Lammherz - fast nach Raichlen

[Odenwälder Wintergrillerin]

Bei meiner letzten Lammleber-Lieferung habe ich auch ein Lammherz mitbekommen. Da ich in Steven Raichlen´s "Planet Barbecue" ein Rezept für Rinderherz gelesen hatte, habe ich dieses einfach mal ausprobiert. Das Rezept nennt sich "Peruanaische Rinderspieße".

Also, statt Rinderherz etwas Lammherz. Den Rotweinessig habe ich durch Apfelessig ersetzt.

Das Ganze mit dem Pürierstab zu einer Paste vermischt.

Das Lammherz in Streifen geschnitten mit der Paste vermischt.Es sollte eigentlich ein paar Stunden ziehen, aber da Göga heute früher nach Hause kam mußten 2 Stunden reichen.

Da ich nur wenig Herz zur Verfügung hatte, habe ich einen Teil der Paste mit Lammleberwürfeln vermischt. Das Ganze auf Spieße gesteckt und ab auf den Grill.

Nach dem ersten Drehen der Herzspieße habe ich die Lammspieße aufgelegt.

Zu den Spießen gab es noch etwas Salat und Fladen.:happa:
Hat vom Prinzip her lecker geschmeckt, aber es war eindeutig zu viel Kreuzkümmel drin. Die Hälfte hätte locker gereicht. Fand ich, Göga fand´s in Ordnung. Zum Glück wurden die Spieße nur 2 Stunden mariniert. Bei den vorgeschlagenen 4-6 Stunden hätte der Kreuzkümmel noch mehr dominiert. Aber vom Biß und Geschmack (wenn ich gedanklich den Kk weglasse) gut. Nicht zäh oder trocken. Und Lammleberspieße gehen immer.
Ich werde das irgendwann mit Rinderherz austesten.

 

[weschnitzbube]

Der rechte Spieß sieht saulecker aus, aber der linke? Wie ne Grillfackel die über Nacht im Grill vergessen wurde...

 

[on.line]

Sehr schöne Kombination vom Lamm.:happa:
Werde ich bestimmt auch mal vergrillen. Habe jetzt richtig Bock drauf bekommen.
Gruß on.line

 

[clem1900]

Ich liebe Leber, aber Lammleber habe ich leider noch nie zu kaufen bekommen.

Wie ist das denn mit der Konsistenz der Lammleber, kann die mit der Zartheit(?) von Geflügelleber mithalten?

 

[Jan131]

Sieht gut aus.
Sag mal bitte das genaue Rezept für die Paste.

Danke

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich liebe Leber, aber Lammleber habe ich leider noch nie zu kaufen bekommen.

Wie ist das denn mit der Konsistenz der Lammleber, kann die mit der Zartheit(?) von Geflügelleber mithalten?

Hallo, Lammleber gibt es in türkischen Lebensmittelgeschäften mit Fleischtheke. Ich bekomme sie entweder dort oder von der Wirtin meiner Stammkneipe. Sie ist eher wie Schweine/Rinderleber.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht gut aus.
Sag mal bitte das genaue Rezept für die Paste.

Danke

Hallo, hier das Rezept:
4 Knoblauchzehen geschält und gewürfelt
1 EL Kreuzkümmelsamen (was mir zu viel war. Das nächste Mal nehme ich nur die Hälfte)
3 EL scharfes Paprikapulver
2 EL Rotweinessig (ich habe Apfelessig genommen, was anderes hatte ich in dem Moment nicht)
3 EL Olivenöl
Die Knobizehen in der trockenen Pfanne erhitzen und etwa 5 Min. braten. Den Kreuzkümmel auch trocken in der Pfanne erhitzen bis er duftet. Bei ganzen Samen danach zermahlen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Das Öl kommt erst zum Schluß rein. Mit groben Salz und Pfeffer abschmecken.

 

[clem1900]

Hallo!

Danke für die Antwort.

War gestern bei uns im Großhandel, hatte dort aber leider keinen Erfolg.

Hier sind ja noch ein paar Gladbacher ün: unterwegs, kennt da jemand vielleicht in der Umgebung einen türkischen Laden mit ner vernünftigen Fleischtheke?