Ich habe mir gedacht, ich starte mal einen Thread, in dem kulinarische Experimente gesammelt werden können, egal ob Erfolg oder Misserfolg. Einerseits als Inspiration für andere zum nachmachen und andererseits auch, um Verbesserungsvorschläge zu sammeln.
Ich fange auch gleich mal mit meinem heutigen Experiment an, nämlich Brisket Sushi.
Letzte Woche gab es ein schönes Brisket, von dem ich noch etwas in der Kühlung hatte. Das wollte ich mal als Nigiri mit Sushireis probieren. Dazu habe ich mir einen Lack aus einer Abwandlung der vietnamesischen Karamell Fischsauce Nuoc Mau vorgestellt. Gestern habe ich dafür einfach mal je eine Schüssel Nuoc Mam (Fischsauce) und Dashi ein paar Stunden mit in den Smoker gestellt.
Heute dann Sushireis gemacht (Premiere für mich), die angeräucherte Fischsauce und dashi mit Karamell und einem Schuss Zitronensaft zu einem dicken Sirup runter gekocht.
Dann noch ein Stückchen Brisket regeneriert und Sushi gebaut.
Ich habe 3 Varianten gemacht, einmal mit dem besagten Fischkaramell Lack, eingelegtem Knoblauch und Chili und Koriander, einmal mit bbq Sauce und gehobelter Zwiebel und einmal pur nur Fleisch und Reis.
Leider war ich mit dem Reis gar nicht zufrieden, das war sehr ärgerlich. Auch beim Brisket lief es nicht wie ich mir das gewünscht hätte. Ich wollte mir natürlich kein riesen Stück für dieses kleine Experiment aufwärmen, mein Stück war dann aber zu klein, sodass ich keine sauberen Scheiben mehr runter bekommen habe und nur noch fetzen hatte...
Positiv bei dem Test war aber zumindest, dass die Geschmackskomposition vom Brisket mit dem süß fischigen Lack und dem sushireis sehr gut funktioniert. Lediglich das Räuchern hat man nicht wahrgenommen, vielleicht versuche ich das nochmal mit mehr Zeit oder mit der smoke Gun.
Ich fange auch gleich mal mit meinem heutigen Experiment an, nämlich Brisket Sushi.
Letzte Woche gab es ein schönes Brisket, von dem ich noch etwas in der Kühlung hatte. Das wollte ich mal als Nigiri mit Sushireis probieren. Dazu habe ich mir einen Lack aus einer Abwandlung der vietnamesischen Karamell Fischsauce Nuoc Mau vorgestellt. Gestern habe ich dafür einfach mal je eine Schüssel Nuoc Mam (Fischsauce) und Dashi ein paar Stunden mit in den Smoker gestellt.
Heute dann Sushireis gemacht (Premiere für mich), die angeräucherte Fischsauce und dashi mit Karamell und einem Schuss Zitronensaft zu einem dicken Sirup runter gekocht.
Dann noch ein Stückchen Brisket regeneriert und Sushi gebaut.
Ich habe 3 Varianten gemacht, einmal mit dem besagten Fischkaramell Lack, eingelegtem Knoblauch und Chili und Koriander, einmal mit bbq Sauce und gehobelter Zwiebel und einmal pur nur Fleisch und Reis.
Leider war ich mit dem Reis gar nicht zufrieden, das war sehr ärgerlich. Auch beim Brisket lief es nicht wie ich mir das gewünscht hätte. Ich wollte mir natürlich kein riesen Stück für dieses kleine Experiment aufwärmen, mein Stück war dann aber zu klein, sodass ich keine sauberen Scheiben mehr runter bekommen habe und nur noch fetzen hatte...
Positiv bei dem Test war aber zumindest, dass die Geschmackskomposition vom Brisket mit dem süß fischigen Lack und dem sushireis sehr gut funktioniert. Lediglich das Räuchern hat man nicht wahrgenommen, vielleicht versuche ich das nochmal mit mehr Zeit oder mit der smoke Gun.
) Experiment: