Kugel und Kohlekörbe - Pizzastein eckig oder rund?

[GUSA]

Bisher hab ich die sporadischen Pizzen ohne Stein direkt auf dem Rost gemacht.
Wie in "Pizza on the Grill" beschrieben.

Beide Kohlekörbe auf eine Seite.
Teig sehr dünn.
Pizzarohling mit der ersten Seite direkt auf den Rost über die Kohlen.... dann diese vorgebackene Seite raus und belegt, anschließend mit der ungebackenen Seite wieder auf den Rost direkt über die Glut - falls nötig im inderekten Bereich noch etwas Nachgebacken.

Das scheint aber wohl eher nicht so verbreitet zu sein. Direkt über den Kohlen erfordert erhöhte Aufmerksamkeit... und die Pizza hat natürlich Brandings...

Ihr benutz hier wohl überwiegend einen Stein. Da ich gern mit den Kohlekörben arbeite... und bei allen Ventilen auf auch problemlos die 300 Grad erreiche denke ich daß ein eckiger Pizzastein mit Körben links und rechts wohl besser wäre als die runde Variante?

Benutzt ihr überhaupt die Kohlekörbe - und wenn auch mit runden Steinen?

Schon mal danke im Voraus

Andi

 

[lemmi-g]

Einen runden Pizzastein aus cordierit.
Die Brekkis rund anordnen. Direkt unter den Stein packe ich keine, da er sonst zu heiß wird.

Das funktioniert bei mir sehr gut.

Gruß, lemmi-g

 

[Obersen]

Mache die Brekkis direkt unter den Stein. Funktioniert wunderbar. Habe den runden Stein von Weber. Ob mit oder ohne Blech gebacken macht faktisch keinen unterschied.

Habe die Seite welche belegt wird auch nicht vorher gegrillt wird trotzdem nichts weich.

 

[thomato]

Kauf Dir einen Schamottstein im Baumarkt oder beim Ofenbauer, heize die Kugel ordentlich mit einem AZK Brekkis ein (unter dem Stein und ein paar oben drauf). Dann kommst du locker auf die Temperatur für gute Pizzen.

Manni

 

[amarena]

Wie thomato schon sagt Schamottsteine aus dem baumarkt gehen echt
wunderbar und kosten nich die welt!
Kohlen auf jedenfall auch unter den stein.
Meine pizen sind so nach ca 6-8 min fertig