Kürzel von Fleischteilen

[Friedi]

Zeus und andere Profis: Könnt ihr mal in einem Thread zusammenfassen, was das R1, R2 usw bedeutet und vielleicht kann es dann einer von den Admins auf wichtig setzen?

Bitte. Das wäre wirklich sehr hilfreich, da ich nicht immer aufs Neue suchen will :schlaege:

 

[Lübke]

Sehr gute Idee!

 

[benn]

Hallo Marco,

das ist mal eine gute Idee.

Ich such auch immer nach den Abkürzungen.

Vielen Dank für die Anregung.

Gruß

Wolfgang

 

[master-sir-buana]

Hier bitte, wurde so was gesucht ?


In der Praxis erfolgt eine visuelle Qualitätsprüfung des Rohmaterials anhand des GEHA-Bilderschemas, d.h. Fleischfarbe, Oberfläche, Zusammensetzung etc. werden mit dem Auge erfasst und sortiert, ohne weitere analytische Bewertungen.
Beispiele der Schweinefleisch-Sortierung

S I = Schweinefleisch, fettgewebsarm und sehnenarm
S II = Schweinefleisch, sehnenarm, mit max. 5% Fettanteil
S III = Schweinefleisch, grob entsehnt, mit max. 6% Fettanteil
S IV = Schweinefleisch, entsehnt, mit max. 30 % sichtbarem Fettanteil
S V = Schweinebauch wie gewachsen, mit max. 60 % sichtbarem Fettanteil
S VI = Schweinebacke
S VII = Nackenspeck und nicht schmalziger Rückenspeck
S VIII = Rückenspeck (ohne Schwarte)
S IX = Fettzuschnitte
S X = Wamme
S XI = Flomen
Beispiele der Rindfleisch-Sortierung

RI = Rindfleisch, gut entsehnt und entfettet, ohne sichtbares Fett und Sehnen
R II = Rindfleisch, grob entsehnt und entfettet, mit max. 5% sichtbarem Fettanteil
R III = Rindfleisch, grob entsehnt, mit max. 10% sichtbarem Fettanteil
R IV = Rindfleisch, fett- und sehnenhaltig; mit max. 15% sichtbarem Fettanteil, stark bindegewebshaltig
R V = Rindfleisch, sehnenarm, mit einem sichtbaren Fettanteil von über 30 %

 

[HAITHABrUtzler]

http://www.westfleisch.de/fileadmin...timent/04.02.09_Compound/Standardisierung.pdf


Gruß &

DJ


Edit : Uwe war leider schneller !

 

[Bessy]

Na ob sich das Unternehmen an die Mischungsverhältnisse hält??
Standen vor kurzem mal bei uns in der Presse,das dort geschummelt wird,bei Halb&Halb Sachen.
Aber trotzdem sehr Informativ.kannte ich auch noch nicht!!
Thanks!!

 

[Zeus]

Hallo Marco,

also für schreiben habe ich keine Lust, einfach Bild aus meinem Buch.

Grüß
Waldi

 

[benn]

Geil, das hab ich gebraucht.

Danke an Uwe, DJ und natürlich Waldemar.

Ihr seid spitze.

Danke und Gruß

Wolfgang