Lagerung, die 97ste?

[Grollsport]

Immer wieder höre ich den Tipp, man solle Fleisch, selbst wenn es mariniert ist, aus der (Plastik)Verpackung nehmen, bevor man es im Kühlschrank lagert, sofern es denn nicht vakuumiert ist.
Aber warum soll man Fleisch aus der Verpackung nehmen?
Ich habe jetzt eine gute Stunde Mr. Gugel bemüht und finde keine vernünftige Antwort. Es wird allenfalls rumgeraten nach dem Motto "das wird eventuell ganz sicher an diesem oder jenem liegen". Es wird rückgeschlossen und kombiniert, es hört sich teils logisch und plausibel an, aber niemand scheint wirklich zu wissen, wovon er redet.
Eigentlich sollte das aber doch jeder Metzger oder Veterinär wissen.
Deshalb hoffe ich hier auf die Erleuchtung.

 

[Greenhouse]

Ich habe jetzt eine gute Stunde Mr. Gugel bemüht und finde keine vernünftige Antwort. Es wird allenfalls rumgeraten nach dem Motto "das wird eventuell ganz sicher an diesem oder jenem liegen". Es wird rückgeschlossen und kombiniert, es hört sich teils logisch und plausibel an, aber niemand scheint wirklich zu wissen, wovon er redet.

Willkommen im Internet

Ernsthaft: Ich lass das Fleisch in der Verpackung. Wenn es im Laden verpackt sein darf, dann doch auch im Kühlschrank. Vor der Verwendung packe ich es aus, spüle es evtl ab und tupfe es auf jeden Fall mit Küchenpapier trocken.

Mariniertes kauf ich nicht.

 

[hd123]

Nur in der ungeöffneten Verpackung und bei den angegebenen Lagertemperaturen wird die angegebene MHD erreicht. Das Fleisch wird sehr keimarm verpackt. Häufig wird es in Stickstoff verpackt, das mindert die Keimentwicklung weiter. Auspacken macht das alles zunichte.
Neuerdings gibt es aber auch das andere Extrem: Um eine tolle Farbe hinzubekommen, wird das Fleisch unter Sauerstoff verpackt: Die Qualität leidet mächtig, aber es sieht auch noch nach Tage schön rot aus.

Anders Fleisch vom MdV: Hier ist die Fleischoberfläche nicht besonders keimarm und wenn man es in der Plastetüte lässt, wird es extrem schnell schmierig. Mitunter schon nach 2-3 Tagen. Vor allem Schwein ist kaum lagerfähig. Alternative Aufbewahrung ist jedoch immer schwierig: Oben offen trocknet es aus, in einer Schale kann es unten immer noch schmierig werden. Am Besten, man mariniert es so bald als möglich, die Marinade (je nach Art) vermindert meist das Keimwachstum. Ansonsten darf man nicht vergessen: Jedes Anfassen überträgt einen Haufen Keime auf das Fleisch! Die machen zwar selten krank, aber die meisten heben bei einem säuerlichen Geruch und einer schmierigen Oberfläche doch eher die Zähne.
Im Handel wird solches Fleisch einfach abgewaschen und als frisch verkauft. Im Extremfall geht es immer noch als Sauerbraten durch...