Lachs...

[Luke Skywalker]

Erstmal vielen Dank für die Anregungen. Mit der angekohlten Seite wusste ich nicht, habe es nur so gelesen wie ich es gemacht habe.Besitze aber auch keine Grillbibel. Eiweisaustritt hat mich auch gewundert, KT war 58 Grad Celsius und die Temperatur bei ca 160 Grad?
Okay,Versuch macht kluch, beim nächsten Mal wird alles besser.
Und bitte nicht streiten, kann doch jeder wie er es für Richtig hält. Viele Wege führen nach Rom............

 

[Laborteufel]

... aber einen zum ausgetretenen Protein.
Vielleicht ist der Lachs minimal zu lange im Grill gewesen.

Also was das ausgetretene Protein angeht. Da habe ich mal einen guten Tipp von einem User hier bekommen. EInfach 10 Minuten vorher in eine 10% Salzlake geben und dann einfach nur trocken tupfen und würzen. Das ist nicht wirklich salzig und es tritt kaum Protein aus. Siehe hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sammlung-verschiedene-varianten-vom-fisch.223003/
Der zweite Beitrag, da kann man es hoffentlich ganz gut sehen. Ich hatte es nur 5 Mintuen gebadet, aber dann gelesen, dass 10 Minuten noch besser sind. Da war es aber schon zu spät. Kann ich nur empfehlen.
Viele Grüße Kerstin

Edit sagt: Bei dem Link ist der zweite Beitrag auch ein lachs von der Planke. Ich habe die Planke vorher angesengt umgedreht, den Fisch rauf und dann aber über dem indirekten Bereich gelassen. So hat es schön weiter geräuchert. Das wäre dann Variante 3 in diesem Planken-Wettstreit Und geschmeckt hat es auch.

 

[Gast-sNWpKe]

Bei einem guten Ausgangsprodukt kannst du m.M.n. mit der KT noch was runter gehen.
52° reichen da schon aus.

 

[ddm]

Wobei ich es schon für grenzwertig halte bei dem gezeigten Lachs die KT zu messen. Da ist ja teilweise der handelsübliche Fühler im Durchmesser größer als das Lachsfilet....
Ansonsten kommt Planke egal wie verarbeitet immer gut...

 

[Luke Skywalker]

Wobei ich es schon für grenzwertig halte bei dem gezeigten Lachs die KT zu messen. Da ist ja teilweise der handelsübliche Fühler im Durchmesser größer als das Lachsfilet....
Ansonsten kommt Planke egal wie verarbeitet immer gut...

Ich kenne den Fühler den du benutzt nicht,aber meiner hat 4 mm Durchmesser.........
Und der Lachs hatte 650 gr,mehr als ausreichend für 2 Personen. Oder muss es immer ne ganze Seite sein?