Ich hatte in der Metro mir 2 Seiten Lachs besorgt die in Angebot waren diese habe ich für meine Zwecke einmal halbiert.
Diese Seiten Also bei 2.1/2kg
Habe ich mit einer Mischung von
250gr Meersalz
100gr Rohrzucker
Abgeriebene Limette und Apfelsiene
Eingerieben.
Danach kamen sie in einer GN Schale und wurden beschwert mit Dosen und durften so für 2 Tage im Kühlschrank ruhen.
Nach 2 Tagen sah man das Ergebniss.
Der Lachs war fest geworden und hatte unheimlich viel an Flüssigkeit verloren.
Er wurde danach Abgewaschen und trockengetupft. Und durften danach im Räucherofen zur weiter Behandlung liegen.
Im Borniak blieb er dann bei nicht ganz offenen Kamin bei eingestellten 18 Grad für 6 Stunden im Rauch liegen.
Das Ergebnis sah und schmeckte Mega aus.
Gruß Jürgen
Diese Seiten Also bei 2.1/2kg
Habe ich mit einer Mischung von
250gr Meersalz
100gr Rohrzucker
Abgeriebene Limette und Apfelsiene
Eingerieben.
Danach kamen sie in einer GN Schale und wurden beschwert mit Dosen und durften so für 2 Tage im Kühlschrank ruhen.
Nach 2 Tagen sah man das Ergebniss.
Der Lachs war fest geworden und hatte unheimlich viel an Flüssigkeit verloren.
Er wurde danach Abgewaschen und trockengetupft. Und durften danach im Räucherofen zur weiter Behandlung liegen.
Im Borniak blieb er dann bei nicht ganz offenen Kamin bei eingestellten 18 Grad für 6 Stunden im Rauch liegen.
Das Ergebnis sah und schmeckte Mega aus.
Gruß Jürgen
