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Krustenbraten???

TheDoctor46

TheDoctor46

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hi Leute,

kleine frage zum Verständniss.

Warum legt mann den Krustenbraten, mit der schwarte, für zwei Stunden in Wasser oder Bier???

Kann man auch O-Saft nehmen oder geht das in die hose und wird bitter??

ach eine hab ich noch, ich hab des öfteren gelesen, das ihr den Braten mit Salzlake besprüht, wozu ist das gut???

gruß Marc
 
Hallo TheDoctor46,
schau doch mal bitte hier: Krustenbraten???. Da wirst Du fündig!
 
Hi. Ich hab erst am Donnerstag einen kleinen (1,5kg) mit nem Kumpel auf dessen Gasgrill gemacht. Haben die Schwarte ca. 1,5 Stunden in Bier eingelegt. Wird so weicher und ist einfacher zum einritzen. Geschmacklich wird es wohl nicht so viel bringen, ist eher Einbildung. Aber ist Männern doch lieber als Wasser ("Im Wasser f...en die Fische...")!

Mit Salzlake und etwas Honig darin aufgelöst haben wir ihn zum Schluss hin bepinselt. Dann poppt die Kruste besser, was uns auch ohne Heißluftföhn gelungen ist bei ca. 230-240 Grad.

Mit dem O-Saft hab ich keine Ahnung, da musst du mal auf andere Antworten warten....
 
Hallo Marc,

ich habe auc erst zwei Krustis auf den Grill geschmissen und mich dabei an die Anweisung gehalten, die in Salzwasser einzulegen.

Nach meinem Verständnis (Besserwissende werden mich sicher korrigieren), zieht sich die Kruste mit dem Salzwasser voll, was zum einen einen guten Geschmack gibt und zum anderen hilft, dass die Kruste schön knusprig wird.

Dazu wird der Krusti zum Schluß auf die Kohle gezogen und nochmal ordentlich Temperatur (über 220 °C) gegeben.

Bei mir hat´s einwandfrei funktioniert.

Das Wasser sollte aber durch jede andere Flüssigkeit ersetzbar sein, viele Leute salzen auch einfach die Schwarte in den "Ritzen".

Weitere Möglichkeiten, die Schwarte zum "Poppen" zu bringen, findest Du im Forum zuhauf (z.B. Heissluftföhn).
Ich habe einfach nach "Krusti" gesucht und viele gute Treffer erhalten.

Wichtig ist wohl, in der Ruhephase die Kruste nicht mit Alu...., ach nee, heißt ja JEHOVA, abzudecken, damit sie nicht wieder weich wird.

Aber mein wichtigster Tipp ist: Probier´s einfach aus, passe die Rezepte an Deine Wünsche an und alles wird lecker!

Gruß,

Thorsten
 
besten Dank schon mal, da fällt mir gerade ein das der braten schon gepökelt ist und die Tante hinter der Fleischtheke sagte am besten kein Salz mehr dabei, sonst wird er zu salzig.
 
Hi,

also ich mache die immer fast naked. Mit neutralem Öl massiert und leicht rund-um-gesalzen. Das Ganze dann indirekt bei 1,5 Kilo ca. 2 Stunden und das sieht dann so aus...

vorher
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nachher
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Grüße
 

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so ich habs gewagt, ich habe unseren Braten in O-Saft eingelegt und es hat geklappt, die ganze zeit immer wieder mit Salzwasser und ganz zum schluß mit einer Mischung aus Honig, Zimt,Orangenschale und Wasser bepinselt.
was soll ich sagen LECKER.(Leider vergessen Fotos zu machen)
 
Ich schliesse mich mal hier an. Habe heute einen Krustenbraten gekauft, den ich morgen in der Kugel zubereiten möchte. Es gab leider nur gepökelte Krustenbraten.
Da das mein erster Krusti wird, habe ich ein paar Fragen dazu. Hier aber erstmal Bilder vom Objekt:

Krustenbraten01.jpg


Krustenbraten02.jpg



Mit Gepökeltem habe ich bisher keine (Grill)-Erfahrung. Ich habe die Suchfunktion auch schon bemüht, aber meistens wird ja ungepökeltes Fleisch genommen und dann selber eingelegt. Mein Hauptziel ist es eine gepoppte Kruste zu erreichen. Dazu wird die Schwarte ja normalerweise in Salzwasser eingelegt.

Sollte ich die Schwarte von diesem gepökelten Stück auch nochmal in Salzwasser einlegen? Tendenziell eher nicht, oder? Will das Stück ja nicht übersalzen.
Sollte ich das Fleisch noch anderweitig würzen oder reicht das Pökeln schon?
Welche Temperaturen sollte ich in der Kugel anpeilen um die Schwarte poppen zu lassen? (einen Heissluftfön habe ich nicht)
Sollte ich die Kruste zusätzlich mit Salzwasser bepinseln beim Grillen?
Mit welcher Garzeit muss ich in etwa rechnen?
Kerntemperatur in etwa bei 70-72 Grad?


Ich habe mir zwar jetzt einige Threads zu Krustis angesehen, doch wirklich schlauer bin ich nicht geworden. :cry:
 

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Hallo Siggi,

ja deine Krustis habe ich mir bereits angesehen. Die sehen in der Tat richtog klasse aus! :thumb2:
Genau so habe ich mir das vorgestellt. Leider schreibst du aber nix zu den Temperaturen. Daher habe ich hier nochmal ein paar Fragen gestellt. Die Einen fangen ja mit niedriger Temperatur an und ziehen die gegen Ende hoch, damit die Kruste poppt. Welche Temperatur sollte ich da anpeilen?
 
ich hab meinen letzten (auch gepökelt aus der metro, also gleiches material wie Du) im BO bei 150 grad auch auf gut 70 grad KT gebracht. zum poppen der kruste fährst du am besten volle leistung (250 grad grill im BO). also möglichst alle schieber in der kugel auf und ordentlich kohle (für diesen kurzen hitzeexzess empfiehlt sich kohlkohle auf die nrekkies zu legen, da diese zwar schnell, was hier ja nicht stört, aber wegen der großen oberfläche sehr heiß verbrennt.
 
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