Lachs aus der Kiste

[benwob]

Hallo Zusammen!

Da es noch einen Moment dauert, bis mein Rächerschrank fertig ist, habe ich zwischendurch mal wieder etwas Lachs in meiner einfachen Kalträucherkiste geräuchert.
Die Kiste hatte ich mir vor einiger Zeit mal schnell zusammengezimmert, um erste Versuche im Kalträuchern zu starten. Ist nix Wildes, aber für das ein oder andere Stück Lachs reicht es.
Der Rauch kommt von einem Sparbrand, den ich auf einer umgedrehten Edelstahlauflaufform auf dem Boden stehen habe. Darüber stelle ich dann nach dem Anzünden einfach die Kiste. Luft bekommt der Sparbrand von einigen einfachen Bohrlöchern knapp über dem Boden.

Hier mal ein paar Bilder

Der Lachs lag vorher für 24 Stunden 1/1 in groben Meersalz und braunem Rohrzucker. Bei dem einem Stück kam dann noch etwas gefriergetrockneter Dill hinzu (Tip hier aus dem Forum). Anschließend wurde er dann zweimal für 8 Stunden bei 10-15 Grad geräuchert.
Der Rauchgeschmack ist super. Allerdings werde ich in Zukunft wieder ewas mehr Salz als Zucker nehmen, da er mir so etwas zu "süß" ist.

MfG

Ben

 

[felli007]

Kuhle Kiste

 

[pefra]

sauber gmacht ...
ich glaube nur irgendwo gelesen zu haben -- nicht unbedingt hier im Forum -- dass eine Temp von mindestens 15° vorherschen muss/sollte beim räuchern, da ansonsten die Umwandlungsprozesse nicht anlaufen können .. aber immer mindestens unter 25° ...besser noch a Stückl drunter
und ja .. 1:1 ist auch mir zuviel ...

ansonsten .....