Lachs innen zu weich

[Schwabenräucherer]

Hallo Grillgemeinde,
beim Kalträuchern ist es mir diesmal passiert, dass die Lachsstücke aussenrum richtig hart sind und innen drin (also untter dem harten) alles viel zu weich, fastmatschig ist.
Was war mein Fehler? Zu lange Trockenphase vor dem Räuchern?
Brauche Eure Hilfe!!!
Gruß vom Schwabenräucherer

 

[Sp@rrow]

Was hast du denn womit in welcher Reihenfolge gemacht?

Schreib mal Rezept und eine ausführliche Vorgehensweise. Alles andere ist nur im Trüben zu fischen…