Hab noch ein nettes Rezept für Dich gefunden.
Hatte ich mal im Backofen so gemacht, funzt aber mit Sicherheit auch in der Kugel:
Forelle in der Kugel
1 frische Lachsforelle (ca. 1300gr.)
Salz, Pfeffer
4 El Olivenöl
einige Stengel Zitronenmelisse und glatte Petersilie
Für die Sauce:
4 reife Tomaten
2 Schalotten
1El Butter
1/8 L trockener Weißwein
¼ L süße Sahne
1 Tl Senf
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Forelle unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann trocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. Ein großes Stück dünn gewalztes Leichtmetall in der Mitte mit Olivenöl einpinseln. Den Fisch drauflegen und in den Bauch die Hälfte der gewaschenen und abgetropften Kräuter stopfen. Dünne Zitronenscheiben in einer Reihe schuppenartig auf den Fisch legen (dabei eine Zitronenhälfte übriglassen und den Saft auspressen). Das restliche Olivenöl über den Fisch gießen. Das Walzmetall hochschlagen und so zusammen kneifen, dass kein Saft heraus fließen kann. Auf den Rost der Kugel legen und indirekt bei 200°C 45 bis 50 Minuten grillen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Das Fleisch zu Mus hacken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. In heißer Butter weich dünsten, aber nicht bräunen. Mit dem Wein ablöschen und einkochen. Die Sahne angießen und den Senf einrühren. Lorbeerblatt zufügen. Zehn Minuten leise köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb streichen.
Zum Schluß den Saft aus dem Walzmetallpaket, das Tomatenmus und die feingehackten restlichen Kräuter in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Fisch anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen. Am besten schmecken dazu Petersilienkartoffeln oder frisches Baquette.
Gruß Alex
