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Krusti zickt rum beim Poppen....

BBQ-Queen

BBQ-Queen

Klammeräffchen
10+ Jahre im GSV
Hi allerseits,

habe jetzt den 3. Krusti im Smoker gemacht (sorry, KEINE Bilder....), er war unglaublich saftig und superlecker und alles, aber.... wie alle seine Vorgänger, hatte er einge gewisse... Pophemmung.... :hmmmm:

Ich habe verschiedenste Gartechniken probiert, von 120 bis 150°, ich habe ihn einmal mit Hochheizen im Smoker gepoppt, einmal auf der SFB, einmal (man verzeihe mir) auf Jehova in der SFB in Kombination mit anschließender Creme-Brulee-Brenner-Behandlung..... letztendlich poppte die Kruste immer, aber war halt doch eher sehr sehr dunkel (schwarz) und es geht doch auch anders, oder?

Irgendwelche Tips, was ich falsch mache? Föhn haben wir probiert, hat kein allzu befriedigendes Ergebnis erzielt. Sonst war, wie gesagt, alles superlecker.

LG, BBQQ
 
Im Smoker habe ich mit dem Poppen auch häufig Probleme, daher bereite ich den Krusti
(Schweinebauch, Schweinshaxe, alles mit Kruste) lieber bei 180 Grad in der Kugel zu
und pökel ihn vorher ein paar Tage. Vor dem Braten wässere ich das Fleisch für ca. 3 Stunden,
dann wird bei mir die Kruste nach 3 Stunden in der Hitze ohne weiteres Zutun oder Poppen
schön "rösch".

Gruß,
Uwe
 
Leider besitze ich keine Kugell :( , hat den die Wässerdauer Einfluß auf die Popwilligkeit? Gewässert habe ich "nur" ca 1 1/2 Stunden.

LG, BBQQ
 
Ich hatte gegen Ende um die 250° im Smoker und die doofe Schwarte hat so ziemlich ALLES getan, außer Poppen.... :( Ist mir echt ein Rätsel, es war echt SUPERheiss da drin :(
 
Ich geh dann lieber schlafen, bevor ich Ärger kriege....
Nahaacht, BBQQ
 
Hallo BBQ-Queen

Ich habe schon öfters gefüllten Bauch und Krustenbraten im Smoker gemacht und bei mir hat die Schwarte immer gepoppt.:sonne:
Um eine schöne Schwarte zu bekommen, mache ich am Anfang die Luftklappe voll auf und röste das Fleisch auf allen Seiten kurz an.
Dann lege ich das Fleisch auf die feuerabgewande Seite und schließe alle Klappen. Jetzt den Braten bei ca. 120° mehrere Stunden garen lassen. Nachdem die Kerntemperatur erreicht wurde lege ich ein Stück z.B. Buchenholz in die Feuerstelle und öffne die Luftklappen wieder voll. Den Braten mit der Schwarte nach unten, nahe an die Feuerstellenseite und kurz anpoppen lassen.:happa:
So bekam ich immer einen guten, saftigen und knusprigen Braten hin.

Probiere es einmal aus und melde uns dann deine Erfahrungen.

Schöne Grüße aud em heißen Odenwald.
Frank
 
Nachdem die Kerntemperatur erreicht wurde lege ich ein Stück z.B. Buchenholz in die Feuerstelle und öffne die Luftklappen wieder voll. Den Braten mit der Schwarte nach unten, nahe an die Feuerstellenseite und kurz anpoppen lassen.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, GENAU so habe ich das gemacht, es wurde auch echt heiß, so um die 250°, aber das Mistding poppte einfach nicht (wurde dafür schön schwarz, hmpf...). Und ALS es nach 45 Minuten (!!!) endlich poppte, war es doch sehr dunkel...... Vielleicht liegt es echt an der Salzlake, ich hatte den Braten über Nacht gesalzen und am Tag dann ne Stunde in Bier mit der Schwarte. Heißluftpistole und Föhn finde ich so unästhetisch, aber wenn's gar nicht anders geht, mache ich das das nächste Mal auch.

LG, BBQQ (die mit dem Krusti tanzt....)
 
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