Kurzzeitig Temp. erhöhen

[Papa Mausbär]

Mal eine Frage an die Smoker Fraktion.
Um eine krosse Haut, schöne Farbe usw. zu bekommen, sollte ja zum Schluss die Temp. kurz stark erhöht werden.
Wie macht man das?
1 bis 2 Breckies nachlegen bringt nicht wirklich was.
Und nen halben AZK nachleeren wegen 10 min. halte ich für verschwendung.
Bringt ein Stück Holz was?

 

[wurschtbrater]

Holz ist immer gut für Temperatur.
Den Smoker betreibe ich meistens mit Obstholz oder Buchenholz, selten mit Brekkis.
Manchmal mache ich als Grundlage Brekkis rein (die Hälfte vorgeglüht hinten am Luftzug, davor kalte) und kann dann auch mit Holz die Temperatur regeln. Zum Schluss (für schön braun, falls erforderlich) zwei, drei Scheite dazu, etwas mehr Zug und die Temperatur geht auf 200 Grad (oder mehr) hoch.
In der Kugel arbeite ich auch so ähnlich, etwas Holz dazu macht schön Rauch (für den Geschmack, bei uns stehen alle auf Raucharoma!) und mit etwas mehr Luft auch mehr Temperatur.

Gruß Andreas

 

[blendaxx]

das unterschreib ich mal so !

Ich klopp mir immer eine Handvoll Buchenspäne zurecht und leg die auf die Brekkies. Wenn der Deckel dan drauf ist räuchern sie herrlich ab und wenn ich den Deckel abnehme fangen sie sofort an zu brenne und geben ein schönes Feuerchen.

Aber aufpassen das da kein Fett drauftropft !!! Der Rauch vom verbrannten Fett versaut dir auf Anhieb das Grillgut ...