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Lachs kalt geräuchert

TLK

TLK

Veganer
5+ Jahre im GSV
Überneulich hatte ich mal Lust, Lachs kalt zu räuchern ... also Gewürzmischung zusammengemixt, den Lachs sorgfältig
entgrätet und dann eingelegt. Nach dem Einlegen den Lachs gut abgewaschen und einen Tag abtrocknen (einbrennen)
gelassen. Anschließend ab in den Räucherschrank und mit Buche und Ahorn-Mix 2 x 7 Stunden geräuchert ... ein Genuß !
Schmeckt fast wie Schinken und läßt sich wunderbar zu frischem Butterbrot essen ... mit Pils natürlich ... :rolleyes:
Auf jeden Fall wieder ! :gr

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Rezept zum Runterrechnen:

350 Gramm grobes Meersalz,

200 Gramm braunen Zucker,

8 EL Oregano,

40 Gramm grob zerstoßener Pfeffer (bunt)

24h im Kühlschrank hat sich etwa 150ml Lake

Abwaschen, trocknen und mit Whisky einpinseln.

Nochmal für 24h in den Kühlschrank zum Trocknen

ab in den Rauch

Menge ist für 3 Lachsfilets

Gesamtgewicht der 3 Filets war knapp 4kg

15 Grad im Schrank - wichtig ist, dass es beim Kalträuchern

unter 25 Grad bleibt

Ca. 2 x 7 Std.

Räucherspäne Buche o.ä.

Lachs 01.jpg



Lachs 02.jpg



Lachs 03.jpg
 
Das Ergebnis sieht sehr, sehr lecker aus :::Sabber:!:

Voll mein Geschmack - ganz großartig Tilo !
 
Hallo,
ich mache meinen Lachs nur mit Salz und Zucker, nach dem Räuchern wird er noch mit Ahornsirup eingepinzelt und trocknen lassen. Das hilft die vom Räuchern etwas hart gewordenen stellen wieder mit etwas Flüssigkeit zu versorgen. Auch sehr gut.
Grüßle
Bernd
 
wieder Was gelernt vom Bernd ... :rolleyes:;)
 
TLK schrieb:
Schmeckt fast wie Schinken
Zum Vergrößern anklicken....
Dann mach doch schinken...
Lachs 2x 7 Std räuchern..... mehr sag ich dazu nicht. Das zu deinem Augen-rollen

Wenn ich im Forum nicht meine Erfahrungen einbringen darf brauch ich kein Forum. Es soll zum Erfahrungsaustausch da sein.
Lachs ist ein Fisch und danach sollte er meiner Meinung nach auch nach dem Räuchern schmecken.
 
route102 schrieb:
Dann mach doch schinken...
Lachs 2x 7 Std räuchern..... mehr sag ich dazu nicht. Das zu deinem Augen-rollen

Wenn ich im Forum nicht meine Erfahrungen einbringen darf brauch ich kein Forum. Es soll zum Erfahrungsaustausch da sein.
Lachs ist ein Fisch und danach sollte er meiner Meinung nach auch nach dem Räuchern schmecken.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich verstehe jetzt nich ganz, was dein Problem ist ... warum darfst du denn hier nicht deine Erfahrungen einbringen ?
Natürlich schmeckt der Lachs noch nach Fisch ... ich habe nur die Konsistens mit Schinken verglichen ... was meinst du
mit "Augen rollen" ich wollte den Geschmack als Traum mit dem Smilie darstellen ... sonst nix.
Übrigens werde ich das mit dem Ahornsirup mal nachmachen ... wenn ich darf.

nachdenklich ... :confused::sad:
 
alles gut ... ich lerne gerne dazu, gerade beim Räuchern ... so war es auf keinen Fall gemeint ... sorry
 
Gut ist geklärt: Ich verrate mir mein Rezept:

Die Lachsseiten werden trocken eingelegt. Pro kg Lachs 60 gr. Salz und 40 gr. braunen Zucker auf der Fleischseite aufbringen, wenn du mehrere Filets hast kannst du sie jetzt mit der Fleischseite zusammen legen und 24 Std. im Kühlschrank schräg lagern (damit die Lake ablaufen kann), danach abwaschen, an der frischen Luft (nicht in der Sonne) trocknen. Trocknen so lange bis er nicht mehr nass ist und Rauch aufnehmen kann. Wenn zulange trocknen wird der Fisch auch trocken. Danach räuchere ich 24 Std am Stück ohne Pause bei max 25 Grad (Optimal sind 18 - 20 Grad). Danach wird er zurecht geschnitten und mit Ahornsirup leicht eingepinzelt und ca. 1 Std an der Luft trocknen lassen. Portioniert und vakumiert hält er im Kühlschrank längere Zeit.
Übrigens hänge ich meinen Fisch zum Räuchern, aber das ist Ansichssache.

Gruß
Bernd
 
wiedermal Lachs frisch auf den Tisch ! :D diesmal etwas weniger Gewürz und etwas mehr Zeit zum Räuchern genommen, das Ergebnis
war :gnade: einfach Hammer ! Nach dem Räuchern noch eine Woche vakuumiert gelassen - schön zart, würzig und affengeil im Geschmack ! :gr

Lachs 02.jpg
Lachs 03.jpg
Lachs 05.jpg
 
So jetzt auch mein Senf dazu.
Ich räuchere relativ oft und viel Lachs kalt. Freunde, Verwandte, Kollegen, Nachbarn sind ziemlich verrückt auf dieses sauleckere Zeug. Vor Weihnachten hatte ich 30 Seiten gemacht. Kann also nicht sooo schlecht sein mein Zeug. Inzwischen habe ich sicher über 200 Seiten geräuchert.
Bis zu 3 Seiten räuchere ich im Gasgrill. Größere Stückzahlen im Räucherschrank.
Habe derzeit wieder 3 im Rauch.
Habe auch mal eine Seite im großen Schuhkarton gemacht. War auch top.
Mein Vorgehen ist unwesentlich anders.
Ich räuchere aber sicher nicht bei 25 Grad. Lieber bei 5 als bei 20 Grad.
Wichtig ist das Schwanzstück deutlich dünner zu Salzen als den Rest.
Nach dem beizen und abspülen wässere ich die Seiten noch für ne gute halbe Stunde.
Dann gut abtrocknen und hauchdünn mit Vodka bepinseln.
Zum abtrocknen nehme ich nie Küchentücher sondern normale Frottehadtücher.
NICHT WEICHGESPÜLT!!!!!!! Dieses Stinkezeug gibts bei uns nicht. Warum soll ich nen Haufen Müll produzieren. Die Handtücher in die Miele im Keller und gut ists.
IMG_8835.jpeg

Ich zünde die Räucherschnecke mittig an, dass es in beide Seiten abglimmt.
Dann reicht meist ein Max zwei Räuchergänge. Heisst ein Gang dauert etwa 5-6 Stunden.
Checken und evt noch eine zweiter. Eher selten und wenn dann nur c 3 Stunden. Passt so.
Wir und meine Abnehmer stehen nicht so dolle auf starken Rauchgeschnack.
Aber mit Lachs räuchern ist es wie mit Frikadellen. Es gibt 100 Rezepte.
Das ist halt meine Variante.

Glückauf aus dem Pott
Ralf

Anbei ein Foto von meinem Terassentisch 2 Tage vor Heiligabend.
 
onkra schrieb:
So jetzt auch mein Senf dazu.
Ich räuchere relativ oft und viel Lachs kalt. Freunde, Verwandte, Kollegen, Nachbarn sind ziemlich verrückt auf dieses sauleckere Zeug. Vor Weihnachten hatte ich 30 Seiten gemacht. Kann also nicht sooo schlecht sein mein Zeug. Inzwischen habe ich sicher über 200 Seiten geräuchert.
Bis zu 3 Seiten räuchere ich im Gasgrill. Größere Stückzahlen im Räucherschrank.
Habe derzeit wieder 3 im Rauch.
Habe auch mal eine Seite im großen Schuhkarton gemacht. War auch top.
Mein Vorgehen ist unwesentlich anders.
Ich räuchere aber sicher nicht bei 25 Grad. Lieber bei 5 als bei 20 Grad.
Wichtig ist das Schwanzstück deutlich dünner zu Salzen als den Rest.
Nach dem beizen und abspülen wässere ich die Seiten noch für ne gute halbe Stunde.
Dann gut abtrocknen und hauchdünn mit Vodka bepinseln.
Zum abtrocknen nehme ich nie Küchentücher sondern normale Frottehadtücher.
NICHT WEICHGESPÜLT!!!!!!! Dieses Stinkezeug gibts bei uns nicht. Warum soll ich nen Haufen Müll produzieren. Die Handtücher in die Miele im Keller und gut ists.Anhang anzeigen 3349600
Ich zünde die Räucherschnecke mittig an, dass es in beide Seiten abglimmt.
Dann reicht meist ein Max zwei Räuchergänge. Heisst ein Gang dauert etwa 5-6 Stunden.
Checken und evt noch eine zweiter. Eher selten und wenn dann nur c 3 Stunden. Passt so.
Wir und meine Abnehmer stehen nicht so dolle auf starken Rauchgeschnack.
Aber mit Lachs räuchern ist es wie mit Frikadellen. Es gibt 100 Rezepte.
Das ist halt meine Variante.

Glückauf aus dem Pott
Ralf

Anbei ein Foto von meinem Terassentisch 2 Tage vor Heiligabend.
Zum Vergrößern anklicken....
Tach Ralf,

mit welcher Mischung beizt Du deinen Lachs?


Lg.

Armin
 
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