Lachs; Käse und Eier

[dr. huppertz]

Liebe Sportskameraden/innen,

meine ersten Lachse sowie ein bisschen Käse (Emmentaler/Rommadur/Camembert) und Eier aus dem Rauch. Lasst die Bilder sprechen.

Vielen Dank für Eure tollen Rezepte, Anregungen und Hilfe!

Erstmal den Lachs einpökeln:

Dann nach 24h abwaschen:

Nach ca. 8-9h Rauch im Chari:

Und auf dem Teller:

PS: Der käse war auch sehr leckker, Geheim Tip: etwas Emmentaler ins Kartoffelpüree, hmmmmm! Persönlich fand ich den Camembert am besten.

 

[Peter]

Schöne Bilders:daumenhoch:

 

[computer]

hallo,

wie lange hast du den lachs "gepökelt" und wie lange

insgesamt geräuchert?

dank dir

gruß gerhard

 

[dr. huppertz]

immer 24h

hallo,

wie lange hast du den lachs "gepökelt" und wie lange

insgesamt geräuchert?

dank dir

gruß gerhard

Hi Gerhard,

24 marinieren, 24h trocknen, dabei immer wieder mit Münsterländer Lagerkorn eingepinselt, dann in den Rauch. Würzmischung aus dem Forum.

Schön fest der Lachs, fein im Geschmack, nichts penetrant, weder Dill noch Rauch. Der Kollege hat ebenfalls eine Lachsseite bekommen. Er freut sich!

 

[KnobivonNordesch]

Hi Gerhard,

24 marinieren, 24h trocknen, dabei immer wieder mit Münsterländer Lagerkorn eingepinselt, dann in den Rauch. Würzmischung aus dem Forum.

Schön fest der Lachs, fein im Geschmack, nichts penetrant, weder Dill noch Rauch. Der Kollege hat ebenfalls eine Lachsseite bekommen. Er freut sich!

Mit Lagerkorn von Sasse habe ich am Wochenende meinen Hals behandelt.

 

[Friedi]

Das hätte ich jetzt auch gerne

 

[Relaxed]

Gewürzmischung

Hallo,

dein Lachs sieht super lecker aus.

Möchte ihn gern nachbauen.

Mit welcher Gewürzmischung wurde der Lachs eingelegt?
Bei welcher Temp. hast du den Fisch geräuchert?

Gruß
Achim

 

[dr. huppertz]

So wars

Hallo,

dein Lachs sieht super lecker aus.

Möchte ihn gern nachbauen.

Mit welcher Gewürzmischung wurde der Lachs eingelegt?
Bei welcher Temp. hast du den Fisch geräuchert?

Gruß
Achim

Hi Achim,

Gewürzmischung:
1 1/2 Cups Salz
1 Cup Zucker
1 Cup Dillspitzen
1/2 Cup gestoßenen Pfeffer bunt oder weiß, je nach Geschmack

Marinieren im Kühlschrank 24h,
dann kalt abwaschen, trockentupfen und mit Gin, Korn, Vodka oder anderem hochprozentigem einreiben (wiederholen) für weiter 24h.
Abschliessend kalträuchern mit Buche ca. 8-10h je nach Geschmack.

Fertig und lecker!
Viel Spaß beim nachbauen und danke an alles für das Lob!

Gleich kommt noch meine Verwurstung.

 

[dr. huppertz]

Genau der!

Mit Lagerkorn von Sasse habe ich am Wochenende meinen Hals behandelt.

Genau der wars, um Erkältungskrankheiten vorzubeugen, haben wir auch unsere Hälse damit gespült, lecker Tröpfchen das!
ün:ün:ün:

 

[Kandalf]

Schaut lecker aus.

LG.Martin

 

[Lammrippchen]

absolut genial -> RESCHPECKT!!!

mich fuxt's so dass ich bei uns nicht räuchern darf da mich sonst die NAchbarn killen würden
Ansonsten wäre das schon nachgebaut - ich steh auf Fisch und Käse

 

[computer]

absolut genial -> RESCHPECKT!!!

mich fuxt's so dass ich bei uns nicht räuchern darf da mich sonst die NAchbarn killen würden
Ansonsten wäre das schon nachgebaut - ich steh auf Fisch und Käse

hallo lammrippchen,

ich räucher in einem geschlossenen carport.

das bekommen die nachbarn gar nicht mit!

was aus "sicherheitsgründen", gar nicht übel ist!

 

[Lammrippchen]

ich müßte das am Balkon machen und das geht eben nicht dass da eine massige Rauchsäule empor steigt

und in die Tiefgarage kann ich meinen Grill auch schlecht zerren

 

[dr. huppertz]

nicht massig!

es soll nur soviel Rauch sein wie bei einer guten Zigarre, mehr nicht. Das könnte sogar am Fenster gehen mit nem Rohr nach draussen?!

Versuch macht kluch!

 

[Zeus]

es soll nur soviel Rauch sein wie bei einer guten Zigarre, mehr nicht. Das könnte sogar am Fenster gehen mit nem Rohr nach draussen?!

Versuch macht kluch!

Moin,

gut, das ich ein bisschen runter scrollt habe...
Wollte gleiches schreiben.
Bei Kalträuchern, wenn nötig über Nacht, merkt keiner.

Zeus