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Lakefleisch im Smoker --Ein Selbstversuch--

GrillBill

GrillBill

Dauergriller
15+ Jahre im GSV
Hallo,

unser Mini-Smoker wurde am Wochenende fertiggestellt und soll nun am kommenden Samtag eingewiht werden.

Hier gehts nochmal zum Bauthread, der leider noch nicht aktualisiert wurde.........

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mini-smokerbau-bilder-bau-thread.107009/

Und hier mal ein schnelles Bild vom fertigen Smoker:

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Am Samtag gibts außer der Smokerentjungferung auch noch den ersten Geburtstag meines Sohnes zu feiern und deshalb hab ich mal eben 15kg Schweinekamm vom Metzger geholt.

:prost:

Wie im Titel bereits zu lesen, soll es Lakefleisch geben, welches wohl außerhalb des Spessarts und auch hier im Forum recht unbekannt ist!?

Lakefleisch ist in Salzlake eingelegtes Schweinefleisch, welches normalerweise portioniert (ca.300gr.) zusammen mit Zwiebeln in Alufolie eingewickelt, direkt in die Glut gelegt wird, bis es gar ist.
Nur mal so kurz als Erklärung....... :cool:

Jetzt habe ich verzweifelt das Netz bzw. Forum nach Tipps zur Zubereitung im Smoker durchsucht, übrigens ohne Erfolg!
Deshalb werde ich jetzt mal kurzerhand einen Selbstversuch starten und euch am Erfolg/Misserfolg teilhaben lassen......... :D

Der Thread wird jetzt nach und nach ergänzt!

Zuerst mal die Zutaten:

Es wird entweder Kamm oder Bauchfleisch verwendet. In unserem Fall, wie schon geschrieben, kommt Kamm zum Einsatz.

Zur Herstellung der Lake wird Pökelsalz benötigt. Da das Fleisch jetzt nur noch gut 4 Tage eingelegt werden kann, werden wir es mal mit gut 10%iger Lake versuchen. Bei einer längeren Lakezeit würde ich eher auf 8% runtergehen.


2596__igp5969_1.jpg


Wir machen uns jetzt mal ans Portionenschneiden und Einlaken. Weitere Bilder werden später folgen.

Ach ja, über die Zubereitungsdauer/Temperatur im Smoker hab ich mir noch keine großen Gedanken gemacht. Vielleicht hat da ja jemand einen Tipp?

Gruß Lars
 
@ Mönch

Danke! Dafür hab ich im nächsten Bild einen Kollegen von dir versteckt! Na????? Wo isser??
2596__igp5972_1.jpg


Von diesen Geräten hab ich 7 Stück!!!!! :o :o Sind doch fast 16kg geworden. Ob das für 25 Personen reicht? :D :prost:
 
Update:

Portionen von ca. 300gr. schneiden und eine Tasche daraus machen:

2596__igp5975_1.jpg


Es wird..........

2596__igp5978_1.jpg
 
So, die Arbeit ist für heute getan! :D

Ungefähr 50 Stück haben wir jetzt eingelegt!

Wie bereits gesagt wird das Fleisch in 10%ige (Pökel)-Salzlake eingelegt und schlummert jetzt bis Samstag früh............. :lol: :prost:

Ein paar Lobeerblätter und Wachholderbeeren haben wir auch noch mit reingeschmissen. Schaun mer mal! :puke:

Am Freitag werden wir mal einen ersten Versuch im Backofen starten.
Wir sind schon gespannt!

2596__igp5980_1.jpg
 
GrillBill schrieb:
Am Freitag werden wir mal einen ersten Versuch im Backofen starten.
Wir sind schon gespannt!
Zum Vergrößern anklicken....

Und wir erst - viel Spaß und gutes gelingen
hört sich auf jeden fall erst mal schmackhaft an :prost:

EDIT: hat noch ne Frage - sind die Zwiebeln bei, einlegen schon mit drin
oder erst später beim zubereiten ???
 
@ Horto

Nee, Zwiebel und Gewürze kommen erst nach dem Laken ans Fleisch.

@ Mausebär

Der Vorteil der kleinen Stücke ist halt nicht zu verachten! :D
Man kann immer schön nachlegen.........
 
Lakefleisch war hier mal vor Urzeiten ein Thema. Habs damals ausprobiert und fand es sehr lecker.
 
Natural Born Griller schrieb:
Lakefleisch war hier mal vor Urzeiten ein Thema. Habs damals ausprobiert und fand es sehr lecker.
Zum Vergrößern anklicken....

Aus dem Smoker?
 
Nein. Authentisch am Lagerfeuer. Hat Spass gemacht.
 
Lakefleisch ist was geniales. Bis jetzt kenn ich nur die normale Zubereitung: in der Glut verbuddeln und mit ein paar Tropfen Bier :roll: warten bis es fertig ist.
Ich bin auf das Ergebnis gespannt.

Viel Spaß
Christof
 
Hi,

gerade noch! Haben aus Material bzw. Zeitmangel die einfache Variante gewählt.
Der Fuss ist übrigens höhenverstellbar und mit einem Kugelgelenk versehen.
Es wird eigentlich erst zum Problem, wenn jemand versucht, den Smoker an der Feuerbox rumzuheben.

Bei schwererem Gerät sollte diese Lösung unbedingt vermieden werden.......
 
GrillBill schrieb:
Hi,

gerade noch! Haben aus Material bzw. Zeitmangel die einfache Variante gewählt.
Der Fuss ist übrigens höhenverstellbar und mit einem Kugelgelenk versehen.
Es wird eigentlich erst zum Problem, wenn jemand versucht, den Smoker an der Feuerbox rumzuheben.

Bei schwererem Gerät sollte diese Lösung unbedingt vermieden werden.......
Zum Vergrößern anklicken....

Ich fliege mich gerne ein fuer den "Finalen Test" :prost: :happa: :glucker: :klo: :cop:
 
moin

:cool:

10 grad Lake ist grenzwertig ( zu salzig )

kassler zb. 7 grad

ansonsten schöne Idee

:prost:


butch
 
@ butch,

wieso Grad ???

bei uns wird das verhältnis salz / wasser in % (prozent) angegeben.
(warscheinlich wirst du es auch gemeint haben)

es kommt auch drauf an, was für salz er genommen hat und vor allem, wieviel lake für
wieviel fleisch. ich meine jetzt das verhältnis salz / fleisch nicht salz / wasser !!!

aber wenn er den sommer über schon erfarungen gesammelt hat, wird er es wohl wissen !
 
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