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Lachsforellenfilets mit Caol Ila 25y

  • Ersteller Ersteller Gast-39yegX
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Gast-39yegX

Guest
Heute mal wieder bei meinem Forellenlieferant in Badenweiler vorbeigeschaut und für einen grösseren Batch Portionsforellen mitgenommen. Dabei konnte ich nicht umhin 2 schöne Lachforellen mitzunehmen- Die Tierchen filetiert, mit grobem Meersalz bestreut und mit Caol Ila 25 y. begossen. In Kühli überNacht und dann morgen in den kalten Rauch für 24 h.

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Fortsetzung folgt...
 

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Hallo,

eigentlich sehr schön,

aber -- ghört zum kalten Rauch nicht auch der Zucker dazu ????

Und warum net amal Bachforelle oder Saibling ???

Laxforelle ist für mich halt . .naja ..geschmacklich auch i.O.


:weizen:
 
Sehr sauber filetiert ! Und nicht vergessen den "Stoff" zum Marinieren auch zum Füllen verwenden.
Und zwar mittels nosing-Glas in den Koch.
 
Zuletzt bearbeitet:
Wer gutes Essen macht, verwendet meist auch gute Zutaten...Nachschub gibt es hier !
 
Hömma, stehst Du auf der Gehaltsliste von TWS? :angel:
Da gibt es noch viele andere mindestens ebenso gute und oft auch günstigere Online Shops.
Finde ich schon etwas merkwürdig, daß Du hier mal eben Werbung für den Laden machst. Es ist ja nicht so, daß hier jemand nach einer Bezugsquelle gefragt hat.

Aber btT:
nette Idee, die Forellen mit einem Single Malt zu beizen.
Aber ob man nach den 24h im kalten Rauch noch etwas vom 25-er CI schmeckt?
Ich befürchte ja doch, daß der Geschmack des Whiskys überlagert wird.
Ich werde den Fortgang des Freddies gespannt verfolgen.

Gruß,
SMG
 
Den Whiskey hab ich da Buy Whisky from Loch Fyne Whiskies | The World's Most Respected Scotch Whisky Shop | Buy Single Malt Gifts and Presents und zwar nicht oneline, sondern im Laden gekauft (und noch viiiiieeeeeeeell mehr :grin::grin::grin:)...

Wenn man mal in der Gegend ist, ein Besuch bei dem schrulligen Typ lohnt immer. Man darf das meiste degustieren, was dazu führt dass die Kaufhemmschwelle sinkt.

Als ich z.B. dort war sagte ich ob der Rechnung: "My wife will kill me, if she sees the bill", worauf er antwortete: "Some things are worth to be killed for, especially a good whisky"...

Ich werde nur leicht mit Kirsche räuchern. Das letzte Mal kam der Ardbeg gut raus. Sind ja im übrigen nur ein paar Tröpfchen und keine grosse Mengen.

Im Übrigen, hätte ich den genommen wäre es wohl dekandent :ballaballa::

Forelle.jpg


Den Zucker habe ich bewusst mal weggelassen...
 

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Finde ich schon etwas merkwürdig, daß Du hier mal eben Werbung für den Laden machst. Es ist ja nicht so, daß hier jemand nach einer Bezugsquelle gefragt hat.

Magst Du nicht, daß generell Bezugsquellen genannt werden, oder nur im Falle TWS. Denn auch der Themenersteller hat seine Bezugsquelle genannt.
Aus der Bezeichnung "Laden" interpretiere ich eine gewisse Abneigung. Hast Du schlechte Erfahrung mit deren Lieferung oder Ware gemacht? Ich war mit dem PLV bisher immer zufrieden.
 
CI 25 zum Fische räuchern O.O

Naja, mir als Islay Fan sträuben sich schon ein wenig die Haare, aber wer's braucht ...

Kann mir allerdings nicht vorstellen, das von den feinen Aromen eines so alten Malts nach dem Räuchern noch viel zu schmecken ist.

Bin auf dein Fazit gespannt.

:)
 
Ich weiß gar nicht um die Aufregung. Als ich im Februar 2 Wochen zum Eisklettern in den Highlands war, konnte ich auch die eine oder andere Räucherei besichtigen. Man sollte es nicht glauben... Aber die guten Schotten leeren nur alten Whisky an ihre Lachse. Die Jungs von Loch Fyne nehmen z.B den 21y Glengoyne, auch keine Plörre. Im Übrigen geben nur gute Edukte, auch gute Produkte. Ich würde nie auf die Idee kommen einen Glenfidich 10 oder gar einen Jameson in die Nähe meiner Küche kommen zu lassen. Aber eben jeder wie erst gern möchte... Ich werde berichten...

Edith hat noch eine Idee:

Wie wärs mal damit zu marinieren:

Whik.jpg


:crucified:
 

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Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Ich habe kein Problem mit dem CI 25 wegen des Preises, denn dann müsste man das Genießen von teuren Malts ohnehin in Frage stellen.
Mir ist ein Dram eben auch schon mal wert, was andere für 'ne Flasche Schnaps auszugeben bereit wären.
Nein, ich könnte mir vorstellen, daß der gereiftere Whisky ""untergeht".
Der Ardbeg 10 zum Marinieren erscheint mir da aus der Distanz betrachtet und ohne probiert zu haben etwas naheliegender.
Erstens hat der noch mehr rauchig-torfige Noten (die beim CI doch schon etwas abgebaut sind) und auch die typische Ardbegsüsse sollte dem Gesamtergebnis gut tun.
Aber vielleicht liege ich ja völlig daneben mit meiner Vermutung und werde grade deshalb gespannt weiter lesen.
Man ist ja nie zu alt, noch etwas Neues zu lernen.

Keine schlechte Idee, mal den Glenugie zu nehmen.
Ich nehme mal an, der war im Sherryfass, oder?
Die Kombination von altem Sherry und Rauch finde ich ja genial (ich denke da z.B. an den Taste Still Port Ellen 1982 "Orchestral Manouvres in the Dark").
Ich komme auch gerne zum Livetasting.


@ Falkenstadl
Nein, ich habe kein Problem mit TWS.
Lieferung und Preise sind absolut ok und das Geschäft wird von Fr. Lüning hochprofessionell geführt, (ok, der Mann der Chefin erscheint mir manchmal etwas strange). Ich kaufe auch zuweilen dort ein, allerdings ist das Sortiment grade bei den kleineren unabhängigen Abfüllern recht dürftig.
Mir kam es jedenfalls komisch vor, daß Du den Laden (meine ich nicht abwertend) direkt in den Ring geworfen hast. Wie gesagt, niemand hat nach einer Bezugsquelle gefragt.
Ich finde, man sollte auch die kleineren Läden unterstützen, denn TWS hat in D sowieso eine mit Abstand marktbeherrschende Stellung.
Ich schätze die Vielfalt und würde es bedauern, wenn es irgendwann nur noch 2-3 Läden gäbe.
Jetzt will ich aber den Fred nicht weiter sabotieren. Wir sollten alles weitere (falls nötig) per PN diskutieren. Slainte!

Gruß,
SMG
 
Zuletzt bearbeitet:
Und noch eben eins von mir: ich hoffe mal, jeder hat den Smilie hinter dem Wort "dekadent" gesehen.

:prost:
 
Gestern dann in Rauch, über Nacht. 20 Grad Kirsche/Buchen Mischung.

Lachsforelle 1.jpg


Lachsforelle 2.jpg


und das fertige Produkt:

Whisky Forellenfilets sind die 2 in der Mitte, zeichnen sich durch mehr Blässe aus

Lachsforelle 3.jpg


Verpackt und fertig zum Versand :lolaway:

Lachsforelle 4.jpg


Ich will es jetzt noch ein paar Tage reifen lassen. Ein Eckchen wurde aber schon verkostet:

Tasting Notes:

A L S O, Die Caol Ila (ige) schmeckt gaaaanz ehrlich hammergeil. Viel nuancenreicher und feinsinniger, als der erste Versuch mit Ardbeg. Sehr viele Aromen kommen durch. Ob der Caol Ila 25y durchschmeckt, hmm... lass ich mal offen. Was aber mit Sicherheit zu sagen ist, dass es sich lohnt komplexe, alte Whiskys zu nehmen und keinen Fusel. Ich denke die Lachforelle ist der ideale Träger für solche Versuche.
 

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:thumb2:

sieht wirklich saugut aus :messer:

und das Einbeizen ist ohne Zucker ??? Das war nämlich meine Irritierung ganz am Anfang vom Fred ..

aber - sieht so aus, daß das wunderbar funktioniert ..

:weizen:
 
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