Hi,
worauf bezieht sich eigentlich die Mengenangabe beim KHM, auf die Menge Brät oder Brät plus Einlage?
lg
worauf bezieht sich eigentlich die Mengenangabe beim KHM, auf die Menge Brät oder Brät plus Einlage?
lg
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!
Kuttehilfsmittel Berechnung
- Ersteller PauliDS
- Erstellt am
A
Hallo,
Da muss mann genaueres wissen. Was möchtest du herstellen?
Lg
Da muss mann genaueres wissen. Was möchtest du herstellen?
Lg
Meistens steht das auf der Verpackung vom KHM. Wenn da steht auf masse dann bezieht es sich immer auf die Gesamtmasse. Aber wie intothefire schon schrieb kommt immer darauf an was du herstellst und wie du es herstellst. Wenn du gutes Einlagematerial hast braucht es nicht so viel KHM.
Ich nehme das KHM immer aufs Brät und die Einlage lasse ich über Nacht mit dem Salz und den Gewürzen ziehen und da gebe ich immer etwas KHM mit dazu. Meisten die Hälfte pro Kg wie angegeben.
Ich nehme das KHM immer aufs Brät und die Einlage lasse ich über Nacht mit dem Salz und den Gewürzen ziehen und da gebe ich immer etwas KHM mit dazu. Meisten die Hälfte pro Kg wie angegeben.
Die menge des KHM bezieht sich immer auf das Brät!
OP
OP
Debreziner
Hast du schon ein rezept?
2kg mageres rindfleisch
1,2 kg eisschnee
Einlage:
5kg magerer Bauch
1,8kg magere Schweineschulter
Kutterhilfmittel auf phospahtbasis verwenden, auch auf die einlage.
Gewürze und herstellungsanleitung erwünscht?
Lg
2kg mageres rindfleisch
1,2 kg eisschnee
Einlage:
5kg magerer Bauch
1,8kg magere Schweineschulter
Kutterhilfmittel auf phospahtbasis verwenden, auch auf die einlage.
Gewürze und herstellungsanleitung erwünscht?
Lg
Hallo,
Die Menge Kutterhilfsmittel bezieht sich auch die zu kutternde Menge.
Das sagt doch schon der Name.
Was nicht gekuttert wird, benötigt auch kein Kutterhilfsmittel.
Ralph
Die Menge Kutterhilfsmittel bezieht sich auch die zu kutternde Menge.
Das sagt doch schon der Name.
Was nicht gekuttert wird, benötigt auch kein Kutterhilfsmittel.
Ralph
OP
OP
Natürlich, davon kann man nie genug haben
Lt. meinem Rezept
0,85kg R2
0,4kg Eis für Grundbrät
3,75kg Bauch für Einlage
Einlage mit Umrötehilfe vorsalzen, Grundbrät herstellen, mit Einlage vermischen und würzen, dann alles durch die 4 oder 5mm Scheibe wolfen
lg
Hallo,
Willst du nicht kuttern?
Lg
Willst du nicht kuttern?
Lg
OP
OP
Soweit ich das verstanden habe, wird nur das R2 mit dem Eis gekuttert, der Rest bleibt gröber.
PS. Ich meine Debreziner, wie man sie im Wiener Raum kennt
so ähnlich wie http://www.wiberg.eu/de/fleischwaren/rezepte/bruehdauerwurst/
Hallo,
Sorry das hatte ich überlesen. Genau so.
Lg
Sorry das hatte ich überlesen. Genau so.
Lg
OP
OP
Und KHM also nur für R2?!
Übrigens würde mich deine Würzmischung interessieren.
Übrigens würde mich deine Würzmischung interessieren.