Krustenbrot

[_Reinhard_]

Zwischen den immer noch andauernden Umbauarbeiten musste auch mal wieder gebacken werden. Dies ist ist eine Weiterentwicklung der "Buure Kruste", jetzt mit mehr Körner.

Dazu wurde eine Eichsfelder Mettwurst angeschnitten und ein kräftiger Lambrusco aufgemacht.

... man soll das Brot ja nicht frisch anschneiden, weil es dann ruckzuck weg ist.

 

[Gast-nsbk8L]

... lecker...

 

[_Reinhard_]

Rezept:
Vorteig
400 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
3g Hefe
6g Salz
12 Stunden bei Zimmertemperatur

Sauerteig
700g Roggen - Vollkorn fein geschrotet
700g Wasser
( das ist inkl. ASG - 2 EL werden am Ende wieder zum ASG abgenommen -> Krümelsauer)
24 Stunden bei Zimmertemperatur

Körner:
200 g Sonnenblumenkerne
200 g Kürbiskerne
+ Wasser - wird nicht abewogen. Körner müssen bedeckt sein.

Teig:
Vorteig, Sauerteig, Körner abgesiebt
1000 g Weizen fein geschrotet
200g Winteremmer fein geschrotet
50g Leinsamen fein geschrotet

850g Joghurt 1.5%
60g Honig
35g Salz

Gewürze:
1 TL Kümmel gemahlen
3 TL Koriander gemahlen
2 TL Fenchel gemahlen

45 Min Teigruhe
Teig falten und mit Schluss nacht unten in den Gärkorb.
45 Min Gare
Start bei 270°C im HBO 45 Minuten.

 

[Derek66]

Höhr uffe, das ist doch kinne Eichsfelder Mettwurst... das ist Eichsfelder Feldkieker oder Ahle Wurscht Stracke!

 

[cremecaramelle]

wie belieben???

 

[Derek66]

Das vorgestellte Produkt "Eichsfelder Mettwurst" heißt in seinem natürlichen Habitat (da wo es herkommt) (Eichsfelder) Feldkieker bzw. Stracke (zur Gattung der Ahlen Wurscht)! "Höhr uffe" ist die Bezeichnung für "nicht ganz richtig" auf Nordhessisch, bzw. für das Eichsfeld.

 

[cremecaramelle]

:spitze:

 

[Palatinagrill]

Leckeres Brot!!

 

[_Reinhard_]

Sorry - kleiner Fehler im Rezept - nicht das 2. Gewürz ist Koriander

 

[_Reinhard_]

Mettwurst, Feldkieker, Stracke, Ahle Woscht ...
Das hier ist eine Mettwurst aus dem West-Eichsfeld (Landolfshausen )
Im Ost-Eichsfeld gibt es Feldkieker und Stracke
In Nord-Hessen Ahle Wurst