Lachsschinken aus der Kugel

[fuoco]

Meine Räuchersaison findet diese Jahr in der Kugel statt.
Nach diversen Fischen war jetzt ein Lachsschinken fällig.

Das Rezept von "Rolle" (Der kurze Spussel) war ideal um schnell ans Ziel zu kommen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsschinken-der-kurze-spussel.138058/

Zuerst den Schweinerücken pariert und gefesselt und mit Pökelsalz etc. (Rezept siehe oben) eine Woche vakuumiert.

Dann abgewaschen und eine Nacht im Keller getrocknet.

In der Kugel habe ich mit Sparbrand (Buchenspäne und Pinienzapfen) den Rauch erzeugt.
Hier ein Bild nach einer Nacht.

Dann zwei Nächte mit einem Tag Pause die beiden Stücke geräuchert.

Heute die beiden entfesselt und in handliche Stücke vakuumiert.
Ich mußte natürlich schon testen --> Voll Geil!
Hier noch die Anschnittbilder

Schnelles und tolles Rezept !

 

[Clemens]

sehr geil....von wo bekommst du die räucherspäne her

lg clemens

 

[Gruschi]

Mir wär er noch bissel zu frisch und zu feucht,
aber das ist ja Geschmackssache.

Gruß Jens

sehr geil....von wo bekommst du die räucherspäne her

lg clemens

Da zum Beispiel. Ruchergut

Ich hab aber den Laden in der Nähe und brauch es mir net schicken lassen.

 

[MichaelGrill]

Klasse Schnellvariante!

 

[spussel]

Mir wär er noch bissel zu frisch und zu feucht,

Ich habe eben mein letztes Stückchen aus der Lock&Lock - Box.
Das war ca. 4 Wochen drin. Schmeckt super und ist immer noch schön weich.
Hier 1x Bauch 1 Woche gepöckelt und 1x Rücken 3 Tage.

 

[fuoco]

sehr geil....von wo bekommst du die räucherspäne her

lg clemens

Kann man im Internet (z.B. bei E-Bay) bestellen.
Bei uns ist ein Metzgerei- und Gastrogroßhandel in der Nähe, der hat auch Räucherzubehör etc.


@ Jens: Der Lachsschinken ist ja noch nicht "durchgezogen", das war der Anschnitt ein Tag nach dem räuchen.
Ich denke der wird noch gleichmäßiger wenn man 2 Wochen wartet.
(Wenn ich es durchhalte)

@Spussel: sieht sehr lecker aus (ist ja mein Vorbild gewesen)