Moin Jaje,
Ja, kannst du. Bei den meisten Kutterhilfsmittel ist immer etwas Salz, oder Zucker drin. Das liegt einfach daran, das du das Produkt besser dosieren kannst. Je nachdem welches du verwendest dient das Salz oder der Zucker auch als Trägerstoff für z.B. GDL oder andere Aromen/Wirkstoffe.
KHM (Kutterhilfsmittel) mit Umrötung wird benutzt um eine Wurst mit Nitritpökelsalz herzustellen . Die Ascorbinsäure/Ascorbat (Umrötemittel), di im KHM enthalten ist, bewirkt, das sich das Nitrit aus dem Salz zu Stickoxid umwandelt und dieser sich an dem Fleischfarbstoff Myoglobin anlagern kann. Nach dem Brühen hast du dann eine schöne leicht rötliche Farbe. Wie bei einer Fleischwurst/Wiener/Aufschnitt.
KHM ohne Umrötung wird bei Produkten verwendet, die mit Kochsalz hergestellt werden. Wie z.B. Bratwurst, Nürnberger etc. Bei diesen Produkten soll keine Umrötung stattfinden, also KHM ohne Umrötung.
Hoffe konnte dir weiterhelfen.
