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Krustenbraten würzen??

Schibunker

Schibunker

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallöchen.

Hab mir eben im SELGROS nen Krustenbraten geholt. Der soll morgen auf den Grill bzw in die Kugel.

Gewicht knapp 4 kg. Auf dem Etikett steht, dass er gepökelt ist..

Muss ich ihn noch würzen? Oder einfach drauflegen und fertig??
Oder vorher paar Stunden mit der Schwarte in Salzwasser?? Hier im Forum liest man ja ziemlich viele verschiedene Varianten... Will ihn nicht versalzen...


Danke für Infos!!
 
Hallo, ich lege die Schwarte ein paar Stunden in Bier ein, und je nach dem wie sich die Schwarte beim Garen entwickelt bestreiche ich sie mit Salzwasser..... meinen Krustenbraten mache ich am liebsten DO, da kann ich zum Schluß gezielt richtig "Feuer" von oben geben.... Gruß Jako
 
Knifflig ohne Bild.

Industriell gepökelt: => Lange in Süßwasser legen und Salz raus.
mehrmals Wasser wechseln und Salz rausziehen.
Dann mit Nelken spicken,
und dann laut wie Weberjako die Schwarte behandeln.

Mein Tipp.
Gruß
Peter
 
Hier mal ein paar Daten :
 

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Bei den Zutaten:
zutaten.jpg


...

Vielleicht mal selber pökeln?
Gruß
Peter
 

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Ganz schöner Brocken! :thumb2:
Nach meiner Erfahrung ist der Salzgehalt in gepökeltem Fleisch ausreichend oder sogar zu hoch nach dem Grillen (Gewichtsverlust!).
Ich würde den Braten evtl. noch würzen - salzen eher nicht.
 
Cruiser schrieb:
Zieht man mal die 9 % Lake ab,
dann realtiviert sich das Gewicht.
So macht man aus Wasser Geld!

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Das stimmt allerdings, sind ja rund 350g! :eek:


Schibunker schrieb:
Was würdest Du empfehlen? Paprika, Pfeffer.. ???
Zum Vergrößern anklicken....

Erlaubt ist, was schmeckt! (mMn)
Ich mag sehr gerne Fenchelsaat, Ingwer, Knoblauch, Chili, Honig, ... zu Schwein. Nur vielleicht nicht alles gleichzeitig!
Paprika geht auch immer, nur bissle mit der Temperatur aufpassen, dass es nicht schwarz wird. Viel Erfolg!
 
Ich mag meinen Krustenbraten mit Ankerkraut's Tennessee Teardown. Ich wollte die Mischung mal probieren und bin dabei geblieben. Die Kombination von Paprika und Konsorten mit Kraeutern passt wunderbar zu Schwein. Beim naechsten Mal lasse ich es nicht nur zwei Stunden einziehen.
 
Jeder ist verschieden. Krustenbraten ist bei mir
- Schwarte in Salzlake einlegen
- rausholen und grob würzen
- grillen bis die Schwarte kracht
- aus dem Sud untendrunter ne Sauce bauen und da den Kick der Gewürze reinmachen
;-)
Viele Grüße
Peter
*EDIT* Typo
 
Ich hab das jetzt immer so gemacht:
- Paar Stunden die Schwarte in Salzwasser einlegen
- Einritzen
- Die Schwarte mit Knoblauch-Senf Paste einreiben

und dann wie gehabt.
 
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