Kürbisravioli

[Pizza Petschi]

Tortelli di zucca Mantovana

Teig: 4 Eier, 1kg Mehl Typ 405, 2dl Wasser 1 EL Öl

Füllung: 600g Kürbis (gekocht und püriert), 100g Senffrüchte (fein gewürfelt), 150g Parmesan (reiben), 150g Amaretti (zerstoßen), Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Ich habe es etwas abgewandelt und Ravioli daraus gemacht, da ich nicht die flinken Finger von Lucia besitze. Statt in Windeseile kleine Bonbons zu knoten, die auch noch alle exakt gleich aussahen, bastel ich Ravioli. Für einen Versuch habe ich mir den einfachen Ansatz für eine Nudelmaschine gekauft und auf ein Gestell gebaut. Besser geht allerdings das Ravioli-Holz (Raviolatore). Den Kürbis habe ich weich gebacken damit er trockener bleibt und sein Aroma behält. Das 405 habe ich durch Hartweizengrieß rimacinata ersetzt. Muß aber ein bißchen ziehen, bevor er geschmeidig wird!

Serviert wird das Ganze bei uns als Zwischengang (wenn wir Gäste haben) oder als Hauptspeise mit flüssiger Salbeibutter und Parmesan. Ruhig beim Schöpfen ordentlich Nudelwasser mitnehmen. Das mischt sich mit der Butter 1:1 als Soße und gibt den süßlichen Tortelli noch ein bißchen Salz auf den Teller.

Guten Appetit!
Gruß
Ole

P.S.: Den Roman "Keine Vergebung" von Gregor Weber (hat bei bei Kolja Kleeberg im Vau gelernt, was hier überhaupt nichts zur Sache tut ) kann ich für die Wartezeiten wärmstens empfehlen!

 

[schmock]

Hei Ole,

klasse Beitrag! Sieht super aus und klingt sehr verlockend. Da habt ihr euch echt Mühe gemacht.

PS: Danke für den neuen Thread

VG, Patrick

 

[blue wasabi]

Super Sache.... Kürbisravioli sind auch echt der Hammer. Ich mach sie jedoch mit eingelegten Kürbiswürfelchen.
Eine Frage, die Maschine auf dem Holzgestell.... wo bekommt man so etwas?

 

[donprado]

Hallo Ole,
tolle Ravioli
Ich bewundere Deine Sorgfalt und Hingabe mit der Du die kleinen herzhaften Pralinen machst!
Dazu noch schön dokumentiert...gefällt mir
Viele Grüße
Oliver

 

[Moxi]

Das sieht lecker aus! Vielleicht machen wir das in dieser Kürbissaison noch nach.

 

[Okraschote]

Was mich dazu interessiert, was sind denn Senffrüchte?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Das Ravioli-Holz ist ja cool

Die Ravioli selber schauen auch sehr lecker aus, auch wenn ich kein Kürbisfan bin

Doc

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Was mich dazu interessiert, was sind denn Senffrüchte?

bei Wiki hab ich das gefunden:

http://de.wikipedia.org/wiki/Senffrucht

Doc

 

[Pizza Petschi]

Vielen Dank für das tolle Echo!

@blue wasabi: Das Gestell hat der Elch gebracht. Das sind zwei Ikea Regalwinkel auf einem Reststück Multiplexplatte. Alles zusammengespaxt, samt Aufsatz, in den ich vorher zwei 3mm Löcher in die Flansche gebohrt hatte. Die Kurbel hatte ich noch rumliegen. Ich hatte mir den billigsten Ravioli-Aufsatz besorgt, für den aber nicht das passende Grundgestell... Mit süßsauer eingelegten Kürbiswürfel kann ich mir das auch vorstellen, dann würde ich die Senffrüchte weglassen, die fügen ja bei meinem Rezept das scharf-säuerliche hinzu.

@ Okraschote: Senffrüchte sind kandierte und eingelegte Früchte. Herrlich eigen im Geschmack.

@ Doc: Das Spezialnudelhoz nennt sich Raviolatore und kostet fast nix, ist aber unbezahlbar! Danke für das Lob!

@Moxi: Mach das, es lohnt sich. Unser hiesiger Italiener hat das auf die Karte genommen, nachdem die Chefs das bei uns gegessen haben, ich bin immer noch gerührt...

Grüße
Ole

 

[Mona1970]

Coole Sache, das kenn ich noch nicht, danke fürs Einstellen!