Lachs soll gesund sein !

[Futterhexe]

Moin zusammen !
Lachs soll ja sehr gesund sein und weil der zuufällig die Woche im Angebot war ,könnt ihr vielleicht auch zuufällig erraten,was wir heute und morgen smokern .
GÖGA hat so einen feinen Fisch mitgebracht !!

Also mal entgräten ,aber dazu zeig ich kein Bild . Ich muß da noch reichlich üben .

Aber im Vakuum siehts schonmal besser aus !

So, und die Fortsetzung folg dann später oder morgen früh .
Das unegalste Stück kommt nachher in den Smoker und das *schönere* ist dannn morgen dran .
Bis morgen wird das Gewürz noch besser durchziehen .
Achja : ich habs mit einer Mischung aus Zucker, grobem Salz ,Pfeffer und dem Zitronegewürz vom Spicy eingepudert . Das hat beim ersten Versuch super geschmeckt !
Nacher werd ich noch eine Honig-Senf-Soße zusammenklöppeln . Die paßt super zum Lachs .

Ein feines WE wünsch ich euch !

Die Futterhexe

 

[stuka]

Fisch ist zwar gar nicht so meins, aber gutes Gelingen.
Kommt der gleich noch auf eine Planke?

Gruß
Stuka

 

[Futterhexe]

Neenee, Planke haben wir nicht .Der kommt auf dünnes Walzblech .
So zum Bleistift :

Aber da war er schon fattich .
Vorher erstmal in den Smoker .

Klappe zu ,auf 100-150° und nach ca.90 Minuten das Anschnittbild :

Gibt sogar ´n Tellerbild :

Und es war superlecker ! Aber morgen werden wir die andre Hälfte etwas niedriger temperieren und ich hab heute das Fischstück aus dem Vakuum geholt ,abgespült und neu einetütet .Das wär bis morgen zu *würzig* geworden . So salzlastig mögen wir nicht .

Hier wirds grad ziemlich stürmisch ,ist aber noch trocken und schwül .

Einen netten Restsamstag wünscht die Futterhexe

 

[Feuerrohr]

Na da bin ich ja mal auf heute gespannt! Sah gestern schon richtig gut aus!
Da würde ich nicht nein zu sagen.
Was ist das denn für eine Soße die du drüber gemacht hast?
Gruß Feuerrohr

 

[Futterhexe]

So,nu ist der Fisch ziemlich alle . Kleines Stückchen ist noch übrig .Morgen früh gibts Lachsbrötchen .

Erstmal natürlich son Platzhalter .

Dann der Anfang :

Temperatur wurde zwischen 100 & 130° gehalten und weniger Holzstückchen als gestern .
Nach ungefähr 60 Minuten hab ich noch 2 Brötchen ( für mich ) mit reingelegt .

Son kleines Stückchen ist noch für morgen früh übrig .

Tellerbild gibts heute keins .Irgendwie war der so fix weg, der Fisch .

Achja ,die Soße !!
Aaalso : ich nehm Honig und fast genausoviel Senf löffelweise direkt mit dem Löffel in den Honig gerührt . Löffel soll ja sauber werden . Bischen Salz und Pfeffer dazu und kräftig durchschütteln . Ich mach sowas immer im Marmeladenglas ,einfache Taktik .

Diesmal war zwar das Fleisch weicher als gestern ,aber der vom letzten WE war noch besser . Also beim nächsten Fisch mit noch weniger Zeit bei Temperatur zwischen 100 und 120°.
Und beim einlegen weniger Salz !!

Einen netten Sonntagabend wünscht die Futterhexe

 

[Feuerrohr]

Achja ,die Soße !!
Aaalso : ich nehm Honig und fast genausoviel Senf löffelweise direkt mit dem Löffel in den Honig gerührt . Löffel soll ja sauber werden . Bischen Salz und Pfeffer dazu und kräftig durchschütteln . Ich mach sowas immer im Marmeladenglas ,einfache Taktik .

Was nimmt du denn für Senf? Scharfen? Ich liebe Senf! Hab immer paar Sorten offen.
Gruß Feuerrohr

 

[Futterhexe]

Moin !
Ich experimentiere gern mal beim köcheln rum . Meist nehmen wir den Bautzner Senf,der ist so schön vielseitig nutzbar .Irgendwie paßt der zu fast Allem ,finden wir .
Aber da sind die Möglichkeiten ja vielfältig wie Inge Meisels Gesicht .

`Ne nette Woche wünscht die Futterhexe