Lammkeule aus dem WSM

[Spätzünder]

Hallo Sporties

Wie manche mitbekommen haben, war ich vergangene Woche bei einem türkischen Metzger um mir dort ein paar Testwürste zu kaufen. Dabei fiel mir die Auswahl an Lammfleisch auf und hielt sich im Gedächtnis. Hinzu kam ein Blick in einen alten Beitrag von @r2d2 der mir ausgesprochen gut gefiel - auch wenn es bei ihm eine Lammschulter war. Somit ließ mich der Wunsch nach einem sochen Stück nicht mehr los.
Als ich dann am vergangenen Freitag recht früh mit der Arbeit fertig war, bin ich ganz kurzentschlossen nach Bochum zu besagtem Metzger und habe zugeschlagen
Hier ist das gute Stück, so wie es eingekauft wurde, zusammen mit einigen Kräutern aus dem Garten und dem obligatorischen Knofi...

An Kräutern liegen dort Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran und Salbei.

Dann wurde erst mal pariert...

...und später gewürzt - zu den Kräutern gesellten sich noch Salz, Pfeffer und ein wenig Olivenöl. Alles zusammen in den Thermomix und... voilá!

So ging es dann zum Durchziehen bis heute (Sonntag) ins Vakuum und weiter in die Kühlung.

Dann wieder befreit...

...und begutachtet
Hier übrigens mit der Soße, welche ich vergangene Woche (mit Lammknochen- wie passend ) gekocht und wovon ich mehrere Gläser eingemacht hatte.

Dabei kam mir eine böse Vorahnung...

Das Stück ist zu lang für meinen 47er, also muss die Säge ran - das Blatt ist natürlich nur und ausschließlich für solche Einsätze.

Jetzt passt es aber
Dann wurde noch mit Rosmarin gespickt und...

...mit Koriandergewürz und Fenchelsaat nachgewürzt. Eines sei gesagt, die Fenchelsaat (die Idee stammt aus einem Buch von Raichlen) war nicht mein Ding!
Inzwischen war der WSM auch soweit...

Anfangs habe ich mit ein wenig Pflaumenholz geräuchert - aber wirklich nur wenig!!!
Nach ca. 2,5h bei einer GT von 120°C bzw. bei einer KT von 63°C war es dann soweit...

Das Fleisch ist fertig und darf rein!

Der eingesteckte Rosmarin wurde entfernt und...

...ich muss erst nochmal gucken... man riecht das gut und... was hab' ich für einen Hunger... und Lust

Nochwas sei gesagt... ich muss dringend lernen, wie man ein solches Stück richtig tranchiert!!!

Das Santoku war aber auch eindeutig das falsche Messer... in Ermangelung eines richtigen Tranchiermessers habe ich dann später ein normales Fleischmesser genommen - ging besser.

Dazu gab es Broccoli und Kroketten - ich gestehe Euer Ehren, beides war TK-Ware
...und natürlich ein gutes Bier

Ich mach es kurz... LECKER!!!

...Tranchieren muss ich ganz ganz dringend lernen!!!

Ich hoffe es hat gafellen...

Glück Auf

 

[steffmartl]

Lamm gefällt mir immer!

gruas da stefan

 

[M.B]

Was nicht passt wird passen gemacht
Ich hätte nen Tellerchen genommen.

Wie von Dir gewohnt, ein toller Beitrag, super bebildert!

Zur Säge - hättest Du die Keule nicht evtl in den WSM hängen können? Oben im Deckel befestigt?
Naja, das kleine Stück Knochen war eh "unnnütz"....

 

[bacboy]

Boah - GEIL !!!

Was kostet den solch eine Keule beim Türken um die Ecke - Wenn man fragen darf ???

 

[holledauerin]

Ist dir super gelungen! und a guads Bier hats auch gegeben

 

[Traekulgriller]

Klasse !

Lamm mag ich auch sehr gerne und da hätte ich nur zu gerne mitgegessen !

Gruß Matthias

 

[15.8]

Für das erste Mal finde ich es absolut toll.
Macht mir Mut es auch mal zu probieren (grillen).

Gruß
Jürgen

 

[Spätzünder]

Danke Euch

Was nicht passt wird passen gemacht

So sind wir hier im Pott

Zur Säge - hättest Du die Keule nicht evtl in den WSM hängen können?

Hmmm... wäre ich mir nicht sicher, das müsste ich nachmessen... wobei da aber auch kein Haken oder so ist...

Was kostet den solch eine Keule beim Türken um die Ecke ???

€10,-/kg



Glück Auf

 

[duckenfeld]

Das gefällt mir gut. [emoji4] [emoji106]

Lamm ist was feines.

 

[r2d2]

sehr schönes Lamm - toller Garpunkt !!!

 

[Simply Oskar]

absolut spitze

Und nachdem Lamm auch mein Lieblingsfleisch ist, hätte ich nicht widerstehen können

Grüße
Oskar

 

[Torty]

Hi Spätzünder
Sieht abgrundtief Lecker aus.
Zwei Fragen: Wie schwer war das gute Stück und zu wie vielen Personen habt Ihr davon gegessen?

grüße
Torsten

 

[Peter]

Servus Sebastian,

wiedermal eine tolle Grilldokumentation :daumenhoch:
Du hast hier die Herstellung der Marinade sehr schön beschrieben, die Würzung, das Spicken mit Rosmarin..., ich hätte vielleicht noch mit etwas Knoblauch gespickt....

Klasse!

Auch wenn Du selbst mit dem Tranchieren nicht zufrieden bist, mir hätte das Fleisch auf diesem Teller absolut getaugt. Solch eine Tellerchen wäre jetzt genau das Richtige..., obwohl es noch etwas früh ist, würde ich zuschlagen :Messer:

Wie hat sich denn der Rauch geschmacklich ausgewirkt?

 

[bruch]

... Das Santoku war aber auch eindeutig das falsche Messer. ...

Vielleicht das falsche Messer, aber die Keule sieht verdammt richtig aus!

 

[Köpi Freund]

Sieht Spitze aus! Toll gemacht!! Nur so aus Neugierde: Was wiegt solch eine Keule? Und was schätzt Du so ganz grob wieviel davon auf den Knochen entfällt?
Danke im Vorraus...

 

[Spätzünder]

Zwei Fragen: Wie schwer war das gute Stück und zu wie vielen Personen habt Ihr davon gegessen?

Was wiegt solch eine Keule? Und was schätzt Du so ganz grob wieviel davon auf den Knochen entfällt?

Gekauft habe ich 2,7kg, davon ging erst mal etwas Fett weg - aber nur wenig... die Knochen (Reste) habe ich nicht mehr gewogen, ich denke/schätze aber, dass ich so 1,5kg Fleisch abgeschnitten habe. Gegessen haben wir zu dritt, wobei Wuki2 (die Fleischvernichterin) ihrem Namen durchaus Ehre gemacht hat. Trotzdem blieb noch etwas über... Wobei ich befürchte, bis ich zu Hause bin, haben die Kids das alles verschlungen

ich hätte vielleicht noch mit etwas Knoblauch gespickt....

Hatte ich überlegt, wäre auch noch besser gewesen, aber... der WSM war betriebsbereit, es war schon 14:30... gerechnet hatte ich mit 3h... es sollte also endlich losgehen. ...und ich war vielleicht auch zu faul
Nur um das vorweg zu nehmen, früher starten ging leider nicht, da ich mit Wuki 1 noch auf den Verkehrsübungsplatz wollte... er hat am Mittwoch seine Führerscheinprüfung

Wie hat sich denn der Rauch geschmacklich ausgewirkt?

Der Rauch war wirklich nur dezent und auch nur an den äußeren Schichten zu schmecken. Habe mir schon gedacht, dass ich zukünftig 1-2 kleine Stücke mehr auflegen würde...
Ich fand's gut... passend!

Glück Auf

 

[Dörka Dörka]

..Tranchieren muss ich ganz ganz dringend lernen!!!

Macht nix, landet doch eh alles in einem Magen..
Sieht sehr lecker aus die Keule.
Ich denke das wäre genau mein Fall gewesen.

 

[Spätzünder]

Macht nix, landet doch eh alles in einem Magen..

Im Kreise der Familie ist das sicherlich in Ordnung, aber wenn man mal Gäste hat, oder ein solches Stück auf einem OT (dem kritischen und sachkundigen Puplikum) kredenzen will... da sieht's dann schon anders aus
Da sollte man das schon ein paar Nuancen besser hinbekommen

Aber grundsätzlich... wenn Ihr Lammfleisch mögt, ist so eine Keule schon was feines! ...und genau richtig für Deinen WSM
...aber kauf Dir noch 'ne entsprechende Säge

Glück Auf

 

[Dörka Dörka]

Ja ich denke das muss ich echt mal machen, aber erstmal stehen noch ein zwei andere Sachen aufer Liste.
Nächste Woche hol ich erstmal mein bestelltes Rindfleisch vom Metzger ab.
Ich denke ich würds mir aber einfach machen und die Sägerei sowie das Tranchieren umgehen, indem ich die Keule einfach ausbeine und Fülle.

 

[Markus]

Mehr als Knofi und Kräuter (und S/P natürlich) braucht ein schönes Stück Lamm nicht.

:test: