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KT bei Armadillo Eggs?

Brazoragh

Brazoragh

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Wie macht Ihr Eure Armadillo Eggs? Die Frage stelle ich mir mal wieder nachdem ich diesen Thread gelesen habe (den ich nicht schon wieder mit Theorie versauen möchte). :mrgreen:
Ich habe schon einige Male Armadillo Eggs gemacht, und hatte alles dabei - teilweise roh (unten, ich bin nicht mehr gewohnt ohne WSM-Setup zu arbeiten), genau richtig, aber auch viel zu durch. Und da ich i.d.R. dafür Gulaschfleisch wolfe (günstig, geschmacksintensiv aber auch sehr mager, was für meine GöGa quasi das Wichtigste überhaupt ist) ist das dann besonders doof. :devil:
Da in der Mitte ja Käse ist, habe ich bisher auf eine Kernmessung verzichtet. Einige machen das aber. Ich lese z.B. was von einer KT von 75°, was mir VIEL zu viel erscheint. Immerhin müsste die kälteste Fleischschicht imo dann schon über 80° liegen... bei Rindfleisch? :blinky:
Also wie macht Ihr das?

Gruß
Michael
 
Ich messe gar nicht, die kommen nach Gefühl runter.
Bis auf einmal hat das immer geklappt. (Da waren sie noch zu roh, also noch ne Minute drauf, das passte dann auch :D)
 
Hi Michael,

Indirekt bei kleinerer Hitze für 75 Minuten....

KT messe ich nicht...

Ausserdem läuft dann der Käse raus...:lol:
 
Ich arbeite mit Thermometer und einer KT von 75°C. Natürlich steche ich nicht genau in die Mitte (da dort ja der Käse ist), sondern seitlich dran vorbei.
Das Hackfleisch sollte schon durch sein und der Käse schön zerlaufen.

IMG_1005.jpg


Grüße
Milly
 

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Kommt halt drauf an 74° KT bei Hackfleisch(für mich genau passend). Nur bei den eggs ist es nicht einfach weil du wie schon gesagt nicht im "Kern" messen musst sondern am innersten teil des Fleisches und das ist kaum möglich. Auf auf die Zeit zu achten ist immer schwer weil ja die eier immer unterschiedlich dick sind.

Ich steck den Fühler einfach so ein das ich glaube den Rand der Jalla zu erkennen und den Rest nach Gefühl!

*Edit* Milly war schneller ;)
 
Ich messe gar nicht, die kommen nach Gefühl runter.
Bis auf einmal hat das immer geklappt.
Zum Vergrößern anklicken....
Sonst ist mein Gefühl mittlerweile recht gut, aber bei Armadillo Eggs leider nicht... ;)

Hi Michael,
Indirekt bei kleinerer Hitze für 75 Minuten....
KT messe ich nicht...
Ausserdem läuft dann der Käse raus...
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Hi Frank,
aber nur wenn die Eier schlecht geformt sind... *g*
Ne ohne Spaß - mit dem Gefühl und oder festen GT und Zeiten ist das so ne Sache. Irgendwie bin ich halt doch immer ein wenig in Hektik, nehme mal diese Kohle und mal diese und der GA scheint sowieso etwas sensibler mit Temperaturschwankungen zu reagieren.
Aber Übrung macht den Meister. *g*

Ich arbeite mit Thermometer und einer KT von 75°C. Natürlich steche ich nicht genau in die Mitte (da dort ja der Käse ist), sondern seitlich dran vorbei.
Das Hackfleisch sollte schon durch sein und der Käse schön zerlaufen.
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Kommt halt drauf an 74° KT bei Hackfleisch(für mich genau passend). Nur bei den eggs ist es nicht einfach weil du wie schon gesagt nicht im "Kern" messen musst sondern am innersten teil des Fleisches und das ist kaum möglich. Auf auf die Zeit zu achten ist immer schwer weil ja die eier immer unterschiedlich dick sind.

Ich steck den Fühler einfach so ein das ich glaube den Rand der Jalla zu erkennen und den Rest nach Gefühl!
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Naja die Nadel neben die Jala / Paprika zu setzen ist ja schon recht schwierig. Außerdem will ich das Hack eigentlich nicht unbedingt schön durch. Ich wolfe das Fleisch unmittelbar davor in einem sauberen Wolf - und gerade mit dem mageren Fleisch habe ich da nichts gegen medium. ;)

Deine Bomben sehen trotzdem brutal lecker aus Milly... :woot:

Ich habe gehofft, jemand hat sich mal Gedanken gemacht bei welcher Käsetemperatur welche Fleisch-Tiefst-Temperatur erreicht ist oder so. Die Abmessungen einer Jala sind ja relativ konstant...

Gruß
Michael
 
Brazoragh schrieb:
Deine Bomben sehen trotzdem brutal lecker aus Milly... :woot:
Zum Vergrößern anklicken....

...und das waren sie auch! Miam Miam - krieg wieder Hunger.
Leider steht der Grillplan für diese Woche und für's WE schon - aber nächste Woche gibt es wieder Eggs!

Grüße
Milly
 
Ich bin bisher immer bis 75° gegangen. das ist mir allerdings mit dem zur Verfügung stehenden Hack auch zu viel. Werde die nächsten Eier mal bei 70° C vom Grill nehmen und testen.
 
@osoaner:
Misst Du im Käse oder neben der Jala?

@:
Super. Das klingt gut. :)
Wobei Du in dem verlinkten Thread ja sogar nur bis 60° gegangen bist!
Und das sah wunderbar saftig aus... wie gesagt: zumindest bei wirklich frischem Hack sehe ich da mit Sicherheit kein Problem. Warum auch?

Gruß
Michael
 
Ich versuche den Fühler immer ziemlich mittig zu positionieren. Also wahrscheinlich im Käse.
 
Sooo. Hab jetzt nochmal Eggs gemacht und bei 68°C runter. Ob ich jetzt genau im Käse oder dran vorbei war kann ich natürlich nicht zu 100% wissen aber war ziemlich lecker und war für meinen Geschmack perfekt gegart. War aber eher etwas aus der Mitte. 65°C sollten also wenn man wirklich im Käse misst auch noch passen. Das probiere ich dann mit den nächsten Eiern. Habe noch zwei im Froster.

Bilder dazu gibts in diesem Thread
 
Der Thread erinnert mich irgendwie an den Sportsfreund, der die KT der Grillkartoffeln vom Admin wissen wollte..

:pfeif:

:gotcha:
 
Genau! Wenn man Mett isst, ists doch sogar roh!
Aber frische ist da Pflicht!
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So isses. :prost:

Der Thread erinnert mich irgendwie an den Sportsfreund, der die KT der Grillkartoffeln vom Admin wissen wollte..
Zum Vergrößern anklicken....
Ich kann einfach nicht anders:
http://www.grillsportverein.de/forum...el-104045.html
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:H A U::mrgreen:

Wobei ich gestehe... theoretisch finde ich diese Frage gar nicht so uninteressant. Praktisch allerdings weniger... :mrgreen:

as hier ist 70 Grad. So mag ich es am liebsten
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Das sieht auch richtig lecker aus! Aber das waren 70° im Fleisch und nicht im Käse, oder?

Gruß
Michael
 
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