Kümmelbratwurst die Erste

[Diddi Backmeister]

Hallo liebe Freunde der Bratwurst,

heute ging´s los. Wir haben das erste Mal selber gewurstet. Und am Start war die Kümmelbratwurst, die hatten wir bei Freunden schon mal probiert. Aber welcher Metzger hat schon so spezielle Würste im Angebot? Also gab es nur eine Lösung " selber wursten". Und geklappt hat das ganz einfach perfekt. Die anfängliche Scheu davor war schnell überwunden. Technisch hatten wir uns schon gut ausgerüstet (Fleischwolf von AEG). Gutes Fleisch vom Metzger des Vertrauens wurde geordert, Naturdarm vom Schwein und frische Gewürze, dann konnte es losgehen. Und das Resultat: Einfach nur "Klasse", ein absoluter Genuss! Weitere Geschmacksvariationen sind schon geplant!

Uns hat das Wursten sehr viel Spass gemacht, also zur Nachahmung dringstens empfohlen!!!

So und nun zum Rezept:
1200g Schweinegulasch und 800g magerer Schweinebauch.
2 Eßl. Pökelsalz
2 Teel. Pfeffer
2 gehäufte Teel. Kümmelkörner
Gewürze alle in den Mörser
dann noch 200ml Bier (Reissdorf Kölsch)

So und jetzt alles in Bildern!

Unser Fleischwolf

Naturdarm vom Schwein

der Darm wurde vorher 2 Std. gewässert

800g Schweinebauch

1200 g Schweinegulasch

Fleisch zusammen

vor dem Verarbeiten wurde das Fleisch extra gekühlt

die Gewürze im Mörser

das Wolfen geht los

der Darm wird aufgezogen

der erste Wurstring

Portionieren (abdrehen)

ab auf den Grill

fast fertig

Anschnitt

einfach nur "lecker"

So und nun noch unser kleines Video dazu :

Kümmelwurst die Erste - YouTube


Gruss, Diddi :anstoßen:

 

[Zeus]

Hallo Diddi,

gut gemacht, die Würste sehen sehr lecker aus. :happa:
Waren die nicht ein bisschen zu grob?

Grüß
Zeus

 

[ralphb]

Sehen gut aus.

Was mich ein wenig wundert ist das Pökelsalz.

Ralph

 

[Diddi Backmeister]

Sehen gut aus.

Was mich ein wenig wundert ist das Pökelsalz.

Ralph

Hi Ralph,

das Pökelsalz gibt der Wust einfach eine schöne Farbe (rötlich), und ist geschmacklich intensiver.

Gruss, Diddi :anstoßen:

 

[Zeus]

Hi Ralph,

das Pökelsalz gibt der Wust einfach eine schöne Farbe (rötlich), und ist geschmacklich intensiver.

Gruss, Diddi :anstoßen:

Tja, was neues... habe zuerst übersehen.
Die Bratwürste mit NPS auch wie alle andere, sollen zuerst umgerötet werden und werde dazu noch geräuchert.
Sonst Gefahr der Nitrosaminbildung zu hoch.

 

[ShadowSAW]

Cool, danke fürs Rezept bau ich mag.

Ich ess gerne Kümmel in der Bratwurst.

Bau ich nach!