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Lachs - Salzlake - Zedernplanke

Star Brek

Star Brek

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
So,

nachdem mein letzter Lachs noch Zeichen von Eiweißaustritt hatte und ich wiederholt gelesen hatte, dass ein mehrstündiges Bad im Salzwasser Abhilfe schaffen soll, habe ich das am Wochenende mal ausprobiert...

Dazu durften meine 1,3 kg irischer Biolachs für 8 Stunden in einer 5%-igen Salzlake baden gehen, d.h. für alle Nicht-Mathe-LKler ;) 50 g Salz auf 1 Liter Wasser...

20150802_095606.jpg


Nach 8 Stunden habe ich den Fisch raus genommen, gut abgespült und abgetrocknet. Gesalzen habe ich den Fisch danach nicht mehr, nur mit einer leckeren Marinade (Rezeptsammlung GSV) versehen.

Resultat:

20150802_192945.jpg


Das Eiweiß, was man jetzt noch sieht, ist da ausgetreten, wo ich mit meinem Thermapen die Kerntemperatur kontrolliert hatte (das nächste Mal nehm' ich die Stirnseite)... anscheinend bringt das Schwimmen im Salzwasser tatsächlich was, und lecker war's zudem eh...

Liebe Grüße

Tom
 

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Lachs auf der Zedernplanke mache ich sehr oft und die Eiweissproblematik hatte ich noch nie (und ich nutze keine Salzlake). Kann jemand erklären, was das bewirkt? Ich mache es mir da eigentlich immer sehr einfach und würze einfach mit Salz, Pfeffer, bisschen Chili und was immer ich gerade finde. Als Tipp könnte ich dir noch Kokosblütenzucker zum drüber streuen empfehlen. Das ist ein brauner, malzig schmeckender Zucker aus der Kokosblüte, der nicht sonderlich süß ist. Durch das Karamelisieren schmeckt dein Lachs also nicht süß, aber es hebt den Eigengeschmack vom Lachs und bindet die Raucharomen der Zedernplanke. Wirklich fein. Den Zucker bekommene ich im normalen Supermarkt und ist nicht übermäßig teuer.
 
Pentaxian schrieb:
:P
Einen Esslöffel Salz auf eine Tasse Wasser (1tbsp / 1 cup)
ich lege den Lachs nur 30min bis 60min in die Salzlake ein.

Sieht lecker aus Dein Lachs.
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Hast ja auch 6%ige Lake :D da geht das wohl schneller :muhahaha:
 
Buerschal schrieb:
Als Tipp könnte ich dir noch Kokosblütenzucker zum drüber streuen empfehlen. Das ist ein brauner, malzig schmeckender Zucker aus der Kokosblüte, der nicht sonderlich süß ist. Durch das Karamelisieren schmeckt dein Lachs also nicht süß, aber es hebt den Eigengeschmack vom Lachs und bindet die Raucharomen der Zedernplanke. Wirklich fein. Den Zucker bekommene ich im normalen Supermarkt und ist nicht übermäßig teuer.
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Hallo Buerschal!

Danke für den Tip. Den Kokosblütenzucker hab ich eh zuhause, neutral und sogar zusätzlich mit 2 Geschmacksrichtungen, z.B. Limette... Werde ich ausprobieren.

Liebe Grüße

Tom
 
Ich denke gerade darüber nach wie ich zu Mathe stehe, denn bei mir haut das mit dem Eiweiß auch ohne Salzbad hin ... :P

:prost:
 
taigawutz schrieb:
Ich denke gerade darüber nach wie ich zu Mathe stehe, denn bei mir haut das mit dem Eiweiß auch ohne Salzbad hin ... :P

:prost:
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Das klingt interessant.

Bei welcher Temperatur und wie lange grillst Du Deinen Lachs? Welche Kerntemperatur hast Du dann?

Wie behandelst Du sonst Deinen Fisch vor bzw. während des Grillens?

Liebe Grüße

Tom
 
Ich messe die KT nicht, weil das in meinen Augen beim Lachs nicht notwendig ist.
Die GT liegt in der Regel zwischen 180 und 200°.

:prost:
 
taigawutz schrieb:
Ich messe die KT nicht, weil das in meinen Augen beim Lachs nicht notwendig ist.
Die GT liegt in der Regel zwischen 180 und 200°.

:prost:
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Hallo!

Ich versuche eine GT von 130° bis max. 150° zu halten, ist dann wohl eher wie heißräuchern, schmeckt aber saulecker und v.a. seeeehr saftig!... Die KT möchte ich dafür möglichst niedrig erwischen, deshalb der Outdoorchef Gourmet-Check...

Liebe Grüße

Tom
 
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