Lachs vom Zedernholz

[Balkongriller07]

Liebe Grillgemeinde,

nach sehr langer Abstinenz kommt mal wieder ein Eintrag meinerseits.
Aufgrund einer im Oktober erlittenen Covid 19 Erkrankung und der damit einhergegangenen schweren Erkrankung musste ich mich zwangsläufig hier zurückziehen.
Ohne hier politisch zu werden sei an dieser Stelle aber noch mal erwähnt, dass die Erkrankung je nach Verlauf sehr schwer sein kann. Ich bin 34 Jahre ohne Vorerkrankung und war vorher sportlich aktiv und somit topfit. Bis heute habe ich noch Probleme, die mich in meinem Alltag teils einschränken.
An dieser Stelle möchte ich mich bei denjenigen entschuldigen, denen ich regelmäßig gefolgt bin und dies von jetzt auf gleich eingestellt hatte. Des Weiteren bitte ich um Verständnis für die verpassten Thementage, für die ich noch selbst gestimmt hatte, dann aber nicht teilnehmen konnte.

Nun zum eigentlichen Thema :
Mittlerweile befinden sich verschiedenste Hölzer im Besitz und so dachte ich mir, dass es mal an der Zeit wäre dieses auszuprobieren. Somit sollte es Lachs vom Zedernholz geben.
Als Marinaden für den Lachs gab es zum einen eine Fertiggewürzmischung für Fisch und zum anderen eine eine Eigenkreation aus Knoblauch, Petersilie und Weißwein.
Mit dem Ergebnis der Eigenkreation war ich sehr zufrieden und es wird bald wiederholt. Die Grilltechnik lässt sich aber noch verbessern, sodass beim nächsten Mal die Hitze etwas reduziert wird, und das Zedernholz etwas länger am Anfang über der direkten Hitze für mehr Aroma verweilt.
Eine Frage hätte ich dann noch an die Grillgemeinde und zwar kann man das Zedernholz nochmals verwenden?

In diesem Sinne bleibt gesund und ein schönes Wochenende

Gruß Marc

 

[Serial Griller]

Toll! Ich liebe Lachs von der Planke, da hätte ich mitgegessen

 

[Hualan]

Ein Klassiker und immer wieder gut

 

[DirkWitten]

Richtig lecker

Eine Frage hätte ich dann noch an die Grillgemeinde und zwar kann man das Zedernholz nochmals verwenden?

Ja, ich verwende die Bretter beidseitig, also immer mal drehen beim nächsten Einsatz, die kokeln ja von den Rändern an - je nach Anwendungsweise - allerdings sehen meine Bretter nach der Benutzung deutlich anders aus, als Deine auf den Fotos.

Wenn Du die Bretter nicht rauchen lässt, dann kannst du die fast endlos immer wieder nutzen, riechen dann auch nach Fisch und Zitrone.
Wenn Du die Bretter normal rauchen lässt, dann kommst Du bei ca 1cm Brettdicke so auf etwa 5 - 6 Grilleinsätze, dann sind die seitlich so weggekokelt, dass die zu schmal werden
Wenn Du die Bretter volle Kanne rauchen lässt, dann dann kommst Du bei ca 1cm Brettdicke so auf etwa 1-2 Grilleinsätze, dann sind die aber auch auf der Fläche wie Holzohle.

In der Kugel habe ich das mal ohne Wässern bei 250° etwa 15 Minuten über der Kohle gemacht, allerdings mit der Kohle im Rösle-Tiefrost, ca. 15cm unter dem Rost, dabei wurde das Brett völlig schwarz und es gab richtig viel Rauch, danach konnte ich das Brett trotzdem noch von der anderen Seite nutzen.

Allerdings werfe ich auch "verbrauchte" Bretter nicht weg, die kann man noch zerschnetzeln und die Holz-Schitzel in Alufolie packen und zum Räuchern nehmen

 

[Balkongriller07]

@DirkWitten vielen Dank für die hilfreichen Informationen. Das wird die Tage ausprobiert. Beim nächsten Mal müssen die Bretter auch mehr rauchen.

 

[bbq_buddy]

@DirkWitten vielen Dank für die hilfreichen Informationen. Das wird die Tage ausprobiert. Beim nächsten Mal müssen die Bretter auch mehr rauchen.

Finde das auf einem Gasgrill nicht leicht. Habe schon öfter auf dem Kohlegrill (GoAnywhere) Lachs von der Zedernplanke gemacht. War immer sehr gut und und die Bretter waren auf der Unterseite kräftig verkohlt. Mehr als einmal pro Seite konnte ich sie nicht nutzen. Nun, auf dem Gasgrill sehen meine Ergebnisse aus wie bei dir. Auch mit einigem Experimentieren habe ich bisher noch kein richtig gutes Ergebnis mit schönem Rauch hinbekommen. Entweder es raucht quasi gar nicht oder das Brett fängt Feuer... Muss das auch noch weiter probieren.

 

[DirkWitten]

Habe grade mal ein Zedernbrettchen rausgeholt und von beiden Seiten fotografiert. Es ist schon so, dass da einges an Substanz wegkokelt, wenn es raucht. Bei Holzkohle geht das relativ simpel, wenn man den direkten und indirekten Bereich hat im Grill. Meine Erfahrung hat mir mittlerweile gezeigt, dass ungewässerte Bretter direkt am Rand zwischen Glut und indirektem Bereich perfekt rauchen und zudem noch eine gewisse Standzeit liefern. Das Brett auf dem Foto hat ca. drei Einsätze hinter sich, allerdings lege ich oft eine Guss-Plancha über die Glut so neben das Brettchen, so dass die Hitze am Holz vorbei muss. Ist schwer zu erkennen an den Fotos, aber die Kanten vom Brett sind seitlich richtig verbrannt. Kann man ja mal ausprobieren wie das am besten qualmt, denn der Rauchgeschmack ist ja wesentlich beim Plankengrillen. Beim rechten Foto sieht man wo der Fisch gelegen hat (helle Stelle) und die Streifen kommen vom umgedrehten Erhitzen des leeren Brettes um die Fisch-Rückstände zu verdampfen.​

Denke dieses Brett kann noch locker drei bis vier mal qualmen, man kann beide Seiten noch gut nutzen - es macht auch nix, wenn man den Lachs auf die verkohlte Seite vom Brett legt..

​

Bei einem Gasgrill würde ich versuchen das Brett am Rand so über eine Flamme zu bringen, dass es leicht kokelt, denn die 250 ° sollte man ja schon haben für den Lachs - geht auch weniger, aber dauert dann länger. Wenn ich in diesem Frühjahr irgendwann den TravelQ X habe, dann versuche ich das damit mal auszutesten. Bisher habe ich rein mit Holzkohlen gegrillt, auf dem Grandland Charcoal und dem Buschbeck Mini Kamado (da geht mit Brett nicht viel vom Durchmesser) und auf der 50er Rösle-Kugel wobei zum Plankengrillen tatsächlich die Kugel am optimalsten funktioniert. Für den Lachs braucht es bei Zeder schon relativ viel Rauch und je kleiner der Garraum ist um so weniger Volumen muss ich vollrauchen.

​