Kugel / Nuss vom Rind

[J.M.F.]

Servus!

Ich habe beim MdV 1,1 kg Rinternuss geholt. Das Grundrezept habe ich aus Fire & Food.

1,1 kg Nuss

1/4 Tasse Salz
1-2 EL Pfeffer, gemahlen (ich habe Ceyenne-Pfeffer und etwas bunten Pfeffer genommen)
1 Tasse Kaffee
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 gehackte Zwiebel
1/8 Tasse Worcestersouce (habe ich weg gelassen)
1/2 Esslöffel Ingwer (nicht im Original-Rezept)
1/2 Esslöffel Knoblauchpulver (nicht im Original-Rezept)

In meine Tasse passt ca. 0,2 L rein.

Ich habe alle Zutaten für die Lake vermischt und zusammen mit dem Fleisch in einem Beutel eingelegt. Dort steht es jetzt mindestens 24 stunden (bei mir: heute 10 Uhr bis morgen 15 Uhr).

 

[J.M.F.]

 

[J.M.F.]

Ich werde das Fleisch morgen ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Lt. Rezept kommt das Fleisch dann bei 120-130 Grad für 2-3 Stunden indirekt auf den Holzkohlegrill.

Nachdem ich nur 1,1 kg habe und meinen Wassersmoker verwende, werde ich die Nuss bei ca. 100-110 Grad bis zur gewünschten KT (zwischen 65-70 Grad) auflegen.

Ich halte Euch auf dem Laufenden.

 

[J.M.F.]

Hier noch was interessantes aus F & F

 

[J.M.F.]

 

[J.M.F.]

Um 16 Uhr Fleisch aus dem Kühlschrank geholt, um 17 Uhr in den Smoker gelegt.

 

[J.M.F.]

Frisch aus dem Kühlschrank

Temperatur beim Start

Nach einer Stunde

 

[J.M.F.]

Wollte eigentlich bei 110 Grad smoken, deshalb habe ich eben noch mal nach gelegt. Hatte vorher nur 1 AZK drin (die Hälfte davon ohne vor glühen)

 

[J.M.F.]

Nach 1,5 Stunden (übrigens: 3 Liter Wasser hatte ich eingefüllt)

 

[J.M.F.]

Bei KT 65 Grad habe ich die Nuss als Finish noch kurz direkt drauf gelegt bis KT 66 Grad

Dazu gab's Gemüsereis. Hat toll geschmeckt-bin sehr zufrieden.

Gute Woche!
J.M.F.

 

[Christian MZ]

Oh man das könnte ich jetzt auch verdrücken

 

[J.M.F.]

Oh man das könnte ich jetzt auch verdrücken

... ist leider nur eine Scheibe übrig geblieben - die habe ich zusammen mit dem Gemüsereis heute 10 Minuten iun den Dampfgarer gegeben und zu Mittag gegessen - war immer noch saftig und rauchig...

 

[Christian MZ]

... ist leider nur eine Scheibe übrig geblieben - die habe ich zusammen mit dem Gemüsereis heute 10 Minuten iun den Dampfgarer gegeben und zu Mittag gegessen - war immer noch saftig und rauchig...

halb so wild.... Hatte bei meiner letzten Aktion noch BB über das ich im Vakuum eingefroren habe. Ist grad am auftauen und kommt dann auf selbst gemachtes Knoblauchbaguette

 

[J.M.F.]

Guten Appetit

 

[ingo321]

halb so wild.... Hatte bei meiner letzten Aktion noch BB über das ich im Vakuum eingefroren habe. Ist grad am auftauen und kommt dann auf selbst gemachtes Knoblauchbaguette

Ist zwar schon ein bisschen älter der Beitrag, aber ich bin auf der Suche nach einem Rezept für die Nuss eines Angus drauf gestoßen....
Wofür steht BB?

 

[Aschewolke]

Ist zwar schon ein bisschen älter der Beitrag, aber ich bin auf der Suche nach einem Rezept für die Nuss eines Angus drauf gestoßen....
Wofür steht BB?

BeefBrisket

 

[Oarp]

Ist zwar schon etwas her, aber du scheinst einer der wenigen Nuss-Griller zu sein. Wie lange hat die Kuhnuss insgesamt gedauert und für wieviele Leute reichen 1,1kg?

 

[ingo321]

Ist zwar schon etwas her, aber du scheinst einer der wenigen Nuss-Griller zu sein. Wie lange hat die Kuhnuss insgesamt gedauert und für wieviele Leute reichen 1,1kg?

Sorry, die liegt noch im Froster. Damals ist was dazwischen gekommen.

 

[Oarp]

Heute gab es auch eins auf die Nuss. Habe diese vorher aber lediglich mit Beef Booster gerubbt. Ich hatte 750g und bei 110g habe ich die Nuss geröstet. Nach 1 Stunde 45 Minuten habe ich die Temperatur auf 150 Grad gesteigert, weil wir noch auf‘s Eis wollten. Dann hat die Nuss die KT von 66 Grad nach 2 Stunden und 10 Minuten erreicht. Die Nuss vom Angus-Hof war ein Ge-Nuss