Lamm Mettwurst Peka -three nations- Einweihung

[bishop]

hi sportsfreunde,

die christel hat mir aus kroatien ein schoenes geschenk mitgebracht!
1a peka 40 cm:

das musste natuerlich gefeiert werden und da 3 nationen teilnahmen, hab ich dat ding -three nations- getauft. fuer jede nation gabs irgendwie was, was fuer selbige "typisch" erscheint.

kroatien: die peka selbst und das grundrezept.
england: british lamb und ausser in der marinade kein salz
deutschland: kartoffeln und geraeucherte mettwurst.

so.

marinade machen
knobi
rosmarin
thymian
fruehlingszwiebeln
halbe zitrone
wenig salz
pfeffer
paprika
cumin
olivenoel

lammkeulenteile knochen ausloesen und fett aussen abschneiden.
knochen und reste bei 220 grad in den BO und da backen lassen
fleisch mit der marinade ins vakuum.

gemuese fertigmachen.

das ganze sollte in 3 phasen ablaufen.
phase 1: angegrilltes fleisch auf ungeschnittenem gemuesebett bei 120 grad vorziehen
phase 2: kleiner geschnittenes gemuese und selbiges mit kuerzerer garzeit und mettwurst nachlegen
phase 3: das oben liegende fleisch nach unten und mit gemuese "ueberbacken"

die peka hab ich langsam vorgeheizt auf ca. 120°

gemuesebett machen und bissken ghee dazu.

die laemmer "searen"

und aufs gemuesebett

gemuese fuer phase 2 wartet solange im O:

die knochen aus dem BO geholt.
au mann sehen die gut aus.
die dann zum "warmhalten" auf den searbrenner entkoppelt bei kleinster stufe
...deckelthermo = 220°

phase 1 fertig

phase 2 zutaten zufuegen.
fleisch bleibt obendrauf

phase 2 zuende

phase 3, fleisch unter d gemuese

knochen vergessen... au mann

konnte man leider nurnoch entsorgen und mit schnee loeschen

jetzt die belohnung :

geil.
fleisch is richtig gut zerfallen.
die gesamtkombi war auch super!
habe lediglich 1-2 schluck bruehe und 1 schluck rotwein beigegeben.
dennoch war satt fluessigkeit drin.
die untertasse passt so gerade unter die gasi haube.
fuer phase 3 waere imho noch gut gewesen brekkis fuer mehr oberhitze draufzulegen.

dazu gabs frischen weisskohlsalat und brot.
wat willste mehr

danke auch nochmal an alle brainstormer fuer die tips!

 

[Ebbel]

Coole Sache. Und sicher ordentlich gehaltvoll :happa:

 

[infernal-fire]

Ja klar, Hauptsache ich krieg früh schon wieder Appetit! :happa:

Peka fetzt!

Gruß Jens

 

[Grilly the Kid]

Richtig gute Einweihung
So alles zusammen garen gibt immer wieder tolle Geschmackergebnisse. Schaut sehr lecker aus !

 

[Rolle]

Herzlichen Glückwunsch zum neuen Sportgerät und zur gelungenen Entjungferung.
Das stelle ich mir sehr schmackhaft vor.

LG Rolf

 

[bierwurst-Franken]

Was für ein Frühstück! Schaut lecker aus.

 

[Dodge]

...schöne Sache !

Ich würde nur die Tomaten abziehen, die Haut davon ist ein NO-GO im Essen....

 

[Horob]

Hallo Bish,

sieht sehr gut aus, und hat bestimmt auch gut geschmeckt !

Allerdings sieht die originale zubereitung schon etwas anders aus. Ähnlich einem DO sollte da keine offene Flamme ran. Fleisch, Zutaten und Gewürze rein, Kohlen drunter und drüber.....1 - 2 Std warten und dann geniessen !
Ich hatte in Kroatien mehrmals die Gelegenheit in einigen Kanobas eine Peka zu essen und bei der Zubereitung zuzusehen.

So sieht das Original aus...haben wir in 2010 selber danach leergefressen !

 

[quickly]

Klasse, tolle Einweihung.

 

[bishop]

...schöne Sache !

Ich würde nur die Tomaten abziehen, die Haut davon ist ein NO-GO im Essen....

jooo,

da geb ich dir absolut recht.
war einfach zu faul und hab die tomaten ganz am ende raufgelegt, so das arbeitsteilung herrschen konnte
bei den paprikanern is es aehnlich.
mit der haut kann man nich wirklich viel anfangen.
zum glueck hat sich keiner beschwert.
zu xmas hab ich noch 1 tomatenbuch bekommen. u.a. mit etlichen tips wie man die haut runterbekommt.
da koennte man glatt 1 workshop draus machen

Hallo Bish,

sieht sehr gut aus, und hat bestimmt auch gut geschmeckt !

Allerdings sieht die originale zubereitung schon etwas anders aus. Ähnlich einem DO sollte da keine offene Flamme ran.

ja, war wirklich sehr gut.
zum ende hin die oberhitze mit brekkis waer besser gewesen.
offene flamme war nicht dran. die garkammer wurde nur durch einen brenner neben der peka beheizt. zum deckel anheizen und um auf hoehere temp zu kommen hab ich den backburner zwischendurch zugeschaltet und die peka davor in abstaenden gedreht.
der tag kommt noch, wo ich die gas oberhitze erfind