Lachsschinken (Der kurze Spussel)

[Rolle]

Liebe Gemeinde,

Schinken aus Schweinelachs wurde hier schon x-mal vorgestellt und ist zwar lecker, aber auch nichts Besonderes.

Habe etliche Varianten hier aus dem Forum ausprobiert, die nachstehend aufgeführte ist jedoch mein Favorit:

Angeregt durch Harry´s (Spussel) Rezept für Schweinerücken.

Der Kandidat hat 2300g

Parieren,

teilen und in die Netzstrumpfhose (18er)

Die Mischung gut einmassieren,

anschliessend vacuumieren.

Nach 6 Tagen im Kühli bei 2°, mehrmals gewendet und massiert. Danach Gewürze abspülen, trockentupfen und für 24 Stunden im Keller trocknen. Nicht wässern!

Zwei Räucherdurchgänge á 8 Stunden

So, jetzt wieder vacuumieren und noch mal für ca. 1 Woche im Kühli ruhen lassen.

Anschittbilder gibt´s dann.

Ich mag den Schweinelachsschinken so, mit kurzen Pökel- und Räucherzeiten. Daher habe ich ihn auch in Anlehnung an Harry "Kurzer Spussel" getauft.

Ach ja, zur Mischung (je kg Fleisch):

50g NPS
10g eigener Gewürzmix (variiert immer etwas, oder wird auch mal ganz anders zusammengestellt) Mir schmeckt es am Besten mit schw. Pfeffer, Knoblauchgranulat und üppig 5-Gewürzepulver.

LG Rolf

 

[Zk2]

Moin Rolle,
darf ich fragen, warum du sie nach dem Räuchern gleich ins Vakuum packst, wäre es nicht besser sie an der Luft durchreifen zu lassen?

 

[Rolle]

Ich mag es nicht so sehr, wenn der Schinken anfängt von aussen so auszutrocknen und hart wird. Am liebesten mag ich ihn, wenn es so richtiges "Lutschfleisch" ist . . .

LG Rolf

 

[Zk2]

Ist ja dein Schinken, also mach's so, wie es dir am besten schmeckt
Wünsche schonmal nen guten Start ins neue Jahr!

 

[spussel]

Daher habe ich ihn auch in Anlehnung an Harry "Kurzer Spussel" getauft.

Du spielst aber damit nicht auf meine Größe an?



Danke dir

 

[Zeus]

Moin Rolf,

wünsche Dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus

 

[wrathtom]

Du spielst aber damit nicht auf meine Größe an?



Danke dir

Hy Ihr,

also ich hab`s auf die kurze Zubereitungszeit verstanden

LG TOM

 

[Peter]

Ich mag es nicht so sehr, wenn der Schinken anfängt von aussen so auszutrocknen und hart wird. Am liebesten mag ich ihn, wenn es so richtiges "Lutschfleisch" ist . . .

LG Rolf

das ist auch genau mein Geschmack

 

[spussel]

das ist auch genau mein Geschmack

Als Variante hab ich noch den hier

Rucher - Rcken mit Pfefferkruste

Sorry, bisschen Werbung für meine Page.
Hab erst 49 805 Besucher

 

[Rolle]

Kurzer Spussel - Fedsch!

Heute war Anschnitt und Eintüten.

Keine großen Worte - nur Bilder:

So muss er sein: Hier auf einer Scheibe Knäckebrot (Huch, die sieht man ja gar nicht!) und ein bisschen Garnitur . . . aaah . . lecker !!!!

LG Rolf

 

[Zeus]

Moin Rolf,

hauchdünne Scheiben aufs Brot sehr einfach und besonders lecker. :happa:

Grüß
Zeus

 

[spussel]

Ich sehe,
wieder sehr gelungen. Ich liebe diesen Schinken.
Einfach, schnell und doch sehr gut.
Für alle die nicht Wochenlang warten möchten.

BRAVO