Krustenbraten - welches Stück?

[questionesse]

Hallo,

ich lese für Krustenbraten von verschiedensten Stücken.
Schulter, Unterschale, Bauch, Hüfte - was denn nun?
Vermutlich geht alles irgendwie, aber um irgendwie geht's ja nicht

Welche Stücke sind am besten geeignet?
Welche Stücke sind Preistipps?
Welche Stücke sind eher weniger geeignet?

Danke!

 

[Horst04]

Das Stück Fleisch sollte grundsätzlich schon mal eine aufliegende Fettschicht haben, sonst bekommst Du keine Kruste. Guter Tip, ne... :bbg:

Grob und vereinfacht gesagt:

Unter- / Oberschale: Wenig Fettanteil im Fleisch
Schulter: Mittlerer Fettanteil im Fleisch
Bauch: Viel Fettanteil im Fleisch

Der Preis entspricht grob gesagt dem Fettanteil: Viel Fett = günstiger.

Also probiere Dich durch. Ich mag am liebsten Bauch und Schulter.

 

[questionesse]

Noch ne blöde Frage hinterher - was hat so ein ~3gk stück für ungefähre Maße?
Überlege gerade, wieviele ich davon in meine 57er Kugel bekomme wenn der Smokenator auch noch Platz beansprucht...

 

[deraaf]

Das passt, ansonsten Probesitzen und den Rest einfrieren (oder am nächsten Tag machen). Ich bevorzuge auch mindestens Schulter - es gibt ja auch Rücken mit Schwarte, da wird es eng.
VG, Peter

 

[Bratengriller]

Es ist vielleicht auch Definitionssache, aber ich verstehe unter Kruste eine kross gebratene Schwarte. Das schränkt die Auswahl an Fleischstücken schon mal euin. Man kann zwar auch aus dem (ausgelösten) Kotelettstrank einen guten Schweinebraten machen, aber das ist halt kein Krustenbraten.

Ich selbst nehme in der Regel Schulter. Da hat man eine schöne Schwarte, darunter eine Fettschicht und dann recht mageres Fleisch. Somit ist es auch GöGa-kompatibel, denn die kann die Fettschicht einfach wegschneiden. Geschmacklich noch besser ist eigentlich Bauch, allerdings ist das durchwachsene Fleisch nicht jedermanns Sache.

Morgen gibt's wieder Krustenbraten von der Schulter, ich freue mich schon drauf.

Und 3kg Schweineschulter sind in der 57er-Kugel überhaupt kein Problem. Ab 5kg würde ich vielleicht mal nachmessen.

 

[questionesse]

Mangels Verfügbarkeit von Schulter sind es 2x 2,5kg Unterschale geworden. War ok, allerdings hätt's für meinen Geschmack noch etwas saftiger sein können. 72°KT waren's, Kruste partiell gepoppt, bin ich aber eh kein riesen-Fan von, wird dann so bröselig von der Textur her.
Noch ein paar Bilder als Dankeschön für die Tippgeber

 

[hellrider]

Hallo
Wenn ich einen Krustenbraten mache,nhme ich immer reinen schweinebauch.
Der hat für mich immer noch den Besten Geschmack.
Gruß Olli

 

[tom66]

Moin,

ich lasse ihn auch nur bis zu einer KT von 68°C auf dem Grill.

Gruß Tom

 

[Fleischwölfchen]

Sieht gut aus. Hab am Montag einen Bauch gemacht, leider ist die Schwarte nicht gepoppt.
Bei Bauch geh ich bis 80 Grad KT. Trotzdem ist er noch saftig und schön weich.
Aber Schulter wird wohl etwas schneller trocken, ist ja viel magerer.

 

[Texas Ranger]

Sieht doch absolut lecker aus, da würde ich nicht nein zu einem Stück sagen