Lagerung von pfefferbeißer

[Rici-]

Moin, habe jetzt das 2te mal pfefferbeißer gemacht, habe die ersten eingeschweißt. Ich finde das die im Vakuum leicht feucht geworden sind. Die anderen habe ich im Keller hängen lassen ( bei ca 68 Prozent rlf), diese fand ich ein wenig trocken. Die 2te Serie hab ich mal in das Obst und Gemüse fach vom Kühlschrank gepackt, bin mal gespannt wie die darin werden. Was macht ihr mit euren?
Vielen Dank schon mal
Rainer

 

[duckenfeld]

Was macht ihr mit euren?

im Keller oder Speisekammer lagern, bis sie die "richtige" Konsistenz haben und dann vakuumieren.

 

[bernhardlt]

Hi!
Hab auch erst gestern welche gemacht!
Ich lasse meine nach dem Abfüllen 2 Tage in einem Nebenraum hängen (im Herbst und Winter hat's dort ca. 12 Grad). Danach 3 x 6 h Räuchern und dann wieder zurück in den Nebenraum.
Wenn Sie angetrocknet sind habe ich auch die besten Erfahrungen mit dem vakuumieren.

Im Kühlschrank hast du evtl. eine zu hohe Luftfeuchtigkeit sodass Sie nicht richtig trocknen.

 

[Buggyfahrer]

Moin, habe jetzt das 2te mal pfefferbeißer gemacht, habe die ersten eingeschweißt. Ich finde das die im Vakuum leicht feucht geworden sind. Die anderen habe ich im Keller hängen lassen ( bei ca 68 Prozent rlf), diese fand ich ein wenig trocken. Die 2te Serie hab ich mal in das Obst und Gemüse fach vom Kühlschrank gepackt, bin mal gespannt wie die darin werden. Was macht ihr mit euren?

Im Vakuumbeutel wird nichts feucht, durch die Folie geht weder Feuchtigkeit rein noch raus. D.h. du hast die Dinger bereits zu feucht eingschweißt.
Ohne dichte Verpackung an der Luft, egal ob Keller oder im Kühlschrank, in beiden herrschen RL < 100%, trocknen sie immer weiter und werden dir über kurz oder lang trocken.

Wenn du also länger lagern willst, macht nur Duckenfelds Methode Sinn...

 

[Rici-]

Moin,
Ok Danke, werde sie dann noch ein wenig trocknen lassen und dann vakuumieren.
Viel Spaß noch
Rainer