Krustenbraten

[der mit dem Schnee grillt]

Am letzten WE habe ich mich mal an einem Krustenbraten versucht.

Die gepökelte Ausgangsware:

Lagerung über einem Gemüse-Bier-Bett:

Nach 2 h und dann gedreht:

Na, das wird:

Schon ganz gut:

Anschnitt:

Ich bitte die schlechte Bildqualität zu entschuldigen, blödes Handy.
Mein Plan, aus dem Gemüse und Bier eine Sauce zu zaubern, hat irgendwie nicht geklappt.
Dazu gab es dann Rösti und Salat.
Das Fleisch war prima, zart und saftig, genau, wie ich es mir vorgestellt hatte.
Nur die Kruste hätte noch etwas "poppiger" sein dürfen, aber für den ersten Krustenbraten war es o.k.!

 

[Hellboy76]

Sieht doch gut aus, würde ich sagen.

Aber warum machst du den Krustenbraten aus gepökeltem Fleisch?

Ansonsten sieht das nach einem gelungenen Essen aus.

Gruß,

Hellboy76

 

[peppy]

Hartmut, das sieht saftig aus!
Ich salze die Kruste immer ordentlich mit Meersalz und besprühe diese in der Endphase (bei höherer Temp.) mit Wasser.

 

[Spätzünder]

Finde ich auch... für den ersten Versuch sieht das top aus! Schöner Anschnitt, saftig... lecker!

Was war denn mit dem Soßen-Ansatz, warum wurde nichts draus?

Aber warum machst du den Krustenbraten aus gepökeltem Fleisch?

Diese Frage habe ich mir auch gestellt...

Glück Auf

 

[der mit dem Schnee grillt]

Also:
@ Hellboy: weil GÖGA den so mitgebracht hat und, angeblich, der gepökelte besser schmecken soll. Ich werde das durch knallharte und gnadenlose Selbsttests überprüfen!
@ Spätzünder: s.o.; das Gemüse war strohig, zudem war kein Saft aus dem Fleisch ausgetreten, irgendwie war´s das nicht...
@ Ralf: ich hatte die Kruste auch gesalzen und in der Endphase (genau, mit höherer Temperatur) mit Salz/Wasser-Gemisch behandelt.

 

[udoborg]

Sieht doch gut aus, würde ich sagen.

Aber warum machst du den Krustenbraten aus gepökeltem Fleisch?
Ansonsten sieht das nach einem gelungenen Essen aus.
Gruß,
Hellboy76

Ich pökele den Krustenbraten und die Haxen immer. Mir schmeckt das so besser. Das Fleisch schmeckt dann durch und durch herzhafter - finde ich.

Einfach ausprobieren.

LG Udo

 

[bigchefkoch]

Servus! Zwei Tipps aus dem Schweinsbraten-erfahrenen München:

Zum Gemüse noch Schweinsknochen dazugeben und das Fleisch direkt drauflegen. Während der Garzeit mit 1- 1 1/2 Flaschen dunklem Bier übergiessen.

Dann macht sich die Sosse von ganz allein. Zum schluss abseihen und mit S+P würzen. Bitte nicht abbinden!

Die Kruste bekommst du zum Schluss mit nem Bunsenbrenner so was von perfekt hin, dass dich die gäste auf händen tragen

So sieht das bei mir aus (bunsenbrenner war da noch nicht im einsatz)

 

[mk0871]

Ist ja Geschmacksache, aber ich mag es ungepökelt auch viel lieber, schmeckt einfach mehr nach Fleisch !

 

[deraaf]

Bunsenbrenner.....

Ich wiederhol mich: die Schwarte (NUR die Schwarte) über Nacht in Salzlake einlegen (flacher Teller im Kühli z.B.). Dann am Ende Temperatur hoch. Poppt von selber.

Viele Grüße
Peter