Gulaschkanonier
Linsen- und Spätzlekoch & Food-Messi
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
☆Onkel Fritz☆
Da ich Schwäbische saure Kutteln liebe und auch oft koche, wollte ich heute mal ein anderes Rezept testen, und zwar Elsässer Kutteln nach Michel Weingartner, dem Inhaber der "Kastanie" in Duvenstedt. Das Video dazu gibt es im youtube Kanal von CALLE kocht. Da dort keine Mengenangaben gemacht werden, habe ich versucht, diese in etwa zu schätzen und auf meine Portion (2 Portionen) herunterzubrechen. Das Ergebnis war klasse! 
Bei der zeitlichen Abfolge bin ich vom Original abgewichen. Im Video werden die Kutteln weich gekocht und am Schluss in der Soße noch kurz erwärmt. Ich wollte die Kutteln etwas länger in der Soße kochen, damit sie etwas Geschmack an die Soße abgeben, zudem bin ich der Meinung, dass eine auf einer Mehlschwitze basierende Soße eine halbe Stunde köcheln sollte, damit der Mehlgeschmack auch sicher verflogen ist ....
Wir benötigen für Kutteln nach Elsässer Art:
- 40g Butter
- 40g Mehl
- 1,5 TL Paprika edelsüß
- 500g vorgekochte Kutteln vom Metzger
- 2 Liter Rinderbrühe
- 1 Pack Suppengemüse
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Becher Sahne
- 1 dicker EL Schmand
- 2 TL Salz
- 12 Schüttler Pfeffer
- 1 EL gehackter frischer Majoran
Erst aus der Butter und dem Mehl die Mehlschwitze herstellen, dies auf mittlerer Stufe, da die Sache sonst verbrennt und trocken wird. Die Mehlschwitze 5 Minuten lang leicht bräunen lassen, vom Herd nehmen und dann das Paprikapulver einrühren. Die Mehlschwitze zur Seite stellen und kalt werden lassen. Idealerweise bringt man bei der Mehlschwitze einen heißen und einen kalten Teil zusammen, heißt: in die abgekühlte Mehlschwitze rühren wir später die kochend heiße Brühe ein, tatsächlich funktioniert das wunderbar ohne auch nur ein einziges Klümpchen!
Da vorgekochte Kutteln um die 50 Minuten kochen müssen, um zart zu sein, habe ich diese erst 30 Minuten lang in Fleischbrühe und Gemüse gekocht:
Nach 30 Minuten das Gemüse herausnehmen und die Kutteln abseihen. In die kühle Mehlschwitze wird jetzt die heiße Brühe eingerührt, bis die Soße die Konsistenz einer abgebundenen Bratensoße hat. Auf die oben angegebene Butter/Mehl-Menge war dies gut ein Liter. In die Soße werden die Sahne und der Schmand eingerührt.
Die Kutteln dazu und noch einmal 30 Minuten lang zart köcheln. Kurz vor Schluss wird der Majoran untergehoben (ca. 1 EL). Da ich keinen frischen Majoran bekommen habe, habe ich einen gestrichen TL gerebelten genommen....
Salz und Pfeffer dazu und mit einem frischen Bauernbrot genießen
Die Schwäbischen sauren Kutteln sind mir lieber, aber auch dieses Essen ist echt lecker!
Grüßle
Andi
Bei der zeitlichen Abfolge bin ich vom Original abgewichen. Im Video werden die Kutteln weich gekocht und am Schluss in der Soße noch kurz erwärmt. Ich wollte die Kutteln etwas länger in der Soße kochen, damit sie etwas Geschmack an die Soße abgeben, zudem bin ich der Meinung, dass eine auf einer Mehlschwitze basierende Soße eine halbe Stunde köcheln sollte, damit der Mehlgeschmack auch sicher verflogen ist ....Wir benötigen für Kutteln nach Elsässer Art:
- 40g Butter
- 40g Mehl
- 1,5 TL Paprika edelsüß
- 500g vorgekochte Kutteln vom Metzger
- 2 Liter Rinderbrühe
- 1 Pack Suppengemüse
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Becher Sahne
- 1 dicker EL Schmand
- 2 TL Salz
- 12 Schüttler Pfeffer
- 1 EL gehackter frischer Majoran
Erst aus der Butter und dem Mehl die Mehlschwitze herstellen, dies auf mittlerer Stufe, da die Sache sonst verbrennt und trocken wird. Die Mehlschwitze 5 Minuten lang leicht bräunen lassen, vom Herd nehmen und dann das Paprikapulver einrühren. Die Mehlschwitze zur Seite stellen und kalt werden lassen. Idealerweise bringt man bei der Mehlschwitze einen heißen und einen kalten Teil zusammen, heißt: in die abgekühlte Mehlschwitze rühren wir später die kochend heiße Brühe ein, tatsächlich funktioniert das wunderbar ohne auch nur ein einziges Klümpchen!
Da vorgekochte Kutteln um die 50 Minuten kochen müssen, um zart zu sein, habe ich diese erst 30 Minuten lang in Fleischbrühe und Gemüse gekocht:
Nach 30 Minuten das Gemüse herausnehmen und die Kutteln abseihen. In die kühle Mehlschwitze wird jetzt die heiße Brühe eingerührt, bis die Soße die Konsistenz einer abgebundenen Bratensoße hat. Auf die oben angegebene Butter/Mehl-Menge war dies gut ein Liter. In die Soße werden die Sahne und der Schmand eingerührt.
Die Kutteln dazu und noch einmal 30 Minuten lang zart köcheln. Kurz vor Schluss wird der Majoran untergehoben (ca. 1 EL). Da ich keinen frischen Majoran bekommen habe, habe ich einen gestrichen TL gerebelten genommen....
Salz und Pfeffer dazu und mit einem frischen Bauernbrot genießen
Die Schwäbischen sauren Kutteln sind mir lieber, aber auch dieses Essen ist echt lecker!
Grüßle
Andi
Sonst stimmt was nicht! 
