Kurzer Tipp beim ersten mal SV

[sw-stephen]

Hallo Leute,

wir bekommen Heute Abend ein paar Freunde zu besuch, es soll unter anderem Spareribs geben. Eigentlich Klassisch 321 Methode.
Nun bin ich am Donnerstag im Aldi über einen SV- Stick gestolpert den Sie Günstig loswerden wollten.
Mich Kurzentschlossen umentschieden, Ries gerobbt, Vakumiert und bei 63 Grad ins Bad Allerdings aus Persönlichen Gründen nur ca 22 std.

Nun meine Frage: reichen die 22 std oder soll ich die Rabbis bis Heute Abend noch mal 3-4 std baden schicken?

Gruß Stephen

 

[dmvm]

Ries, rabbis... von was sprichst du?

 

[sw-stephen]

Sorry sch...Korrektur ich meine Spareribs

 

[DerTeufel]

Baden? Nein. Aber ein bisschen Rauch könntest du ihnen noch verpassen. Je nach Konsistenz auch gerne nochmal 2-3 Stunden. Aber ohne zu wissen wie die Ribs aktuell aussehen wird das schwierig mit ordentlichen Tipps.

 

[sw-stephen]

Hallo, noch mal von vorn.
Habe ein paar Spareribs Donnerstag Mittag gelobt baden geschickt. Musste aber gestern Mittag nach 22 std das Bad abbrechen.
Da ich hier gelesen habe das beim SV verfahren die Spareribs ca 25 std im Bad sind, wollte ich wissen ob diese noch mal für 3-4 std ins Bad können.
Oder kann ich die Spareribs ca 1 std Räuchern , Moppen und dann ein bisschen Kruste ziehen.

 

[sw-stephen]

Noch eine Frage?
Es soll auch noch Chicken Jerk geben. Es ist doch sicherlich kein Problem die Rios und das Werk 1 std zusammen in den UDS zu packen das alles ein wenig rauch bekommt, anschließend das Jerk in den gasi umzubetten und beides getrennt fertig zu garen.

 

[DosenWerfer]

Stell mal deine Autokorrektur tot.
Ist schwierig zum lesen.

Geflügel und Schwein sollten miteinander gehen.
Ausser du hast Obergourmets als Gäste geladen.


lg

 

[sw-stephen]

Hallo, Danke Dir!
Werde es versuchen, Versuch macht klug.
Werde Berichten.

 

[DerTeufel]

Wie schon gesagt, ohne zu wissen wie die Ribs aktuell von der Konsistenz her sind wird es schwer ordentliche Tipps zu geben, da hilft auch ein Bild in der Folie nicht viel.

SV funktioniert auf jeden Fall nicht ganz so einfach wie du dir das vorstellst, also bei einer Gesamtzeit von 25 Stunden nach 22 aufhören und die fehlenden 3 einfach 2 Tage später ranhängen klappt so nicht (oder zumindest nicht immer).

Ich würde die Ribs je nach Festigkeit für 1-2 Stunden bei ca. 130° in den Rauch packen und gegen Schluss glasieren.

 

[der_lobo]

Im Fall der ribs kein Problem. Die sollten auch schon nach 22h weich sein. Habe die Erfahrung gemacht dass das nach ca 16h in der Regel ausreichend ist. Kannst beruhigt in den Rauch packen.