Lamm am Muttertag

[SiriusMTB]

Hallo GSV,
heute habe ich mir vorgenommen ein Stück Fleisch im Le Rond zu machen.
Am Freitag Abend habe ich das Lamm mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Chilli und Olivenöl mariniert und bis Sonntag 7:30 im Kühlschrank aufbewahrt.

Um 9:00 Uhr habe ich Feuer gemacht, ca. 500g Karotten geschnippelt, 2 Gemüsezwiebeln geschnippelt und das Fleisch sowie das Gemüse in Olivenöl und Butterschmalz angebraten, bzw. gedünstet.

In der Bratpfanne habe ich dann 2 Tl Puderzucker karamelisiert, 1 EL Tomatenmark dazu, dieses ein bischen mit anschwitzen, dann mit ca. 200ml kräftigem Rotwein auf 3-mal abgelöscht und wieder sirup-artig eingekocht.

Das Lammfleisch habe ich dann auf die Karotten und Zwiebeln gesetzt, nochmal mit S+P gewürzt, die Rotweinreduktion mit ca. 300ml Lammfond aufgegossen und alles in den Bräter.

Den Bräter dann ins obere Fach, ich habe versucht die Temperatur so um 200°C zu halten.

Dann haben wir (meine GÖGÄ unterstützte mich tatkräftig) jeweils 2 junge Kartoffeln mit bisserl Thymian, Rosmarin, Meersalz und Olivenöl eingewickelt und in den Feuerraum gelegt (so um 10:30).

Zwischenzeitlich haben wir 2 Fenchel und eine Zuchini geschnippelt, diese dann um 11:00 in den Bräter, ich wollte das die Zuchini nicht so "zermatscht" und der Fenchel noch a bisserl Biss hat.

Um 11:30 dann den Bräter raus und die Sauce fertigstellen. So sah's aus, der Duft war echt spitze!
Das Gemüse und das Lamm habe ich wieder in den Ofen zum warmhalten, die Saucse mit Ingwer, Pfeffer, Lorbeer und Koriander ziehen lassen, dann mit 50ml Portwein, der kalt mit 2 Tl Speisestärker verrührt wurde, abgebunden.
Sehr lecker!

Serviert mit den Kartoffeln war es echt ein Genuss und ich kann jedem nur empfehlen mal ein Fleisch im HBO zu machen.

Vielen Dank an Cruiser für die Super-Doku seiner Lamm Gerichte, das hat mir sehr geholfen!
Um die Restwärme auszunutzen haben wir noch ein paar Buchteln mit Himbeeren und selbstgemachter Vanillesauce gemacht. Ein klasse Abschluss!

Viele Grüße,
Jürgen

 

[taigawutz]

Das sieht sehr gelungen aus!!
Du darfst die Bilder aber ruhig etwas größer machen ... wir haben auch ein paar Karotten boykottierende User, die sehen nimmer so gut

 

[Schneckenhaus]

Wow, sieht hammermäßig aus!

Respekt!


Markus

 

[nstyles]

Größere Bilder wären wirklich gut, aber auch so sieht das Lamm superlecker aus.

 

[DonGeilo]

sehr schön

 

[Gruschi]

Schaut klasse aus!
Für die Buchteln würd ich jetzt alles tun!

Du darfst die Bilder aber ruhig etwas größer machen ... wir haben auch ein paar Karotten boykottierende User, die sehen nimmer so gut

Jürgen,das petz ich.

Gruß Jens :anstoßen::anstoßen:

 

[Dodge]

Jürgen,das petz ich.

Gruß Jens :anstoßen::anstoßen:

Ich hab bei der DGM den Grünbitter probiert.....seit dem sehe ich auch net mehr so gut........









....schöne Aktion :goodpost:

 

[kingfisher61]

Das sieht sehr gelungen aus!!
Du darfst die Bilder aber ruhig etwas größer machen ... wir haben auch ein paar Karotten boykottierende User, die sehen nimmer so gut

bin ich Bugs Bunni?