Kugelige Entenbrüstchen

[Dermitschneefeuermacht]

Habe gestern wunderschöne Entenbrüstchen auf dem Markt gefunden.
Jetzt aber GöGa doppelt verwöhnen: Die Brüstchen draußen zelebrieren, damit es in der Küche nicht Tagelang nach Ente riecht!
Hier werden die Akteure noch etwas in Form gebracht:

Das obige Bild wurde von der Ältesten geschossen, wollte dann auch mal ins Internet:

Immer wieder schön anzusehen: Anzündkamin bei der Arbeit:

So, erst mal kurz direkte Hitze, um die Poren zu schließen (btw: kann mir mal jemand plausibel erklären, warum Entenbrüste zuerst auf der Fleischseite und erst dann auf der Hautseite gegrillt werden sollen?):

Noch etwas indirekte Hitze zum durchziehen (Die Kamera verfälscht wirklich immens: es war lange nicht so schwarz, wie es hier aussieht, das seht Ihr auch auf den nächsten Bildern!):

Das Ganze aufgeschnitten und im Anschnitt:

Dazu gabs lecker Kartoffelgratin von GöGa:

Ich finde, dafür daß Ihr Verrückten mich erst vor einem Viertel Jahr soweit gebracht habt, mir die Kugel zu geben (special Thanks nochmal an Red Addair ),
gehen solche "Kleinigkeiten" wie von selbst!
Ich denke fast, wenn man sich in diesem Forum länger als ein Jahr rumtreibt, erspart man sich fast die Lehre als Koch !

Gruß, Alex

 

[Natural Born Griller]

Die Bilder machen Hunger!

Dann mal Glückwunsch zur gelungenen Aktion und zur Kugel.

 

[Leberkas]

Ich denke fast, wenn man sich in diesem Forum länger als ein Jahr rumtreibt, erspart man sich fast die Lehre als Koch

Und gibt für sein Equipment den Gegenwert eines Einfamilienhauses aus

 

[Smokey]

Und gibt für sein Equipment den Gegenwert eines Einfamilienhauses aus

... und charakterlich wird man gefestigt. Keinen fast food, keine Jehovafolie und keine Elektrogrills mehr. Nur noch Naturware vom Schlachter des Vertrauens auf grillsportliche Weise grilliert bzw. gesmokt. Ach, bei so einer schnellen Umerziehung in einem Vierteljahr, da ist man doch gerne Mensch. Egal was es kostet

 

[Dermitschneefeuermacht]

Ach, bei so einer schnellen Umerziehung in einem Vierteljahr, da ist man doch gerne Mensch. Egal was es kostet

Na ja, "Umerziehung" würde ich das nicht nennen, wenn man seit über zwanzig Jahren gerne kocht und insbesondere auch oft grillt...
Und die Kosten halten sich (noch) in Grenzen: Da war bis jetzt eigentlich nur die RUMO-Kugel und der Weber-Kamin.
So ein DO würde mich ja schon noch reizen, aber erst mal schaun, was das Christkind so bringt ...

Und: @ Smokeymountain: Nachdem ich fasziniert Deinen "Salzräucherfred" verfolgt habe (Groooßes Kino !!!), nehme ich Dir die Sache mit dem Lansky auch nicht mehr so krumm !
Deiner Art, sehr (SEHR!) hartnäckig auch den beklopptesten Ideen nachzugehen, kann ich inzwischen auch was abgewinnen.
Man muss sich halt immer erst ein Stückchen näher kennen lernen...
Gruß, Alex

 

[Smokey]

Deiner Art, sehr (SEHR!) hartnäckig auch den beklopptesten Ideen nachzugehen, kann ich inzwischen auch was abgewinnen.

Beharrlichkeit war schon immer meine Stärke
Ich denke, wenn ich mir eine Lok holen würde, wird es noch schlimmer. Wegen der Möglichkeit, noch mehr herumzuprobieren, würde GöGa wahrscheinlich ausziehen Also bleibt es erstmal beim WSM. Aber skurrile Versuche durchführen, die auch noch ein leckeres oder zumindest gut genießbares Ergebnis bringen, das ist für mich die Krönung des Grillsports. Und Ideen, was man so alles mit seinen Grillutensilien anstellen kann, bekomme ich hier zuhauf. Wenn ich nur an das Kassler im Brotteig aus dem DO denke oder die gegrillte Ente, mit der dieser Thread losging, dann könnte ich schon wieder loslegen.
Bei uns hier auf dem Dorfe gelte ich sowieso nur als der Durchgeknallte mit den vielen Grills auf der Terrasse (die leider von der ca. 100 m entfernten Landstraße einsehbar ist), der auch bei Nacht, Nebel, Sturm, Flutlichtstrahlerlicht, Schlagregen, Hagel und auch Tropenhitze grillt und smokt. Man gewöhnt sich dran, und Spaß macht es auch
Und irgendwie danke ich Gott jeden Tag für meine GöGa, die das alles fast problemlos mitmacht. Na ja, der neue Ebay-Gasi steht wetterbedingt noch immer im Flur und sie wird deshalb langsam stinkig, aber das manage ich schon

...und zur Sache mit dem Lansky: Warte mal meinen Testbericht ab

Greetz
Der beharrliche Nasenbluter

 

[DigiGriller]

So, erst mal kurz direkte Hitze, um die Poren zu schließen (btw: kann mir mal jemand plausibel erklären, warum Entenbrüste zuerst auf der Fleischseite und erst dann auf der Hautseite gegrillt werden sollen?):

Umgekehrt, erst mit der Haut nach unten! Da die Haut und das Fett darunter knusprig sein sollte und das Fleisch rosa, brät man zuerst die Haut schön knusprig (je nach Hitze 6-8 Min. ) und anschliessend noch ein paar Minuten auf der Fleischseite. Kerntemperatur 58-60 Grad.

 

[Dermitschneefeuermacht]

Daß es auch andersrum funktioniert, sei hiermit bewiesen
Gruß, Alex

 

[DigiGriller]

Naja, "kross" und "rosa" ist ja Ansichtssache.. aber Hauptsache, es hat dir geschmeckt! Und die Fotos sehen ja gut aus!

 

[Dr. Coal]

Und gibt für sein Equipment den Gegenwert eines Einfamilienhauses aus

... und charakterlich wird man gefestigt. Keinen fast food, keine Jehovafolie und keine Elektrogrills mehr. Nur noch Naturware vom Schlachter des Vertrauens auf grillsportliche Weise grilliert bzw. gesmokt. Ach, bei so einer schnellen Umerziehung in einem Vierteljahr, da ist man doch gerne Mensch. Egal was es kostet

Zumsammen mit der Aussage von "Dermitschneefeuermacht":

Ihr sprecht mir ja so herrlich aus der Seele!

 

[butch]

klasse brüste

Sieht zum Anbeissen aus ....

Gratulation zur Ausführung - Schöne Bilder

butch

 

[Wintergriller]

Wow, Alex, sehr schöne Bilder .
Hihi, an Ausrüstung mangelt es dir aber auch nicht, gutes Messer, dicker Hackblock/Schneidbrett, ein ordentlicher Kaffeevollautomat (Jura?) ...

 

[kölngrill]

Jepp, sieht top aus
Gestern gab es bei Freunden Ente nach der üblichen Methode, komplett im Backofen...oh Mann, die schöne Brust war sowas von trocken ...K-Temp-Fühler steckte wohl im Schenkel oder innen...
Würde mich aber nicht mehr trauen, sowas direkt anzugrillen, nachdem ich zuletzt Flammenzauber und schwarze Brüste hatte Das passierte so schnell, konnte nix mehr machen...Diese "Vorbereitung fürs indirekte Grillen" erfolgt bei mir jetzt nur noch in der heissen Pfanne

 

[Dermitschneefeuermacht]

Wow, Alex, sehr schöne Bilder .
Hihi, an Ausrüstung mangelt es dir aber auch nicht, gutes Messer, dicker Hackblock/Schneidbrett, ein ordentlicher Kaffeevollautomat (Jura?) ...

Das Global ist das beste Messer, mit dem ich bisher gearbeitet habe; da (vorsichtigumguck) folgen noch mehr!
Den Hackklotz gabs mal zusammen mit Holzhammer bei Real für 12.-Euronen .
Und den Kaffeautomat hast Du richtig erkannt (es ist unglaublich auf was manche Leute achten, ich musste erstmal suchen!). Ist GöGas neuestes Spielzeug: Jura Impressa F50 8).
Wenn sie das Teil bedient, kommt sogar Kaffee raus .
Gruß, Alex

 

[t-boneking]

Wow, Alex, sehr schöne Bilder .
Hihi, an Ausrüstung mangelt es dir aber auch nicht, gutes Messer, dicker Hackblock/Schneidbrett, ein ordentlicher Kaffeevollautomat (Jura?) ...

....und mit Salz kennt er sich auch aus....

Gruß/tbk

 

[a.n.d.e.r.l]

Bei uns hier auf dem Dorfe gelte ich sowieso nur als der Durchgeknallte mit den vielen Grills auf der Terrasse

denk dir nix, den ruf hab ich bei mir im dorf auch schon lange weg,
aber da alle wissen, das ich mit der kocherei meine semmeln verdiene. denken die leute auch ernsthaft, das ich weis was ich da tue. selber bin ich da oft nicht so überzeigt davon

 

[t-boneking]

Bei uns hier auf dem Dorfe gelte ich sowieso nur als der Durchgeknallte mit den vielen Grills auf der Terrasse

denk dir nix, den ruf hab ich bei mir im dorf auch schon lange weg,
aber da alle wissen, das ich mit der kocherei meine semmeln verdiene. denken die leute auch ernsthaft, das ich weis was ich da tue. selber bin ich da oft nicht so überzeigt davon

Hab am Samstag gesmokt, hat mich doch glatt einer übern Gartenzaun gefragt, ob mein Herd kaputt ist.

der t-boneking und

 

[Natural Born Griller]

Dem Banausen hast Du hoffentlich gleich nen Knochen an den Schädel geschmissen.

 

[t-boneking]

Nööö, hätt ich aber am liebsten.
Ging leider nicht, war ein meat loaf im Rohr, äääh, in der Garkammer. Sollte mir vielleicht ne kleine Knochensammlung anlegen.

der t-boneking und

 

[Dermitschneefeuermacht]

So, erst mal kurz direkte Hitze, um die Poren zu schließen (btw: kann mir mal jemand plausibel erklären, warum Entenbrüste zuerst auf der Fleischseite und erst dann auf der Hautseite gegrillt werden sollen?):

Umgekehrt, erst mit der Haut nach unten! Da die Haut und das Fett darunter knusprig sein sollte und das Fleisch rosa, brät man zuerst die Haut schön knusprig (je nach Hitze 6-8 Min. ) und anschliessend noch ein paar Minuten auf der Fleischseite. Kerntemperatur 58-60 Grad.

Du hast völlig Recht !
Hab mir gerade nochmal ein paar andere Rezepte angelesen; immer mit der Hautseite zuerst auf den Grill.
Wo hab ich das nur andersrum her?
Und ganz einleuchten tuts mir auch noch nicht, denn ob ich die Haut vorher oder hinterher knusprig grille ist doch wurscht, oder?
Und: Kerntemperatur messe ich bei so dünnen Fleischstücken nicht, mach das immer nach Gefühl (Druckprobe).
Gruß, Alex