Lachs kalt räuchern

[Baschtel]

Hallo.

Ich habe mir eine Lachsseite gekauft und wollte sie gerne kalt räuchern. Leider habe ich mich etwas mit der Zeit verschätzt und muss nächste Woche auf Dienstreise.

Kann ich den Fisch heute in Salz und Zucker ins Vakuum legen und einfrieren. Und nächsten Freitag rausholen und dann räuchern?
Oder soll ich ihn erstmal 24Stunden einlegen, dann einfrieren und nach dem Auftauen Räuchern?
Oder Natur einfrieren und dann alles machen? Leider gehen mir dann 24Stunden "verloren".

Wieviel Salz/Zucker pro Kilo Lachs?

Vielen Dank.

 

[Pitboy]

Ich würde ihn natur einfrieren, wenn du wieder Zeit hast auftauen, dann beizen, dann räuchern.

Bzgl. Beize schau dir den Betrag hier mal an, nach dem richte ich mich immer:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaltgeraeucherte-lachsfilets.176268/#post1342408

Die absolute Menge an Beize ist bei der Methode nicht kritisch.
Der Fisch nimmt sich die Menge, die er braucht.

Klappt immer wieder gut und schmeckt super:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/zweierlei-lachs.179215/

 

[Datschi]

Danke für die Links @Pitboy . Bin gerade auf der Suche nach neuen Herausforderungen, weil gerade Saison ist.