Festus
Rippenschminker
Hallo Gemeinde,
schon lange wollte ich mal einen Lachs räuchern. Vor allem hat mich da der Herr Raichlen in seinem Buch "Barbecue" angesprochen. Also, heute war es dann mal soweit:
Den Lachs in braunem Rum eingelegt für ca. 15 Minuten (die Haut blieb dran):
In der Zwischenzeit schon mal Pfeffer, braunen Zucker und grobes Meersalz (ich hatte da noch mediterranes Himalaya-Salz) angemischt zum pökeln:
Den kompletten Lachs damit bedeckt und für vier Stunden abgedeckt in den Kühlschrank:
Danach mit kaltem Wasser gesäubert, trocken getupft und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachgewürzt:
Setup (ich hatte die Temp bei ca. 150°C Deckeltemperatur, da mir die empfohlene mittlere bis hohe Temp. zu hoch erschien - ich will nicht, daß das Eiweiß immer raussabbert):
Feiner Kirschholzrauch steigt auf:
Nach ca. 45 Minuten (empfohlen waren bei höherer Temp. ca. 20 Minuten) nahm ich den Lachs runter:
Das Ergebnis:
Ich war zufrieden mit der Konsistenz (die o. g. Entscheidungen waren richtig), jedoch musste ich nachwürzen, weil es mir ein wenig zu fad war - also nicht sparen mit Gewürz vor dem Räuchern. Mit Nachwürzen aber sehr sehr lecker, Raucharoma war klasse.
Gruß
Festus
schon lange wollte ich mal einen Lachs räuchern. Vor allem hat mich da der Herr Raichlen in seinem Buch "Barbecue" angesprochen. Also, heute war es dann mal soweit:
Den Lachs in braunem Rum eingelegt für ca. 15 Minuten (die Haut blieb dran):
In der Zwischenzeit schon mal Pfeffer, braunen Zucker und grobes Meersalz (ich hatte da noch mediterranes Himalaya-Salz) angemischt zum pökeln:
Den kompletten Lachs damit bedeckt und für vier Stunden abgedeckt in den Kühlschrank:
Danach mit kaltem Wasser gesäubert, trocken getupft und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachgewürzt:
Setup (ich hatte die Temp bei ca. 150°C Deckeltemperatur, da mir die empfohlene mittlere bis hohe Temp. zu hoch erschien - ich will nicht, daß das Eiweiß immer raussabbert):
Feiner Kirschholzrauch steigt auf:
Nach ca. 45 Minuten (empfohlen waren bei höherer Temp. ca. 20 Minuten) nahm ich den Lachs runter:
Das Ergebnis:
Ich war zufrieden mit der Konsistenz (die o. g. Entscheidungen waren richtig), jedoch musste ich nachwürzen, weil es mir ein wenig zu fad war - also nicht sparen mit Gewürz vor dem Räuchern. Mit Nachwürzen aber sehr sehr lecker, Raucharoma war klasse.
Gruß
Festus
. Würde aber beim nächsten mal die Haut entfernen, da meiner Meinung nach kein, bzw wenig Räucheraromen vorhanden waren.
