Lachsfilet geräuchert

[spussel]

Hatte ich schon lange nicht mehr.
In der Metro hatten sie letzte Woche sehr schöne Lachsfilet.

Am Freitag Nachmittag gings los.
Zu gleichen teilen Salz und braunen Zucker, etwas Pfeffer

Dill drüber

eingewickelt und mit der Box in den Küli

Am Sonntag raus und abgewaschen, 24 Std ruhen lassen.

Gestern dann für 3 Stunden in meine Räuchertonne
Anschnitt

Gruß Harry

 

[Carne]

Hallo Spussel

Hast du den kalt geraeuchert? Sieht sehr legger aus.

 

[spussel]

Hast du den kalt geraeuchert?

Jep, bei einer Außentemp. von 10°

 

[Carne]

Mit welchen Spaenen denn? Ich bin da voellig unbewandert.

 

[Vertical Limit]

schaut super lecker aus auf sowas hätte ich auch mal wieder Lust nur muss ich es mir leider kaufen

lg Christian

 

[Okraschote]

Sieht viel besser aus als das, was man so zu kaufen kriegt. Sehr schön!

 

[chili-sten]

Moin Harry,

der Räucherlachs sieht sehr lecker aus :happa:

 

[Gast-a8b3lM]

mööönsch harry, der lachs sieht ja aus wie butter!

 

[Friedi]

Klasse gemacht
Schöne Doku!

 

[mams]

feine Sache . .

nur eine Frage zum Zucker: hats da einen Unterschied gemerkt zum "normalen"??

und - Räuchertemp ?? und -dauer ??

thx . .

 

[Serial Griller]

Klasse.

Mein Neid ist Dir gewiß.

 

[Frank]

sehr sehr lecker...und toll geräuchert...

Guter Lachs ist immer noch einer der besten Fische. Und wenn er so veredelt wird, erst recht....

 

[Zeus]

Hallo Harry,
deine Lachsfile schaut einfach super aus.
Probierst mal Lachsteak kaltgeräuchert, zuerst mit Meersalz gemahlener Pfeffer und Koriandern
einreiben und so bis 6 Stunden ziehen lassen nachher mit 7% Saltlake auffüllen und bis 12 – 14 Stunden pökeln.
(unbedingt kosten, wenn zu salzig ist, spüle mit Wasser ab).
Danach zwei Tagen trocknen und bis zwei Tagen kalträuchern (15 -18 Grad) und anschließend im kühlen Raum noch 2 – 3 Tagen trocknen.

Grüß
Waldi

 

[baefi]

Schoener Lachs hast du gemacht, meinen vollen Das schmeckt auf jedenfall besser als das Zeug was es zum Teil zu kaufen gibt.

 

[SirStifflerVFleischlandia]

Miampf schaut das lecker aus!!
Toastbrot - Knoblauchbutter und fertig!! !

 

[spussel]

Mit welchen Spaenen denn? Ich bin da voellig unbewandert.

Ich nehme Buchenmehl

feine Sache ....
nur eine Frage zum Zucker: hats da einen Unterschied gemerkt zum "normalen"??

und - Räuchertemp ?? und -dauer ??

thx . .

Ich habe eigentlich schon immer "Braunen" genommen.
Den Unterschied zum normalen Zucker kenne ich nicht.
Die Außentemperatur war 10°, kalt geräuchert.

Hallo Harry,
deine Lachsfile schaut einfach super aus.
Probierst mal Lachsteak kaltgeräuchert, zuerst mit Meersalz gemahlener Pfeffer und Koriandern
einreiben und so bis 6 Stunden ziehen lassen nachher mit 7% Saltlake auffüllen und bis 12 – 14 Stunden pökeln.
(unbedingt kosten, wenn zu salzig ist, spüle mit Wasser ab).
Danach zwei Tagen trocknen und bis zwei Tagen kalträuchern (15 -18 Grad) und anschließend im kühlen Raum noch 2 – 3 Tagen trocknen.

Habs notiert, werde das nächstemal so machen, danke für den Tip

Miampf schaut das lecker aus!!
Toastbrot - Knoblauchbutter und fertig!! !

Auch nicht schlecht, ich mags so

http://www.essen-mit-harry.de/html/lachs_rauchern.html

Gruß Harry

 

[spussel]

Nachdem ich 2 Lachsbrote hinter mir habe,
wurde kurzer Hand auf eine leichte Kost als Hauptspeise umgestellt

Ein paar Bratwürste zum Abend essen

 

[siggi_2]

Perfekter Lachs, meinen allergrößten .
Gruss Siggi 2

 

[GSXRTheo]

Nachdem ich 2 Lachsbrote hinter mir habe,
wurde kurzer Hand auf eine leichte Kost als Hauptspeise umgestellt

Ein paar Bratwürste zum Abend essen

Anhang anzeigen 16261

erst lecker Lachs und dann noch Bratwürste, so läßt sichs leben