Kümmelschinken

[Tino]

Hallo an alle

Vor ein paar Tagen war ich im Großmarkt da ich vor hatte einen Kümmelschinken zu machen.

Ich habe gleich eine schöne Schweineschulter gesehen und mitgeommen.

Dann wurde die Schulter portioniert und ab ins Netz

Gewürzmischung bereitgestellt und alles eingerieben.

Da meine Freundin und ich Kümmel lieben, schlug sie vor mal einen Kümmelschinken zu machen.

Das Rezept für 4,4 kg Schulter

132 gr. NPS
65 gr. TRB-Zucker
20 gr. Kümmel
15 gr. schw. Pfeffer
5 gr. Nelken
5 gr. Piment
9 Lorbeerblätter
6 Zehen Knoblauch

Ist der erste Kümmelschinken den ich machen möchte und das Rezept ist ein ,von mir abgewandeltes, Nackenschinkenrezept von Cruiser.

Ich halte euch auf dem laufenden

 

[MichaelGrill]

Hast du irgendwo eine Anleitung oder Bilder, wie du die Teile in das Netz bekommst ?

Gruß
Michael

 

[Floh]

wenn man kümmel in alkohol einlegt, und diesen dann wieder verdampfen lässt an einem warmen ort, wird der geschmack intensiver und knackiger.... macht mein Vater immer mit 2 kg Kümmel und ner Flasche Prima Sprit... :trinkbrüder:

 

[Tino]

Hast du irgendwo eine Anleitung oder Bilder, wie du die Teile in das Netz bekommst ?

Gruß
Michael

Ich hab nen Stück Abflussrohr in der Größe.Netz übers Rohr rüberziehen dann das Fleisch durch das Rohr und das Netz dann übers Fleisch.
Alles klar???

 

[Tino]

wenn man kümmel in alkohol einlegt, und diesen dann wieder verdampfen lässt an einem warmen ort, wird der geschmack intensiver und knackiger.... macht mein Vater immer mit 2 kg Kümmel und ner Flasche Prima Sprit... :trinkbrüder:

Danke für den Tip,Floh.

Wird sich auf jeden Fall gemerkt!!!!!!!!!!!!!!