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Lachs gestaucht lagern

Tacitus

Tacitus

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Moin! Ich bin mir nicht sicher, ob das hier richtig ist, aber ich versuche es mal: am Freitag soll es Stremellachs bei mir geben. Dafür habe ich schon gestern frischen Lachs eingekauft, der direkt aus der Kühlung kam und noch eingeschweißt bis zum 31.08. haltbar ist. Um die tiefen Temperaturen zu halten, hab ich die beiden Seiten in unsere 0-Grad-Zone gepackt. Die Seiten passen nicht gerade rein, sondern müssen etwas gestaucht werden, siehe Bild.
Geht das so oder muss ich Angst haben, dass der Fisch so schneller verdirbt? Morgen Abend wollte ich ihn in Lake legen und Freitag räuchern.
Würde mich sehr über Tipps freuen.
Gruß
T.
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Ich wüsste nicht, was daran problematisch sein sollte. Ist halt so bei normaler Kühlschrank- oder Gefachbreite.
 
Danke für die Antworten.
@Odenwälder Wintergrillerin: wenn ich das mit dem zu kleinen Kühlschrank meiner Frau erkläre.... :D
Spaß beiseite, ich hab natürlich noch nen zweiten Kühlschrank, für Getränke, größere Fleischmengen, meine Räucher- und oder Pökelgeschichten. Der hat aber keine 0-Grad-Zone. Der neigt auch mal dazu, hinten mal zu frieren, wenn ich ihn auf die niedrigste Stufe stelle. Mit unserem Küchenkühlschrank und dem sensiblen Fisch ist mir das lieber.
 
.. der streckt sich auch wieder, sobald er wieder Platz hat. Wie @Odenwälder Wintergrillerin schon sagte, solange das Vacuum hält, kein Prob.
 
Es hat hervorragend geklappt, der Lachs war lecker und es gab viel Lob.
Ich leg ihn ein, für mindestens 12h, bei 55g Salz pro Liter Wasser.
Dann kommt er zum Trocknen raus, wird mit Ahornsirup und Pfeffer bestrichen und kommt in den Rauch, bis er 65 Grad hat.
Die Stremel kamen noch lauwarm in die Currybuns, mit Trüffelmayo und Bbq-Sauce. Wahlweise gab es selbstgemachte Remo oder Honig-Senf-Sauce. Dazu gab's Gurkensalat.
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