Krustenbraten von der Schweineschulter

[12oven]

Freunde des schwarzen Eisens,
ab und muß es ein Klassiker sein: Schweinebraten mit Kruste, dazu Knödel, Soße und Sauerkraut!
Also ab zum MdV, ein schönes Stück Schweineschulter mit Schwarte ("Nein, bitte nicht einschneiden! Mach' ich wie immer selber!") mit 1,3 kg Gewicht geholt, mit Basic-BBQ-Rub (Rezept vom Schwarzwaldtexaner) die fünf Fleischseiten massiert und und über Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank gelagert.

Die üblichen sonstigen Zutaten: Wurzelwerk, Gemüsebrühe, Schwarzbier und einen doppelten Espresso!

Nun wird der Kamerad, eigentlich nur seine Schwarte, erst einmal in Salzwasser für 10 Mijuten gekocht:

Danach raus aus dem DOpf, Salzwasser abgießen, Kokosfett rein und heiß werden lassen, zwischenzeitlich die Schwarte bis auf die Fettschicht einschneiden (geht nach dem Kochen leichter als vorher):

Dann von allen Seiten das Fleisch anbraten:

Von allen Seiten außer der Schwarte!

Fertig:

Gruß
12oven

 

[Allium]

Wie lange war das Fleisch im DO?

 

[12oven]

Das mit dem "fertig" war ein Spässle oder meinetwegen verspäteter Aprilscherz . Fertig ist der Krusti natürlich noch nicht.

Aber um trotzdem die Frage nach Zeit zu beantworten:
Schwarte kochen: 10 Minuten
Anbraten ja Fleischseite gut 2 Minuten, also bei fünf Fleischseiten insgesamt 10-12 Minuten.
Macht summsummarum bisher ca. 20-22 Minuten.

Aber nun ist erst einmal das Gemüse dran. Es soll auch Röstaromen bekommen. Als Gemüse in den DOpf:

Bis das Gemüse anbrät, erst mal !
Bis später,
12oven

 

[Ebbel]

Ähm er ist noch nicht fertig...

 

[12oven]

Ähm er ist noch nicht fertig...

Nö, siehe oben . Gut erkannt!
Es geht schon noch weiter, aber wie gesagt, erst einmal !

Bis später,
12oven

 

[Ebbel]

Nö, siehe oben . Gut erkannt!
Es geht schon noch weiter, aber wie gesagt, erst einmal !

Bis später,
12oven

Das "nicht fertig" bezog sich auf einen Post, der mitterweile wieder gelöscht wurde. Jemand hatte bemängelt, das der Krusti keine Kruste hat.

 

[12oven]

Nur Geduld, Kruste kommt schon noch .
Nachdem das erledigt war, habe ich natürlich weitergearbeitet.

Nachdem das Gemüse etwas Farbe bekommen hatte, kam das Fleisch wieder in den DOpf, wurde mit ca. 400 ml Gemüsebrühe und dem Espresso angegossen.

So, jetzt darf der DOpf erst mal in Ruhe alleine weiterarbeiten. Das Weltenburger wartet noch auf seinen Einsatz:

Servus derweil,
12oven

 

[12oven]

So, ich denke, ich bin hier noch ein paar Bilder umd das Ergebnis schuldig. Ich komme erst jetzt dazu, denn nach der VerDOpfung hatte ich gerade keine Zeit. Und eine kleine Radltour war auch noch angesagt.
So, jetzt nach 60 km Herumradeln geht's aber los .

Wo waren wir stehen geblieben? Ach ja, daß Weltenburger wartete auf seine Einsatz. Klar, der Braten mußte ein paar mal aufgegossen werden. Die werdenden Soße sieht man hier schon. Die Krustenbildung fängt auch langsam an:

Zwischendurch mußten ein paar Briketts dazugelegt werden, denn zur Kruste braucht man am Ende noch genug Hitze-Bumms:

Dann noch eine geriebene rohe Kartoffel zum Soßenansatz:

Und ca. 20 Minuten später ging es an die Fertigstellung.
Denn in der Zwischenzeit wurden auch die Knödel und das Sauerkraut langsam fertig.

Den Soßenansatz habe ich komplett raus aus dem DOpf, damit weniger Feuchtigkeit im DOpf ist. Die würde nämlich die Krustenbildung etwas einbremsen. Während der Verkrustung habe ich die Soße abgesiebt und und mit kalter Butter aufmontiert. Zur Verkrustung kamen auch die Briketts unter dem DOpf hervor und für reine Oberhitze alle auf den Deckel.

Und dann der Anschnitt:

Krachende Kruste, saftiges Fleisch, so soll das sein und so kommt das Gesamtwerk auf den Teller:

In Dunkelbiersoße könnte ich baden!

So, der DOpf hat nach dem Reinigen und einer feinen Schicht Kokosfett wieder Ruhe in seiner Kiste bis zum nächsten Mal:

Ich hoffe, die VerDOopfung hat einigen gefallen. Mir hat sie und den wartenden Hungerleidern hat das Mahl geschmeckt.
Und ich mach mir jetzt aus dem übriggebliebenen Scherzl noch eine kleine Brotzeit, denn Radeln verbraucht Kalorien, viele Kalorien!

Servus miteinander,
12oven

 

[nstyles]

Danke für den detaillierten Bericht. Das Ergebnis kann sich auf alle Fälle sehen lassen.

 

[12oven]

Danke für den detaillierten Bericht. Das Ergebnis kann sich auf alle Fälle sehen lassen.

THX!

12oven

 

[untierchen]

ok @12oven damit hast DU wohl geklärt was ich am WE mache
Danke schon mal dafür

 

[jokama]

Lecker lecker für mich auch bitte!!