Hallo zusammen,
ich plane mit ein paar anderen Jungs ein kleines Grillevent am Wochenende und ein Part war Exoten-Fleisch.
Ich habe nun folgendes bei Olde (bisonsteak.de und kudufleisch.de) geordert:
- Bison Ribeye
- Känguru Loinfilet
- Springbock Rücken
Aus dem Stück Ribeye habe ich mundgerechte 500gr (gute 35-44mm dick) Steaks gemacht.
Das Hüppelru ist 1kg am Stück, ebenso der Bock bei ca 700gr !
Also für Samstag stehen das Beuteltier und der Büffel auf´m Speiseplan.
(Springbock ist für ein anderes Mal)
Mich würden jedoch hiervon die KTs interessieren, die man anpeilen sollte.
Also wenn ich mir so den KT-Thread vom Cruiser bzw euch anschaue,
und das mit normalen Rindersteaks vergleiche, peile ich so etwa 55° KT beim Bison Ribeye an !
Das hier ist aus dem Thread und 56°.
So in etwa würd ich es mir wünschen, Tendenz eher Richtung roher, daher 55° (das Bild mit 53 ist wohl zu roh)
Kann man Bison quasi 1:1 mit Rind generell vergleichen,
oder gibt es da sogar von Rasse zu Rasse Unterschiede ?
Ich habe mir das eigentlich so vorgestellt:
Ich salze die Ribeyes mit Fleur de sel und dann kruste ich sie auf der SizzleZone an und dann lasse ich die indirekt unterm Deckel aufm Warmhalterost garziehen.
Bei vlt 100-110° GT bis 55° KT nur noch Pfeffer draufmahlen und für 6-8 Min in Jehova zur Seite legen !
Geht die Idee so auf !?
Bei Känguru wurde irgendwo im Forum mal erwähnt,
dass man ein KT von 55-60° MAX anvisieren sollte,
da es sonst fies schmeckt ?!
Wie sollte ich da vorgehen ?!
An einem Stück, oder in kleinere Happen schneiden ?
Sizzlen oder lieber doch nicht ?!
Springbock bin ich gänzlich unbeleckt ?!!
Würd mich über eure Hilfe sehr freuen und verspreche das Ganze Szenario zu dokumentieren.
Dann könnte ich ja vielleicht mal was zur Community beitragen.
Danke und Gruß
Olli
ich plane mit ein paar anderen Jungs ein kleines Grillevent am Wochenende und ein Part war Exoten-Fleisch.
Ich habe nun folgendes bei Olde (bisonsteak.de und kudufleisch.de) geordert:
- Bison Ribeye
- Känguru Loinfilet
- Springbock Rücken
Aus dem Stück Ribeye habe ich mundgerechte 500gr (gute 35-44mm dick) Steaks gemacht.
Das Hüppelru ist 1kg am Stück, ebenso der Bock bei ca 700gr !
Also für Samstag stehen das Beuteltier und der Büffel auf´m Speiseplan.
(Springbock ist für ein anderes Mal)
Mich würden jedoch hiervon die KTs interessieren, die man anpeilen sollte.
Also wenn ich mir so den KT-Thread vom Cruiser bzw euch anschaue,
und das mit normalen Rindersteaks vergleiche, peile ich so etwa 55° KT beim Bison Ribeye an !
Das hier ist aus dem Thread und 56°.
So in etwa würd ich es mir wünschen, Tendenz eher Richtung roher, daher 55° (das Bild mit 53 ist wohl zu roh)
Kann man Bison quasi 1:1 mit Rind generell vergleichen,
oder gibt es da sogar von Rasse zu Rasse Unterschiede ?
Ich habe mir das eigentlich so vorgestellt:
Ich salze die Ribeyes mit Fleur de sel und dann kruste ich sie auf der SizzleZone an und dann lasse ich die indirekt unterm Deckel aufm Warmhalterost garziehen.
Bei vlt 100-110° GT bis 55° KT nur noch Pfeffer draufmahlen und für 6-8 Min in Jehova zur Seite legen !
Geht die Idee so auf !?
Bei Känguru wurde irgendwo im Forum mal erwähnt,
dass man ein KT von 55-60° MAX anvisieren sollte,
da es sonst fies schmeckt ?!
Wie sollte ich da vorgehen ?!
An einem Stück, oder in kleinere Happen schneiden ?
Sizzlen oder lieber doch nicht ?!
Springbock bin ich gänzlich unbeleckt ?!!
Würd mich über eure Hilfe sehr freuen und verspreche das Ganze Szenario zu dokumentieren.
Dann könnte ich ja vielleicht mal was zur Community beitragen.
Danke und Gruß
Olli
