Lachsfilets hängend oder liegend räuchern

[Tommy_j]

Bis jetzt habe ich meinen Lachs immer hängend geräucht, doch letztens ist mir einer vom Haken gefallen. Habe in einem anderen Thread gesehn dass einer seinen Lachs im auf einem Gitterrost räuchert, ich frage mich dabei nur ob der Lachs den Rauch genauso gut liegend annimmt?
Oder ob der Rauch nicht grösstenteils daran vorbei zieht, schliesslich ist an der Unterseite der Filets die Haut

 

[Bär]

Wenn das Deine Befürchtung ist, dann dreh in rum, und schon ist die Haut oben.

 

[Tommy_j]

Wenn das Deine Befürchtung ist, dann dreh in rum, und schon ist die Haut oben.

Das wiederum ergibt bestimmt Abzuge an der Optik. Kann mir vorstellen dass es Druckstellen vom Rost hinterlässt, auf der Rückseite ist mir das egal

 

[Pumper]

Räucherst Du heiß oder kalt? Beim Kalträuchern ist das überhaupt kein Problem, der Rauch "rast" ja nicht durch deine Ofen, und so ein Räuchergang dauert ja auch eine gewisse Zeit. Lachs hängend heiß zu räuchern würde ich mich nicht trauen, der wird ja doch ziemlich weich.

 

[Tommy_j]

Ich räuchere kalt, ich denke ich probiers einfach aus.
Sollte das Ergebnis mir nicht zusagen, kann ich den Lachs ja immer noch für paar Stünden in einer zweiten Runde räuchern

 

[hesse64]

Hast du einen ganzen Lachs kalt geräuchert oder nur Filets?

 

[bandittreiber]

ich räucher meinen Lachs liegend. Allerdings kann ich immer nur halbe Filets legen, da ich die im ProQ räucher und die ganzen Filets dort nicht reinpassen.
Ich war mal in Esbjerg (DK) in einer Großräucherei, da wurde der Lachs auch liegend geräuchert.
Meine letzte Aktion im Frühjahr findest du HIER

 

[Tommy_j]

hier ein Foto von meiner letzten Produktion, sind nur Filets.


Muss aber dazu sagen dass ich keine Fischhaken habe sondern nur Fleischerhaken

 

[hesse64]

ich räucher meinen Lachs liegend. Allerdings kann ich immer nur halbe Filets legen, da ich die im ProQ räucher und die ganzen Filets dort nicht reinpassen.
Ich war mal in Esbjerg (DK) in einer Großräucherei, da wurde der Lachs auch liegend geräuchert.
Meine letzte Aktion im Frühjahr findest du HIER

Sieht TOP aus, muss ich auch mal wieder machen.
Das waren mal versuche mit einem kaltrauchgenerator. Einfach die Filets in eine Kiste und den generator angeschlossen.
Bisschen bammel gehabt dass die Feuerwehr gleich anrückt, aber sonst war es ok.
Allerdings ist das Teil nach 1,5 Stunden leer gebrannt und man muss nachfüllen.
Aber dafür gibt es auch unmengen an Rauch ab.
Ich muss das noch mal in meinem normalen Räucherogen probieren, geschmacklich ist so ein Lachs schon richtig klase.

 

[hesse64]

hier ein Foto von meiner letzten Produktion, sind nur Filets.


Muss aber dazu sagen dass ich keine Fischhaken habe sondern nur Fleischerhaken

Filets kannst du bedenkenlos liegend räuchern

 

[ralphb]

weil mein Räucherofen zu schmal für eine Lachsseite ist, habe ich mir ein längeres Gitter
gebastelt, was ich schräg einschieben kann. Oben kommt zur Sicherheit noch ein kleiner Bügel
aus Draht durch.
Dann rutscht nichts und der Lachs nimmt auch gut Rauch an.

Gruß
Ralph

 

[Tommy_j]

He he @hesse64, da hast du aber auch nicht am Rauch gespart

Danke werde es probiern, um 4 Uhr wird der Sparbrand in Brand gesteckt

 

[hesse64]

He he @hesse64, da hast du aber auch nicht am Rauch gespart

Danke werde es probiern, um 4 Uhr wird der Sparbrand in Brand gesteckt

Dann mal gutes Gelingen )

 

[Tommy_j]

So da liegt er nun, jetzt heisst es warten

Musste ihn diesmal schon beim beitzen halbieren, der passte nnicht in meine Schwedenform

 

[Casa Cedro]

ich räuchere meine fast immer im "netten Letten" , da geht's nur liegend und die werden immer spitze!

 

[hesse64]

Anhang anzeigen 847233
So da liegt er nun, jetzt heisst es warten

Musste ihn diesmal schon beim beitzen halbieren, der passte nnicht in meine Schwedenform

Wie gut klappt das mit der Luftzufuhr bei dem Sparbrand in einem Kühlschrank? Hast du irgendwelche öffnungen rein gebaut?

 

[masi]

Ich räucher Lachsseite immer liegend,...bin grad am Umbau meines Schrankes - damit ich die Kapazität verdoppeln kann...
auf deine Frage zurückzukommen...ja der Lachs mnimmt den Rauch genauso an als ob er aufgehängt ist

bei interesse schau die meinen letzten Beitrag an
http://www.grillsportverein.de/foru...lachs-zur-leckeren-raeucherlachsseite.224050/
lg Martin

 

[Tommy_j]

@hesse64 das klappt sehr gut, habe unten ein 10x10 Loch und oben ein 100er Rohr eingebaut.
mein Sparbrand brennt immer durch, musste ihn aber halbieren, durch die Isolation steigt die Temperatur schnell an. Momentan sind es 7 Graad draussen und im Schrank sind es 19, ist der Sparbrand ganz gefüllt wird es schnell 30 und mehr
Hier im Thread findest du Fotos dazu
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-raeucherkuehlschrank.224908/

@masi
Ja war genau in deinem Thread wo ich es gesehen hatte, danke für die Rückmeldung.
Demnächst werde ich auch mal solche gewürzte Laxhse wie du sie machst probieren