Lamm ausm 12er DO

[holledauerin]

Servus miteinander....

heut hat am Morgen schon die Sonne gescheint und da haben wir kurzerhand unseren 12er DO ausm Keller geholt. Erst vor kurzem haben wir wieder feines Lammfleisch aus Rückstetten bekommen, heute gibts bissl Halsscheiben, ein Ripperl und die ausgelösten Knochen von den Keulen.
Beilage wird mal wieder sous-vide-Gemüse und Kartoffelgratin.
Das Gratin wird im Backofen gemacht

Das Fleisch hab ich mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt und mit bissl getrockneten Kräutern der Provence bestreut.
Wokbrenner moderat laufen lassen, Masi-App und DO drauf. Die Fleischteile bräunen in Olivenöl. Kurz rausnehmen und Röstgemüse (Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotte) anbraten, Tomatenmark und Puderzucker zugeben und kurz rösten. Mit rotem Portwein löschen, 2 x, dann ein Glas Rotwein und 1/4 ltr. Brühe, sowie 1 Glas selbstgem. Tomatensosse dazugeben.
Salz, frische Kräuter (Salbei, Rosmarin und Thymian) zugeben, Deckel drauf und Kohlen 8 unten - 14 oben.
Nach 1,5 Std. neue Kohlen, aber die haben wir nach 15 Min. schon reduziert auf 2 unten - 5 oben, da das Fleisch schon recht weich ist.
Jetzt noch warten, bis Gemüse und Gratin fertig ist, dann gibts Essen.

 

[steffmartl]

gschmackige Resteverwertung!
Bei Eurem Rasen könnten wir nächstes mal ein Lämmchen in die Holledau mitbringen als Rasenmäher
und dann zur rechten Zeit der Endbstimmung zuführen.

gruas von uns aus Rückstetten

PS: haben soeben 83 Lebkuchen nach Holledauerschem Rezept gebacken

 

[holledauerin]

Stefan, des Lamm tät verhungern bei unserm Gras - des sieht Jahr und Tag kein Dünger. Macht nix, grün isses und mehr brauchts ned.

 

[holledauerin]

So, noch die restlichen Bilder. Es war wirklich sehr gut. Das Fleisch butterweich und saftig, so wie es sein muss.
Die restl. Sosse frier ich ein fürs nächste Lammgericht, besser als jeder gekaufte Fond.

 

[krumpi01]

schöne Verwertung, sieht lecker aus

 

[Okraschote]

Oh mein Gott, sieht das phänomenal aus. Ich kanns förmlich bis hierher riechen. Die Soße ist ein Traum.

 

[Thorose]

Hallo Gitte!

Sieht das verführerisch aus!!!

Das Rezept ist schon notiert,habe meine Gute endlich zum Lammessen überzeugen
können.

Das wird auf alle Fälle nachgebastelt.

LG Swen und Christiane

 

[Schwammal]

Servus Gitti,

Hmm sau guad!!! Ich bekomme leider viel zu selten Lamm

 

[Gast-NnzqH7]

hmmmm Lecker!
Kommt auf meine Nachbauliste, aber dauert noch bis ich wieder Lamm bekomme

 

[fleischbräuner]

Ich bin begeistert, ich liebe Lamm, aber leider als einziger in der Familie,
aber wenn ich dein Rezept und deine Fotos sehe, wage ich noch mal einen Versucht und sage dem Rest der Familie nicht, daß es Lamm ist und mach einen DO mit Lamm nach deinem Vorbild.

Schöne Grüße

 

[holledauerin]

Danke euch allen. @ fleischbräuner, leider lehnen viele Leute von Haus aus Lamm ab,obwohl es so ein gutes Fleisch ist.
Versuchs ruhig,kauf gute Qualität und mal sehen, ob du deine Familie nicht doch überzeugen kannst. Das heute waren, wie Steffmartl schon schrieb, eigentlich "nur" die Reste, aber durchaus wert, dies zu verarbeiten, zum einen ein super Fleisch aufm Teller und die Sosse ein Genuss.

 

[Gast-bwrStw]

Sehr schön Gitte, dafür hätt ich auch mein Junbullensteak von heut eingetauscht.

grüssle

 

[chili-sten]

Moin holledauerin,

bei Lamm bin ich sofort dabei

 

[donprado]

Wow, das sieht wirklich klasse aus
Da würde ich auch gerne mal probieren...

Dein Rasen ist noch so schön grün...bei uns haben die Würmer schon so viele Haufen aufgeworfen, dass man nicht mehr von grün reden kann und auch nicht mehr wirklich drauf will. Aber soll ja gut sein...

Viele Grüße
Oliver