Lamm Racks mit Pistazien Kruste vom GMG Davy Crockett
Erst mal frische Kräuter, Salbei, Estragon, Liebstöckel,Basilikum und Thymian klein gehackt. Anschließend das Lamm mit Olivenöl einmassiert und mit den Kräutern gewürzt.
Anschließend im Pelletgrill das Fleisch bei 110 Grad gesmokt.
Als eine Kerntemperatur von 42 Grad erreicht war, habe ich das Lamm kurz raus genommen und den Grill auf 240 Grad gestellt.
Jetzt das Fleisch scharf von allen Seiten geröstet und kurz glaciert, dann bei einer KT von 56 Grad rausgenommen.
Kurz ruhen gelassen und mit gehackten Pistazien bestreut.
Es war ein Gedicht.
Erst mal frische Kräuter, Salbei, Estragon, Liebstöckel,Basilikum und Thymian klein gehackt. Anschließend das Lamm mit Olivenöl einmassiert und mit den Kräutern gewürzt.
Anschließend im Pelletgrill das Fleisch bei 110 Grad gesmokt.
Als eine Kerntemperatur von 42 Grad erreicht war, habe ich das Lamm kurz raus genommen und den Grill auf 240 Grad gestellt.
Jetzt das Fleisch scharf von allen Seiten geröstet und kurz glaciert, dann bei einer KT von 56 Grad rausgenommen.
Kurz ruhen gelassen und mit gehackten Pistazien bestreut.
Es war ein Gedicht.
