Kutterbauch schneiden???

[sammy]

Servus GSVler,
hab vor am Freitag das erste mal zu wursten. Es soll nach Rezept von U-h-richter Bratwürste Thüringer Art geben. Im Froster liegen schon 3kg Schweinehals und 3,5 Kg Schweinebauch.
Leider is der Schweinebauch noch mit Schwarte und die muss meines Wissens weg, damit der Schweinebauch ein Kutterbauch wird.
Ich hab leider garkeine Ahnung in Sachen Fleisch, wie viel ich da runter schneiden muss etc. Hat vllt jemand ne kleine Anleitung für mich, wie man die schwarte entfernt oder ein Video wäre natürlich super.
Vielen Dank schon im voraus.

Außerdem hab ich noch ein paar fragen zu den Zutaten:
1 Tl Macis (Muskatblüte) Kann ich dafür auch einfaches Muskat nehmen, wenn ja wie viel?
1 Tl gerösteter Knoblauch Kann ich dafür auch Knoblauchgranulat nehmen, des hätt ich noch daheim?
1 Tl Fondor Was ist das? ( Hab ich noch nie gehört )

Wäre echt super wenn ihr mir die Sachen beantworten könntet, damit ich hoffentlich erfolgreich in meine Wursterkarriere einsteigen kann
Danke schonmal

mfg sammy

 

[Butterkeks]

nun,
Du nimmst ein scharfes Messer und schneidest mit so wenig Verlust wie möglich die Haut weg.
Kutterbauch hat aber auch keine Knorpel/Knochen drin. Die müssen auch raus vor dem Wolfen.

Macis ist nicht so intensiv wie Muskat, nimm ein wenige Muskat.
Fondor gibts in jedem Supermarkt von Maggi. Ist Glutamat mit Salz und bisschen Gewürz
Gerösteter Knoblauch? keine ahnung, Nimm knoblauch und brate den schön an.

Gruß

 

[u_h_richter]

Fondor will nicht jeder, rundet aber ab.
Es geht auch Knoblauchgranulat.

Gruß,
Uwe

 

[sammy]

Vielen Dank für die Tipps.
Also der Bauch ist vom Großmarkt mit der beschriftung Scheinebauch zugeschnitten ohne Knochen vakumiert
sollten also keine Knochen mehr drin sein, ob noch knorpel dabei sind muss ich schaun wenn er aufgetaut ist.

mfg sammy

 

[Kiste]

Moin Sammy!
Not Aus hat deine Fragen ja schon beantwortet!Ich habe die Thüringer auch schon gemacht und habe Knobi von Fuchs (Gewürzehersteller) verwendet.
Es hat alles gut funktioniert und sehr,sehr,sehr lecker geschmeckt!Kann ich nur empfehlen!

Gruß Kiste

Nicht vergessen

 

[u_h_richter]

Man kann am Großmarkt auch Kutterbauch direkt bestellen.

Gruß,
Uwe

 

[sammy]

Ich hab noch ne frage, wie viel würste werden denn des?
Sind ja dann so ca 6 kg fleischmasse.
Hab leider kein Vakumierer, wie frier ich die dann am besten ein, Gefrierbeutel ?
Beim MMV hab ich 20 meter Schweinedarm Kaliber 28/30 bestellt ich hoffe des reicht.

mfg sammy

 

[sammy]

Man kann am Großmarkt auch Kutterbauch direkt bestellen.

Gruß,
Uwe

Ich war des erste mal im Großmarkt mit meinem Freund der ne Karte hat, ich kenn mich da noch nicht aus, hab einfach des genommen was fertig vakumiert im Regal war. War überhaupt platt vor Begeisterung

mfg sammy

 

[u_h_richter]

6 KG Brät werden ca. 50 Bratwürste und verbrauchen gut
10 Meter Darm.
Vielleicht darfst Du sie beim MDV einvakuumieren lassen.
Ansonsten vor dem Einfrieren in Tüten blanchieren.

Gruß,
Uwe

 

[Mrhog]

Lass den Fodor weg - reicht schon, wenn die meisten Metzger diesen Mist verarbeiten.

Was für eine Art von Bratwürsten soll das überhaupt werden?

 

[sammy]

Bratwürste Thüringer Art um genau zu sein.

mfg sammy

 

[Simpson2101]

Bin mal so reingeschneit hier.

-Fondor gehört in keine Bratwurst oder sonstige Wurst.
-am besten Knoblauchpulver (oder Granulat gemahlen)
-Macis ist fast so intensiv wie Muskat, bei beiden sind 0,5g pro Kg Brät ausreichend
-ist mir selbst mal passiert mit 2g Macis pro Kg --- hat so sehr vorgeschmeckt --- echt nicht zu empfehlen.


werd jetzt zum übergehen

 

[u_h_richter]

Fondor gehört in keine Bratwurst oder sonstige Wurst.

Es ist schon lustig, dass diese Diskussion jedesmal beginnt, wenn der
Begriff genannt wird. Ob es in die Wurst gehört oder nicht, ist an dieser
Stelle dem Hersteller der Wurst überlassen; in meiner Bratwurst ist etwas
davon drin und rundet den Geschmack ab. Beklagt hat sich noch niemand.
Jeder kann hier jedes Rezept nach seinem Gusto modifizieren, das bezieht
sich auf alle Zutaten.

Mir und meinen Freunden schmeckt die Wurst nach meinem Rezept, auf
den OTs ist auch noch nie etwas übrig geblieben. Natürlich kann man
Macis durch Muskat und gerösteten Knoblauch durch Granulat ersetzen,
aber dann ist das ein neues Rezept.

Gruß,

Uwe

 

[sammy]

Dein Rezept nehm ich als Vorlage, ich werd es halt bissl abändern, ist ja das erste mal dass ich Würste mach, ich steh erstmal vor der Herausforderung das zu schaffen, danach kann man dann Rezete perfektionieren.
Danke nochmal an alle die mir hier helfen!!!

mfg sammy